Першапачаткова рэцэпты прыгатавання катлет прыйшлі ў расійскую кухню з Еўропы. Словам «катлета» называлі парцыённыя кавалак мяса, прыгатаваны на костка. З цягам часу ў рускай кухні паняцце «катлета» і агульная ідэя падрыхтоўкі стравы была пераасэнсаваць і, нейкім чынам, перайначылася. У цяперашні час пад словам «катлета» маецца на ўвазе не тонкая праснак сярэдняга памеру з фаршу - мясной, рыбнай, грыбнага, агародніннага або змешанага.
Звычайна катлеты смажаць , хоць, вядома ж, смажыць - не самы здаровы спосаб падрыхтоўкі. Але для жыхароў практычна ўсёй постсавецкай прасторы смажаныя катлеты - адзін з культава-бытавых сімвалаў сямейнай утульнасці і дабрабыту. Таму навучымся смажыць катлеты правільна і будзем смажыць, але не занадта часта (вядомыя і альтэрнатыўныя спосабы прыгатавання катлет).
Раскажам, як смажыць катлеты правільна.
Агульнае правіла жаренья
Смажыць трэба хутка на лёгкіх жывёл або вычышчаных раслінных тлушчах. З жывёл тлушчаў лепшыя для смажання - курыны або свіны, а таксама топленае натуральнае сметанковае масла. З раслінных тлушчаў для гэтай мэты больш за ўсё падыходзяць аліўкавы або рапсавы алей. Сланечнікавы алей (нават вычышчанае) пад уздзеяннем высокіх тэмператур хутка пачынае подгорают і ў ім утвараюцца канцерогены.
Спачатку варыянт для лянівых або тых, хто спяшаецца
Часам катлеты купляюць у выглядзе замарожаных паўфабрыкатаў, кожная такая катлета робіцца з камяка фаршу, абкачаць у паніровачных сухарах, часам з даданнем спецый.
Як правільна і як доўга смажыць гатовыя замарожаныя катлеты ў сухарах?
падрыхтоўка
Разаграваем у патэльні тлушч або алей. Катлеты абсмажваем на сярэднім агні, ня размарожваючы, спачатку з аднаго боку на працягу 5-8 хвілін, затым перагортваем, абсмажваем з другога боку і накрываем вечкам. Памяншаем агонь і даводзім да гатоўнасці (агульны час падрыхтоўкі 20-25 хвілін).
Але, вядома, лепш прыгатаваць хатнія катлеты з мяснога фаршу з здробненым лукам, яйкам, хлебным мякішам і спецыямі.
Як смажыць хатнія катлеты з мяснога фаршу?
інгрэдыенты:
- мясной фарш (напрыклад, свіней-ялавічны або з даданнем курынага фаршу) - 400 г;
- яйка курынае - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- молаты чорны перац, іншыя спецыі - па жаданні;
- белы хлеб (багет) - 4-5 ня тонкіх лустачак;
- малако або вада - 100 мл;
- алей або тлушч.
падрыхтоўка
Хлебны мякіш без скарыначкі замочваюць у малацэ або вадзе. Цыбуліну здрабняем у мясасечцы або блендеров. Змешваем ў місцы мясны фарш, цыбулю, яйкі і злёгку адціснуты размоченный хлеб. Запраўляем спецыямі, старанна промешиваем. Калі фарш было занадта слабое, дадаем крыху пшанічнай мукі або крухмалу. Фарміруем катлеты мокрымі рукамі і абсмажваем з абодвух бакоў да залаціста-карычневай скарыначкі на сярэднім агні. Затым агонь памяншаем і даводзім да гатоўнасці пад вечкам (гэта зойме яшчэ хвілін 10-15). Падаем катлеты з соусамі, з любым гарнірам, а лепш проста з агародніннымі салатамі (хлеб не патрэбен, ён уваходзіць у склад катлет).
Смачныя катлеты атрымліваюцца і з рыбнага фаршу, для гэтага добра падыходзяць трэска, пікшы, хек, шчупак, таўсталобік, судак і інш.
Як смажыць рыбныя катлеты ?
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйка курынае - 2 шт .;
- хлеб белы (багет) - 4 лустачкі;
- малако або вада - 100 мл;
- молатыя спецыі (чорны перац, каляндра, аніс);
- тлушч або алей.
падрыхтоўка
Рыбу разам з лукам і злёгку адціснутым размочаны хлебным мякішам прапускаем праз мясасечку. Запраўляем спецыямі, дадаем яйкі, ледзь прысольваюць. Гушчыню фаршу карэктуем крухмалам або мукой. Можна дадаць цёрты на дробнай тарцы сырой бульбу (1 шт. Сярэдняга памеру). Фарміруем катлеты мокрымі рукамі, смажыцца яны будуць практычна гэтак жа як мясныя, толькі крыху хутчэй, і ўсё ж, асабліва калі рыхтуеце з рачной нехищной рыбы, трэба прасмажыць іх да поўнай гатоўнасці.
Але, вядома ж, любыя катлеты, як мясныя, так і рыбныя, лепш не смажыць, а рыхтаваць у духоўцы, то ёсць запякаць, гэта больш здаровы спосаб падрыхтоўкі.