Індычыны - выдатнае лёгка засвойвае дыетычнае мяса. Для падрыхтоўкі стейк з індычкі выкарыстоўваем мяса з грудкі або галёнкі. Вядома ж, у любым выпадку лепш за ўсё выкарыстоўваць мяса малады птушкі. Мяса дарослых індыкоў патрабуе папярэдняга стараннага адбіванне і адносна працяглага марынавання. Давайце разгледзім некалькі рэцэптаў, як прыгатаваць стэйкі з індычкі.
Рэцэпт стейка з індычкі
Спачатку падрыхтуем мяса. Промоем яго, абсушым палатнянай сурвэткай і нарэжам на стэйкі таўшчынёй каля 1,5 см (стараемся рэзаць папярок валокнаў). Пры неабходнасці злёгку адаб'ем стэйкі кухарскіх малаточкам і замаринуем.
Інгрэдыенты марынаду:
- цытрына - 1 шт .;
- алей - 20 мл;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- зеляніна розная свежая;
- сухія молатыя спецыі па вашым гусце (перац розных відаў, імбір, насенне кмена, каляндры і фенхеля).
падрыхтоўка
Зьмяшаем алей і сок цытрыны, дадамо праціснуты часнык, сечаную зеляніну і сухія спецыі. Можна дадаць у марынад 10-20 мл белага ці ружовага сталовага несульфитированного віна. Пакідаем марынавацца мінімум хвілін на 30, а можна гадзіны на 2 (даўжэй не трэба). Лук у марынадзе выкарыстаць не раім - ён дае характэрны прысмак, што падабаецца далёка не ўсім (зрэшты, гэта справа густу).
Далей у нас ёсць выбар варыянтаў падрыхтоўкі.
Стейк з індычкі на патэльні-грыль
Непасрэдна перад падрыхтоўкай адкідваем стэйкі на чыстыя сурвэткі або на друшляк, каб выдаліць лішкі марынаду.
падрыхтоўка
Змазваем добра разагрэтую чыгунную патэльню-грыль кавалачкам свінога сала (каб не падгарэлі). Выкладваем стэйкі і смажым на сярэдне-моцным агні па 3-5 хвілін з кожнага боку. Цяпер зноў перагортваем з паваротам у адносінах стейка да дна патэльні на 90 градусаў - такім чынам, на дне атрымаецца аб'ёмны малюнак-краты. Смажым хвіліны 2-3 з кожнага боку.
Калі рыхтуем на адкрытым паветры, можна засмажыць стэйкі і на рашотцы грылю (гратара). Спосаб падрыхтоўкі на адкрытым агні таксама цалкам нядрэнны, галоўнае - не смажыць. Зразумела, краты варта вышмараваць салам. А вось адкідваць на друшляк ў такім варыянце падрыхтоўкі неабавязкова. У працэсе падрыхтоўкі можна апырскваць стэйкі сталовым віном або півам.
Стэйкі з індычкі ў духоўцы
Для гэтага спатрэбіцца вогнетрывалая форма (шкляная, керамічная або з нержавеючай сталі). Калі запякаць у форме з вечкам (або пад фальгой - мяса атрымаецца без скарыначкі).
падрыхтоўка
Змазваем ледзь разагрэтую форму кавалачкам сала і выкладваем стэйкі. Запякаць на працягу 30-50 хвілін (залежыць ад тэмпературы). Калі запякаць без вечка, можна па сканчэнні 2/3 часу працэсу плюхнуць у форму трохі піва або светлай сталовага віна - мяса будзе сакавіцей, духмяней і смачней.
Да стейк з індычкі добра падаць агароднінныя салаты, вострыя соусы (напрыклад, таматавы, шакаладны, моле і інш.). У якасці гарніру падыдуць рыс, фасоль, мамалыга , полента альбо бульбу. Не забудзьцеся таксама і пра свежай зеляніны.
Стейк з індычкі ў мультиварке
Папярэдняя падрыхтоўка такая ж,
падрыхтоўка
Дно чары мультиварки смажем раслінным алеем або любым іншым тлушчам. Выкладзем стэйкі ў чару, абярэм рэжым «Выпечка» і ўсталюем таймер на 20 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу стэйкі перавернем і паставім час яшчэ раз на 20 хвілін. Можна выбраць рэжым «Падрыхтоўка на пару» - атрымаецца самы дыетычны варыянт. Галоўнае, каб чаша мультиварки была з сталі і не мела тефлонового пакрыцця, якое, па меркаванні некаторых дыетолагаў, здольна вылучаць і перадаваць прыгатаванай ежы шкодныя рэчывы.