У Расійскай Імперыі, роўна як і многіх іншых дзяржавах, купецтва лічылася "трэцім саслоўем» пасля духавенства і дваранства, так склалася гістарычна, натуральным чынам. У сувязі з характарам заняткаў (гандаль, абмен, падарожжа), пэўная частка купецтва жыла досыць заможна, што, зразумела, вызначала бытавую, у тым ліку і харчовую культуру гэтага саслоўя. Купецкая кухня была сытнай і разнастайнай, рэзкай і па-свойму вытанчанай. Гэта значыць, смачна есьці і піць купцы ўмелі. Зразумела, што на стале ў людзей купецкага саслоўя часта было мяса, а таксама і іншыя прадукты з розных зямель, рыхтавалі ж іх, рознымі спосабамі, вельмі цікава.
Раскажам, як прыгатаваць у духоўцы мяса па-купецкіх. Зразумелая справа, рэцэпт гэты не адзіны з вядомых, руская купецкая кухня вельмі разнастайная.
Рыхтаваць будзем свініну. Мяса выбіраем свежае або астуджанае, больш за ўсё падыдзе ошеек, лапатка, кумпяк або выразка на адбіўныя. Грыбы лепш за ўсё выкарыстоўваць белыя, але шампіньёны таксама падыдуць.
Свіное мяса з грыбамі па-купецкіх ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мяса свіное - 6 буйных Ломаця;
- сыр цвёрды -да 400 г;
- грыбы - 300 г;
- чарнасліў - 12-18 шт .;
- мадэра моцная дэсертная - 45 мл;
- часнык - 3 зубчыка;
- спецыі молатыя (мушкатовы арэх, каляндра, духмяны чорны перац, гваздзік);
- зеляніна (пятрушка, кінза);
- алей натуральнае топленае сметанковае.
падрыхтоўка
Чарнасліў запарваць у кіпені, прамываем і здабываем костачкі. Сыр тром на тарцы. Наразаем грыбы досыць дробна. Злёгку адбіваем кавалкі мяса, багата змазваем маслам бляху і ставім іх запякаць у духоўцы. Пакуль гэта адбываецца на працягу 45 хвілін, нам трэба прыгатаваць грыбы (без лука). Грыбы злёгку абсмажваем ў патэльні на алеі, дадаем спецыі і мадэру, тушым без вечка, памешваючы на працягу 15 хвілін. Выключаем агонь, дадаем праціснуты часнык, змешваем, чакаем 2 хвіліны, пасля чаго перакідаецца ў друшляк, пад якім чыстая місачка, хай соус сцячэ.