Макаронамі называюць трубчастыя вырабы, зробленыя з мукі і вады. На першы погляд стравы прасцей, чым макароны не знайсці. Але не ўсё так проста, як здаецца. З гэтага артыкула аматары макаронных вырабаў даведаюцца, як зрабіць хатнія макароны, як правільна зварыць макароны, каб яны не зліпаліся, а таксама шмат цікавых і карысных фактаў пра макаронах.
Пачнем з самых папулярных гатункаў макароны. Нягледзячы на тое, што радзімай макаронных вырабаў лічыцца Італія, згадкі пра падобных вырабах сустракаюцца і ў іншых народаў. Напрыклад, на ўсходзе распаўсюджаны яечная і рысавая локшына, макароны з мукі грэчкі або Мунг. У славянскай кулінарыі можна сустрэць клёцкі і галушкі, якія рыхтуюць як сырыя макароны, але цеста не падсушваюць і дадаюць больш вадкасці.
Вытворчасць макароны з цвёрдых гатункаў больш за ўсё распаўсюджана ў Італіі, прычым называюцца яны пастай. Адтуль жа да нас прыйшло мноства рэцэптаў разнастайных соусаў, дзякуючы якім нават проста адварныя макароны могуць мець непаўторны густ і водар. Гэтак жа макароны адрозніваюцца па відах - для розных страў вырабляюць вырабы розных формаў і памераў. Вялікія макароны добра падыходзяць для фаршировки, маленькія банцікі прыгожа глядзяцца ў салатах, макароны ракавінкі, рожкі, спіралі выкарыстоўваюць у якасці гарніру, а для запяканак лепш браць кароткія трубачкі. Часам вырабы падфарбоўваюць натуральнымі фарбавальнікамі.
Вельмі важна ўмець адрозніць правільныя макароны ад вырабаў з цеста, якія маюць форму макароны. Справа ў тым, што карысныя макароны, ад якіх не паўнеюць - гэта макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Але такія вырабы каштуюць даражэй, і, на жаль, асартымент іх не так ужо вялікі. Часцей за ўсё гэта макароны італьянскай вытворчасці. У краінах СНД, вытворчасць макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы з'явілася параўнальна нядаўна, напрыклад, гэта параўнальна недарагія макароны «Чумак». Больш танныя макаронныя вырабы з мяккіх гатункаў пшаніцы горш не толькі па смакавых якасцях - каларыйнасць гэтых макароны нашмат вышэй, цяжка дамагчыся, каб такія макароны ня зліпаліся, а пасля ежы застаецца цяжар у страўніку.
Для італьянцаў недапушчальна называць макаронамі вырабы з мяккіх гатункаў пшаніцы. Правільныя макароны спрыяюць высновы з арганізма халестэрыну, ўтрымліваюць шмат бялку, дзякуючы чаму могуць супернічаць нават з мяснымі прадуктамі. Таксама макароны з цвёрдых гатункаў ўтрымліваюць вітаміны і адрозніваюцца па вугляводнай структуры. У цвёрдых гатунках пшаніцы крухмал размяшчаецца ў крышталічнай форме і пры апрацоўцы не разбураецца, а ператвараецца ў бялок. У мяккіх гатунках крухмал мае аморфную форму і пры апрацоўцы руйнуецца, макароны разварваюцца, а вадкасць, у якой яны варыліся станавіцца падобнай на клейстер. Макаронныя вырабы рознай якасці маюць і знешнія адрозненні. Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы гладкія, крэмавага або залацістага колеру, з цёмнымі і бялявымі кропкамі. У пачку з макаронамі з мяккіх гатункаў вы выявіце макулінкі мукі, а самі макароны бялявага або ненатуральна жоўтага колеру, шурпатыя і не маюць ўкрапванняў, альбо маюць толькі бялявыя пункту, сляды непромеса.
Ад выгляду і якасці макароны залежыць, як і колькі варыць макароны. Агульнае правіла варэння макароны - гэта вялікая колькасць вады (не менш літра вады на 100 г вырабаў).
Як зварыць макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы?
Варэнне макароны высокай якасці вельмі простая. Давядзіце да кіпення патрэбная колькасць вады, дадайце соль і макаронныя вырабы. Можна варыць, як прынята ў Італіі - каб макароны засталіся злёгку недавараны, а можна давесці да поўнай гатоўнасці. Сліў ваду, выкладзеце макароны на летняе страву, запраўце соусам і гарачымі падавайце да стала.
Як прыгатаваць макароны з мяккіх гатункаў пшаніцы?
Такія макароны прыгатаваць складаней, так як яны зліпаюцца і хутка разварваюцца. Засыпаўшы у кіпячую ваду вырабы, можаце дадаць раслінны алей. Абавязкова сочыце - як толькі макароны закіпіць, зменшце агонь і, памешваючы, варыце 7-10 хвілін. Пасля гэтага паспрабуйце - як толькі макароны праварыць, і ў сярэдзінцы не застанецца сырой праслойкі, злівайце ваду і дадавайце соус. Соус трэба зрабіць перад тым, як прыгатаваць макароны, і дадаць яго ў гарачае страва, інакш макаронныя
Як прыгатаваць сырыя макароны?
Сырыя макароны не прызначаныя для працяглага захоўвання, а варацца адразу. Рэцэпт прыгатавання просты - з яек, мукі і вады замяшайце вельмі тугое цеста, тонка раскачайце, надайце форму і прасушыце. Для колеру можаце дадаць сок шпінату, морквы або буракоў. У кіпячую падсоленую ваду выкладвайце макароны і варыце да гатовасці. Затым зліваеце ваду, дадаеце алей і выкладваеце на летнія талеркі. Прамываць халоднай вадой макаронныя вырабы не рэкамендуецца.
Як варыць рысавыя макароны?
Рысавыя макароны варацца вельмі хутка - літаральна 3-5 хвілін. Часам перад варэннем іх замочваюць. Звычайна на ўпакоўцы ўказваецца спосаб падрыхтоўкі, але лепш спрабаваць на густ, і калі яны апынуцца гатовымі зліць ваду.
Стравы з макарон заваявалі папулярнасць практычна ва ўсім свеце, дзякуючы разнастайнасці густу і мінімалізму ў падрыхтоўцы. Вырабы з макароны спалучаюцца практычна з усімі прадуктамі, таму для падрыхтоўкі дзіўнага вячэры не абавязкова марнаваць шмат грошай і цэлы дзень праводзіць ля пліты. Не бойцеся фантазіяваць, і вы абавязкова пацешыце сваю сям'ю незвычайным ласункам.