Вермішэль (vermicelli - літаральна «чарвячкі», італ.) - вядомы і шырока папулярны прадукт, адзін з відаў пасты (ці, як прынята разумець на постсавецкай прасторы, макаронных вырабаў). Вермішэль, як і іншыя віды пасты, уяўляе сабой круглыя палачкі-трубачкі, ледзь больш тонкія, чым спагецці. У Італіі вядомыя і мясцовыя варыянты з арыгінальнымі аўтэнтычнымі назвамі. Вермішэль вырабляецца пераважна прамысловым спосабам з прэснага пшанічнага цеста.
Ёсць меркаванне, што ідэя вермішэлі прыйшла італьянскім кулінарам пасля знаёмства з рысавай локшынай , папулярнай у Паўднёва-Усходняй Азіі і завезенай у Еўропу Марка Пола. Італьянская і, наогул, любая якасная вермішэль (роўна як і іншыя віды якаснай пасты) вырабляецца з цвёрдых гатункаў пшаніцы з малой колькасцю клейкавіны. Гэта важна памятаць тым, хто клапоціцца аб складнасці сваёй постаці, так што шукаем у продажы вермішэль з надпісам «група« А »на пакаванні. Памятаем, што колер якаснай вермішэлі не павінен мець шэрых адценняў.
Як правільна і колькі варыць вермішэль?
Наліваем ў рондаль ваду і даводзім да кіпення - зараз можна закідваць вермішэль, толькі спачатку лепш уліць 1 арт. лыжку расліннага алею - каб паста не закрывацца.
Запомнім раз і назаўсёды: якасную пасту (любыя макаронныя вырабы, у тым ліку, і вермішэль) правільна варыць al dente (гэта значыць «на зубок», італ.) Паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Пасля пазначанага часу ваду зліваем і пасту ня прамываем (гэта не патрабуецца). Каб зварыць вермішэль да ступені al dente ўважліва вывучаем ўпакоўку (звычайна там напісана «варыць 5-15 хвілін», абярэм сярэдняе).
Даводзім вермішэль ў рондалі да кіпення (Памешваем), памяншаем агонь і варым на працягу 7-10 хвілін, затым адкідваем на друшляк або металічнае сіта. Падаем з мясам, рыбай, грыбамі, цёртым сырам і рознымі соусамі. Добра таксама падаваць агароднінныя салаты і лёгкае сталовае несульфитированное віно для лепшага засваення.
Як варыць суп з локшынай?
Самы просты варыянт: зварыць вермішэль асобна (як у папярэднім рэцэпце, гл. Вышэй) і дадаць у суп за 2-3 хвіліны да гатовасці.
Можна паступіць ледзь прасцей: дадаваць вермішэль ў патрэбнай колькасці за 5-10 хвілін да агульнай гатоўнасці супу, якую мы вызначаем па гатоўнасці іншых прадуктаў. Курынае і свіное мяса нармальна Праварваюць на працягу як мінімум 40 хвілін (ялавічына, бараніна і індычыны - даўжэй, бульбу і моркву - каля 20 хвілін, салодкі перац і капуста, брокалі - каля 8-10 хвілін).
Зыходзячы з гэтых меркаванняў, ня варта праварваць вермішэль даўжэй 5-8 хвілін, асабліва калі ўлічыць час, пакуль суп перад непасрэдным разлівання ў талерку і падачай ледзь настойваецца і астывае, інакш яна разварыцца да стану «ў анучы», атрымаецца нясмачна, а людзі, як правіла, хочуць есці суп, а не месіва з разлезшимся тэстам.
Як правільна варыць малочную локшыну?
Зразумела, для падрыхтоўкі гэтай стравы дастаткова проста зварыць локшыну асобна (гл. Вышэй), дадаць прогретое на працягу 10-20 хвілін на вадзяной лазні або кіпячонае малако, заправіць ваніллю або карыцай і сметанковым маслам.
Можна таксама дадаць натуральны кветкавы мёд (калі астыне да цёплага) і / або пропаренного сухафрукты (разынкі, курагу). Гэта страва можна зрабіць асабліва вытанчаным, калі дадаць у яго сухія молатыя спецыі: сумесь кары або шафран, кардамон, цёрты мушкатовых арэх, цвічку, молаты сухі імбір, розныя віды перцу. Калі малочную вермішэль плануецца падаць дарослым, можна дадаць у яе па 1-2 сталовых лыжкі светлай мадэры або хераса.