Манты - традыцыйнае папулярная страва ў шматлікіх народаў Цэнтральнай Азіі і Далёкага Усходу, Турцыі, Манголіі, Кітая, Карэі, Татарстана, Башкартастана і Крыма. Гэта сытна страва накшталт пельменяў - рыхтуюць з дробна насечанага мяса (фаршу) часам з дадаткамі з гародніны. Камячок фаршу прыгожа (і герметычна) запакоўваюць у цеста з пшанічнай мукі, затым манты вараць на пару, часам, ледзь праварыць, абсмажваюць.
Розныя народы маюць свае склаліся традыцыйныя ўяўленні пра тое, як лепш рабіць цеста на манты і які з рэцэптаў больш падыходзіць да пары года і канкрэтнай пагодна-тэмпературнай абстаноўцы.
Цеста на манты можна завесці як у самым простым «летнім» варыянце: прэснае без яйкі і малака, так і ў больш складаных варыянтах (каб атрымалася пышней і наедней).
У уйгураў, Дунган і некаторых іншых народаў у халодныя дні прынята рыхтаваць дражджавое цеста на манты. У традыцыйным падрыхтоўцы прысутнасць у тэксце на манты яек і малака, нейкім чынам, абумоўліваецца сезоннымі цыкламі жывёл, ад якіх атрымліваюць гэтыя прадукты, а, такім чынам, іх наяўнасцю.
Раскажам, як і якое цеста можна прыгатаваць на манты. Муку лепш выкарыстоўваць пшанічную спельтовую або шпалерных цельнозерновые буйнога памолу, можна дадаць трохі ячменнай мукі (якую ў хатніх умовах можна атрымаць, размолам тым ці іншым спосабам, пярловую або ячную крупу).
Прэснае цеста на манты без малака і яек
інгрэдыенты:
- мука - прыкладна 2 часткі;
- вада - прыкладна 1 частка ад колькасці мукі;
- соль - толькі крышачку, 1 дробкі на 0,5 кг мукі.
падрыхтоўка
Муку лепш, вядома ж, просеять, яна ў працэсе узбагаціцца малекуламі кіслароду, а значыць, цеста атрымаецца лепш, воздушнее. Прасейванне катэгарычна пажадана ў выпадках, калі мука зляжалага або знаходзілася ва ўмовах з падвышанай вільготнасцю.
Прасейваем муку горкай у міску або на працоўную паверхню, робім паглыбленне, дадаем дробку солі і замешваюць цеста, падліваючы патроху халодную ваду. Рукі нядрэнна б вышмараваць алеем або тлушчам. Цеста не павінна быць занадта стромкім або, наадварот, ліпкім. Старанна промешиваем цеста, раскочваем ў пласты, наразаем іх тым ці іншым спосабам, і можна ляпіць манты.
Мяркуецца, што начынне ўжо прыгатаваная. Зразумела, калі рыхтаваць цеста на манты, вынікаючы гэтай жа рэцэптуры, але на малацэ, атрымаецца больш сытыя і каларыйнасць, даданне яйкі таксама не перашкодзіць. Дарэчы, малако можа быць і кіслым, і не абавязкова каровіным.
Дражджавое цеста на манты на малацэ
інгрэдыенты:
- мука - каля 500 г;
- малако (някіслыя) - каля 250 мл;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- дрожджы прэсаваныя - каля 20 г (ці ў 3 разы менш, сухіх);
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Спачатку рошчына. У цёплае малако ўносім дрожджы і цукар. Дадаем 1/4 частка просеянной пакуты і, размяшаўшы старанна, ставім у цёплае месца хвілін на 20-30.
Калі рошчына падышла, патроху подсеиваем муку і замешваюць цеста. Крутасць тэсту можна карэктаваць малаком або вадой і пакутай. Скочваецца цеста ў кім, накрываем міску ручніком і змяшчаем у цёплае месца хвілін на 20, пасля чаго абмінаць і промешиваем. Можна раскочваць ў пласты і ляпіць манты. Ці можна яшчэ раз змясціць ком тэсту ў цяпло хвілін на 20, абмяць, промесить і тады ўжо пачынаць лепцы.
Цеста на манты будзе яшчэ больш смачным, калі, прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце, дадаць у склад 1-2 яйкі (курыных, индюшиных або качыных) і каля 100 г топленага тлушчу (гусінага, качынага або курынага). Дадаем яйкі і тлушч да рошчыне разам з мукой. Шчыльнасць і крутасць тэсту карэктуем, зноў жа, пакутай. Зразумела, у такім варыянце цеста атрымліваецца вельмі сытным і каларыйны, што добра пры халодным надвор'і і / або для фізічнай працы на адкрытым паветры.
Таксама цеста на манты з даданнем яек і тлушчу (або сметанковага масла) можна рабіць і бездрожжевое, на вадзе, на смятане або на кефір. Прапорцыі прыкладна тыя ж, што і папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй).