Змятаў цеста з'яўляецца адной з самых лепшых асноў для хатняй выпечкі. Прапануем варыянты падрыхтоўкі такой асновы для пірага і піцы, а таксама рэкамендуем рэцэпт прыгатавання печыва з кефірнай-змятаў тэсту.
Змятаў цеста для пірага
Для тэсту:
- мука пшанічная - 320-350 г;
- смятана - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 55 г;
- цукровы пясок - 15-45 г;
- соль - 5 г;
- сода - 0,25 ч. лыжкі;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Мяккае сметанковае масла ўзбіваем пры дапамозе міксера з яйкам, дадаем затым цукровы пясок, соду, разрыхляльнік і смятану і зноў ўзбіваем. Затым дадаваны просеянную пшанічную муку і вымешваюць хорошенечко да атрымання мяккага, злёгку прыліпаючым тэсту. Колькасць цукру рэгуляваны ў залежнасці ад таго, салодкае ці не вельмі цеста неабходна, а сметанковае масла можна цалкам паспяхова замяніць раслінным рафінаваным.
Пасля таго як цеста пастаіць пры пакаёвай тэмпературы пад плёнкай на працягу трыццаці хвілін з яго можна фармаваць любы пірог. Яно выдатна падыдзе для любых вырабаў, нават тых, для якіх выкарыстоўваецца вільготная начынне.
Змятаў цеста для піцы
Для тэсту:
- мука пшанічная - 320 г;
- смятана тлустасцю 20% - 200 мл;
- буйныя курыныя яйкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 25 г;
- алей сметанковае - 60 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Прасейваем пшанічную муку ў міску горкай, зверху фарміруем паглыбленне, у якое ўбіваем яйкі, дадаем соль, цукровы пясок і смятану. Закладваем таксама мяккае сметанковае масла і замешваюць цеста. Не варта дадаваць занадта шмат мукі для падрыхтоўкі такога тэсту. Так будзе, вядома ж, зручней з ім працаваць, але вынік гатовай піцы будзе суховатая. Лепш у завяршэнне вымешивания змазваць рукі раслінным алеем, у гэтым выпадку лягчэй справіцца з трохі ліпкай сумессю тэсту.
Рэцэпт печыва з кефірнай-змятаў тэсту
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 640 г;
- смятана тлустасцю 20% - 100 мл;
- кефір - 100 мл;
- буйныя курыныя яйкі - 3 шт .;
- цукровы пясок - 200 г;
- алей сметанковае або маргарын для выпечкі - 180 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Яечныя жаўткі змешваем з мяккім маслам або маргарынам, дадаем смятану, кефір, змешаны з содай і соллю, просеянную пакуту і заводзім цеста. Заварочваем яго ў плёнку і змяшчаем у халадзільнік мінімум на гадзіну.
Пасля гэтага астуджанае цеста дзелім на чатыры ці пяць частак, кожную з іх раскочваем тонка, промазываем ўзбітым бялком з цукрам. Пры жаданні можна пасыпаць іх паверхня толченым арэхамі, здробненымі сухафруктамі або цукатамі. Згортваем цеста рулетам, разразаем яго на фрагменты, маем на блясе з пергаментам і рыхтуем пры 185 градусах на працягу трыццаці хвілін.