Мяса ці рыба, прыгатаваная над цьмеюць вуглямі - адна з самых старажытных кулінарных ідэй любых чалавечых плямёнаў і народаў, якія насяляюць Зямлю.
На святочныя і выхадныя дні многія выязджаюць на дачу, на рыбалку, на пікнікі на прыроду, дзе з задавальненнем рыхтуюць шашлыкі. Шашлык, як вядома, - гэта страва, прыгатаванае над цьмеюць драўнянымі вуглямі з якіх-небудзь прадуктаў, нарэзаных кавалкамі і нанізаных на круціў (шампур), прычым можна выкарыстоўваць спецыяльныя металічныя або аднаразовыя драўляныя шампуры, нават зробленыя з падручных сродкаў (галінак дрэў). Звычайна асноўным інгрэдыентам шашлыка з'яўляецца папярэдне замарынаваных мяса розных жывёл ці птушкі, часам + лустачкі гародніны і / або садавіны.
Шашлык можна рыхтаваць не толькі з мяса, але і з рыбы розных відаў. Аматарам страў «з дымком» рыбныя шашлыкі вызначана спадабаюцца, акрамя таго, яны хутчэй, чым мясныя рыхтуюцца і лягчэй засвойваюцца арганізмам чалавека.
Хоць можна абыйсціся і без гэтага: перад тэрмічнай апрацоўкай мяса або рыбу на шашлык папярэдне марынуюць альбо для змякчэння, альбо для надання асаблівых адценняў густу.
Кулінарным традыцыям розных народаў вядома вялікае мноства розных марынадаў для шашлыкоў (хоць з рыбы, хоць з мяса). Звычайна іх робяць на аснове сталовага віна, піва, фруктовых воцат, кісламалочных прадуктаў, фруктовых сокаў з даданнем часныку, цыбулі, сухіх спецый і духмяных траў. Складанне такіх марынадаў справу як традыцыйнае, так і крэатыўнае. Тут сапраўдны прастор для кулінарнай фантазіі.
Як лепш замаріновать рыбу для шашлыка?
Асноўны момант у складанні марынаду - гэта пытанне аб тым, якога эфекту мы хочам дамагчыся: змяніць да якой-небудзь ступені непазнавальнасці ці толькі злёгку адцяніць густ асноўнага маринуемого інгрэдыента (гэта значыць, рыбы). Шмат у чым гэта залежыць ад выгляду выкарыстоўванай рыбы. Варта заўважыць, што па-за залежнасці ад памеру кавалкаў не варта марынаваць рыбу для шашлыка гэтак жа доўга, як мяса (у любым выпадку, марынавання рыбы не павінна доўжыцца больш за 30-40 хвілін).
Наогул, марынад для шашлыка з рыбы (асабліва, калі гэта каштоўная рыба і яна смачная сама па сабе) можа быць самым простым, яе можна проста апырскаць сокам, напрыклад, цытрыны непасрэдна перад падрыхтоўкай. Менавіта такім чынам лепш за ўсё і паступіць, калі вы рыхтуеце шашлык з чырвонай рыбы.
Ўжыванне тэрміна «чырвоная рыба» неадназначна ў разуменні сучасных носьбітаў рускай мовы. Гістарычна гэта словазлучэнне азначала рыбу асятровую, аднак у сучасным штодзённай мове пад чырвонай рыбай часам маюць на ўвазе ласосевыя віды з-за характэрнага колеру іх плоці. У любым выпадку, і ласосевыя і асятровыя дакладна смачныя самі па сабе, а таму ці не маюць патрэбу ў марынавання наогул, ці гэты працэс павінен быць як мага больш простым і нядоўгім, каб не скажаць густ рыбы.
Асятровую рыбу досыць апырскаць сокам цытрусавых (лімон, лайм, грэйпфрут) або ківі. Таксама можна дзейнічаць пры падрыхтоўцы ласосевай рыбы або можна марынаваць яе ў лёгкім белым або ружовым віне (зразумела, несульфитированном). Можна надаць дадатковыя лёгкія смакавыя адценні даданнем у нязначных колькасцях вострага чырвонага перцу, часныку, сухіх спецый і духмяных траў. Хоць зеляніна лепш падаць да гатовай рыбе асобна.
Калі вы рыхтуеце шашлык з тоўстай рыбы (сом, палтус, некаторыя іншыя віды) або хочаце значна змяніць яе густ, можна скласці марынад ў індыйскім стылі (кісламалочныя прадукты + кары; чатни) або ў далёкаўсходнім (соевы соус + фруктовы воцат і / або сок , сухія спецыі).
Час падрыхтоўкі шашлыка з рыбы на мангале - 8-15 хвілін у залежнасці ад велічыні кавалкаў, віду рыбы і тэмпературы. Шашлык (у шырокім сэнсе) з некрупной рыбы лепш рыхтаваць на рашотцы, не разразаючы яе на кавалкі. Папярэдне краты трэба вышмараваць тлушчам або алеем.
Цалкам нядрэнна можна прыгатаваць смачны шашлык з рыбы і ў духоўцы, выкарыстоўваючы краты або кароткія драўляныя шампуры (яны павінны быць мокрымі) і невялікі паддон.
Да рыбным шашлыкам добра падаваць гародніна, садавіна, рыс , бульба, светлыя віна, джын, гарэлку (у тым ліку, і рысавую), аквавит, піва.