Малады асяцінскі сыр рыхтуецца на манер брынзы і ў некаторай ступені нагадвае яе тэкстуру. Гэты рассольных сыр падаюць свежым або выкарыстоўваюць у рэцэптах выпечкі, самым папулярным з якіх лічацца знакамітыя асяцінскія пірагі.
Асяцінскі сыр - рэцэпт у хатніх умовах
Для падрыхтоўкі асяцінскага сыру спатрэбіцца пепсін. Часам ён прадаецца ў таблетках або ў форме раствора. Ніжэй мы прывядзем прапорцыі для падрыхтоўкі сыру з парашком пепсін, але вы можаце адаптаваць яго пад існуючы пад рукой фермент.
інгрэдыенты:
- малако - 5,6 л;
- парашок пепсін на кончыку нажа;
- смятана - 460 г.
падрыхтоўка
Малако пакаёвай тэмпературы заквасьте смятанай. У частцы атрыманай сумесі добра растворыце пепсиновый парашок і дадайце яго да астатняга малаку са смятанай. Маса хутка пачне згортвацца. Накрыйце ёмістасць з будучыняй сырам і пакіньце ў цяпле прыкладна на гадзіну. Не чапайце сыр, каб сфармаваць раўнамерны і аднастайны згустак. Па заканчэнні гадзіны разрэжце ўтварыўся на паверхні згустак нажом на роўныя квадраты. Пакіньце ёмістасць з будучыняй сырам яшчэ на паўгадзіны, каб згусткі апусціліся на дно. Асцярожна перанясіце сырныя згусткі на пакрыты падвойным пластом марлі друшляк, збярыце яго краю і пакіньце сыр пад грузам на пару гадзін. Па завяршэнні адведзенага часу асяцінскі сыр у хатніх умовах будзе гатовы, застанецца толькі прысыпаць яго бакі соллю.
Калі плануеце пакінуць сыр на захоўванне, то пагрузіце яго ў канцэнтраваны салянай раствор.
Як зрабіць асяцінскі сыр у хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- малако - 4,3 л;
- сычужны фермент - 1 флакон;
- ёгурт - 65 мл;
- гарбатная лыжка солі;
- сушаныя травы для абсыпання.
падрыхтоўка
Злёгку падагрэў малако і развядзіце ў ім невялікая колькасць ёгурта. Пакіньце сумесь заквасіць на паўгадзіны, а тым часам развядзіце флакон сычужнага фермента ў вадзе, вынікаючы прапорцыям, названым у інструкцыі.
Уліце разведзены фермент да малака, змяшайце, накрыйце посуд і пакіньце на гадзіну. Па сканчэнні часу разрэжце сырны згустак на порцыі з дапамогай нажа. Дайце згусткі апусціцца на дно прыкладна 15 хвілін, а затым аддзеліце іх ад сыроваткі, адкіньце на марлю і пакіньце пад грузам на 3 гадзіны. Пасоліце паверхню сыру і абсыпце травой (пры жаданні).
Калі вы не ведаеце, як захоўваць асяцінскі сыр у хатніх умовах, то апусціце галоўку сыру ў моцны салянай раствор, каб надоўга захаваць яго, альбо дайце злёгку падсохнуць і падавайце адразу ж.