Пельмені - гэта такія традыцыйныя італьянскія вырабы з прэснага цеста з начыннем, нейкім чынам, падобныя на нашы пельмені і варэнікі. Першыя згадкі пра падрыхтоўку пельмені сустракаюцца ў італьянскай літаратуры з XIII стагоддзя, яшчэ да вяртання Марка Пола з Кітая, што дазваляе меркаваць, што падобныя стравы (пяльмені, манты, хинкали, паставы, варэнікі) прыдумляліся рознымі народамі самастойна, а не былі запазычаныя з кітайскіх кулінарных традыцый.
Пельмені вырабляюць у выглядзе паўмесяца, эліпса або квадрата з фігурным абрэзам краёў. Затым пельмені альбо адварваюць, альбо абсмажваюць у алеі (у гэтым варыянце іх падаюць да супам або булёнаў).
Начыння гэтага вырабы з цеста могуць быць самымі рознымі: з мяснога або рыбнага фаршу, з здробненых грыбоў, гародніны і нават садавіны. Не перашкодзяць і спецыі.
Раскажам аб тым, як можна прыгатаваць пельмені з гарбузом. Гарбуз - адзін з самых карысных бахчавых пладоў, асабліва карысны для дзяцей і дарослых мужчын. Найбольш смачныя гарбузы - мушкатовы, іх мякаць валодаем асаблівым рэзкім густам і водарам. Для падрыхтоўкі пельмені нядрэнна абзавесціся фігурным нажом для абрэзкі краёў, хоць гэта неабавязкова. Галоўнае адрозненне пельмені ад пельменяў і варэнікаў у тым, што яны менш памерам, чым звыклыя для нас пяльмені і варэнікі. Абавязкова знойдзем добрую муку.
Рэцэпт пельмені з гарбузом
інгрэдыенты:
- мука пшанічная якасная з цвёрдых гатункаў пшаніцы - каля 2 шклянак;
- соль павараная - 1 дробка;
- алей аліўкавы -1-3 арт. лыжкі;
- вада;
- мякаць гарбузы;
- спецыі сухія молатыя (шафран, кардамон, карыца, цёрты мушкатовы арэх, гваздзік, чырвоны перац востры);
- зеляніна свежая разная (базілік, кінза, пятрушка).
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў міску горкай і робім паглыбленне. Дадаем соль і алей. Патроху подбавляя ваду, замешваюць цеста, яно павінна быць адносна стромкім. Можна дадаць у цеста 1 курынае яйка (такі падыход больш характэрны для паўночных абласцей Італіі), але гэта зусім не абавязкова. Старанна вымешваюць цеста змазанымі алеем рукамі, яно павінна стаць эластычным. Раскочваем яго ў тонкі пласт і прабіўной формай ці перавернутым шклянкай дзелім пласт на часткі.
Начынне можна рабіць наступнымі спосабамі. Альбо рэжам гарбуз на дзелькі і запякаць іх у духавай шафе на працягу каля 20 хвілін, затым мякаць пюрируем і дадаем спецыі. Альбо тром гарбуз на тарцы (або здрабняем іншым спосабам) і выдаляем лішні сок і затым дадаем спецыі. Можна дадаць у начынне дробна насечаную зеляніна і спецыі. Не будзе лішнім і прысутнасць у ёй салодкага перцу ў невялікіх колькасцях - яго трэба здрабніць якім-небудзь спосабам і адціснуць сок.
Калі начынне ўсё ж працягвае вылучаць сок, яе можна адкарэктаваць даданнем крухмалу ці мукі. Кладзём камячок начынкі на
Адварваем пельмені на працягу не больш за 5 хвілін пасля всплывания (або абсмажваем) і падаем з зелянінай, цёртым цвёрдым сырам і якім-небудзь соусам, напрыклад, сметанковым або на аснове тамат-пасты, гэтыя прадукты добра спалучаюцца з гарбузом да спадобы. Калі хочаце да пельмені з гарбузом падаць віно, выбірайце лёгкае светлы з добра выяўленым фруктовым густам.
Вынікаючы прыблізна гэтага ж рэцэпце (гл. Вышэй), можна прыгатаваць пельмені з гарбузом і сырам, для гэтага падыдзе рикотта і іншыя хатнія сыры. Перад даданнем у гарбузовую начынне сыр трэба здрабніць (нацерці на тарцы) або (калі гэта рикотта ці звычайны тварог), расцерці відэльцам, працерці праз рэдкае сіта.
Можна больш крэатыўна падысці да пытання падрыхтоўкі пельмені з гарбузом: дадаць гарбузовае пюрэ ў цеста, а начынне зрабіць з тварагу. У такіх пельмені будзе радасны колер, падымае настрой у халодныя восеньскія і зімовыя дні.