Аналагаў вугорскага гуляшу ва ўсім свеце велізарнае мноства, чаго толькі варта татарскія азу, амерыканскае Гамба (гумбо), грузінскае чанах, працягваць можна да бясконцасці. Якое стала класікай і якое атрымала сусветную славу, гэта страва некалі было ежай беднякоў і пастухоў, якія скідаюць у жароўні рэшткі гародніны і ялавічыны. Цяперашняе разнастайнасць інгрэдыентаў дае магчымасць эксперыментаваць з традыцыйным венгерскім стравай, што мы і плануем зрабіць у рэцэптах ніжэй.
Венгерская гуляш - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- бекон - 35 г;
- ялавічына - 980 г;
- рэпчаты лук - 95 г;
- папрыка молатая - 1 ст. лыжка;
- лісце лаўра - 2-3 шт .;
- таматная паста - 30 г;
- мясны булён - 760 мл;
- бульба - 290 г;
- моркву - 130 г;
- мука - 5 г.
падрыхтоўка
Пакладзеце ў жароўню кавалачкі бекону і дайце тлушча з іх зацеплім. На разагрэтым тлушчы абсмажце кубікі ялавічыны да таго часу, пакуль тыя не схопяцца румянай скарыначкай. Перакладзеце мяса на асобнае страва, а на рэштках тлушчу спассеруйте луковые кольцы, кубікі морквы і бульбы. Калі гародніна таксама стануць румянымі, пасыпце іх пакутай, змяшайце з мясам і запраўце папрыкай. Пакладзеце ў аснову гуляшу лісце лаўра, а затым заліце змесціва жароўні разведзенай у булёне таматавай пастай. Накрыйце страва вечкам і тушыце каля паўгадзіны або да тых часоў, пакуль гародніна не размягчацца.
Гуляш з індычкі з падліўкай - рэцэпт
Нягледзячы на тое, што па прыродзе сваёй гуляш ставіцца да разнавіднасці густых супаў, у нас гэта страва прынята лічыць не чым іншым, як тушеным ў таматавай падліве мясам, якое часта падаюць да гарніру з макарон, круп або да бульбянішчы пюрэ. Прадстаўлены ніжэй рэцэпт як раз ставіцца да разраду сучасны варыянт венгерскай класікі.
інгрэдыенты:
- індычка (чырвонае мяса) - 950 г;
- таматная паста - 40 г;
- сухая гарчыца - 1 ч. лыжка;
- молатая папрыка - 2 ст. лыжкі;
- ялавічны булён - 850 мл;
- рэпчаты лук - 120 г;
- смятана - 120 мл;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Разагрэтае у жароўні алей выкарыстоўвайце для пассеровки рэпчатай цыбулі. Кольцы апошняга павінны стаць празрыстымі і гэта будзе знакам таго, што настаў самы час закладваць індычку. Кавалачкі індычкі павінны схапіцца з усіх бакоў, пасля чаго іх можна будзе запраўляць і заліваць булёнам з таматавай пастай. Накрыйце жароўню і пакіньце гуляш на мінімальным агні на паўтары гадзіны, далей дадайце ў таматавы соус смятану, дайце стравы пастаяць на агні яшчэ хвілін 15, а затым здымайце і падавайце ў кампаніі каханага гарніру.
Калі вы захочаце паўтарыць рэцэпт гэтага гуляшу ў мультиварке, то, папярэдне абсмажыўшы усе інгрэдыенты на «выпечкі», заліце іх таматавым соусам, пераключыцеся на «Тушэнне» і пакіньце таміцца на гадзіну. Пасля дадання смятаны дадайце яшчэ 30 хвілін часу.
Суп-гуляш - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 130 г;
- чесночный зубок - 1 шт .;
- сала - 15 г;
- насенне пажитника - 1/2 ч. лыжкі;
- ялавічына (лапатка) - 340 г;
- салодкі перац - 90 г;
- папрыка салодкая молатая - 2 ст. лыжкі;
- моркву - 70 г;
- корань пятрушкі - 70 г;
- бульба - 190 г;
- булён - 750 мл;
- локшына - 50 г.
падрыхтоўка
Падпаліце кавалачак сала ў жароўні і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання кольцаў рэпчатай цыбулі. Да падрумянены луку дадайце кавалкі ялавічыны, а калі апошнія схопяцца, усыпце пажитник, папрыка і дадайце раздушаны чесночный зубок. Да мяса і луку пакладзеце кубікі бульбы і морквы, а таксама нацёрты корань пятрушкі. Заліце страва булёнам і пакіньце таміцца хвілін на 15-20 або пакуль бульба не стане мяккім. За 5 хвілін да гатоўнасці ўсыпце ў суп-гуляш локшыну. Гатовы гуляш пакіньце накрытым хвілін на 10, а затым разлівайце па талерках і падавайце.