Калі ёсць неабходнасць падрыхтоўкі цеста без яек, то прапанаваныя ніжэй рэцэпты дапамогуць вам яе рэалізаваць у лепшым выглядзе. Вырабы з такога тэсту атрымоўваюцца ані не горш чым з любога іншага і адрозніваюцца пышнасцю і лёгкасцю.
Дражджавое цеста для піражкоў без яек і малака - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 970 г;
- алей без паху - 120 мл;
- цукровы пясок - 85 г;
- дрожджы прэсаваныя - 55 г;
- соль - 2 дробкі;
- вычышчаная вада - 510 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка дражджавога цеста без яек пачынаем з актывацыі пад'ёмнай функцыі дрожджаў. Для гэтага выграваюцца вычышчаную вадзіцу да тэмпературы ў межах ад 38 да 40 градусаў. Затым дадаваны ў яе дрожджы і змешваем да поўнага іх растварэння ў вадкасці. Туды ж усыпаць цукровы пясок, змешваем, каб растварыліся ўсе салодкія крышталі, дадаем зусім трохі мукі і даем пастаяць масе ў цяпле хвілін дзесяць-пятнаццаць. Можна змясціць міску у ёмістасць з гарачай вадой або ў злёгку прогретую і выключэнне духоўку.
Далей дадаем раслінны алей без паху, соль, прасейваем у сумесь астатнюю муку і пачынаем працэс замесу. Першапачаткова змешваем масу лыжкай, а затым пускаем у ход рукі і працягваем мясіць да атрымання гладкай, аднастайнай і ня ліпкай тэкстуры тэсту. Калі мэта будзе дасягнута, можна прыступаць да лепцы піражкоў. Дадатковы падыход тэсту пры гэтым не патрабуецца. Але адзначым, што калі вы плануеце сфармаваныя вырабы выпякаць у духоўцы, то ім папярэдне неабходна даць час падняцца і паспець на блясе ў цёплым месцы. Для гэтага, у залежнасці ад тэмпературных умоў, можа спатрэбіцца ад сарака да шасцідзесяці хвілін. Калі ж піражкі вы плануеце смажыць у фрыцюры, то дадзенае патрабаванне выконваць не абавязкова. Вырабы адразу ж пасля фарміравання можна апускаць у распаленае масла і подрумянивать з двух бакоў. Сваю пышнасць яны набудуць ужо ў працэсе смажання.
Дадзены варыянт дражджавога тэсту на ўвазе адсутнасці Скаромнага кампанентаў выдатна падыдзе для любой нішчымнай выпечкі.
Пышнае дражджавое цеста на кефіры без яек - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 490-525 г;
- кефір - 230 мл;
- алей рафінаваны - 120 мл;
- цукровы пясок - 30 г;
- дзве гарбатных лыжкі сухіх дрожджаў;
- дробка солі.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку ў якасці вадкай асновы мы будзем выкарыстоўваць кефір. Дзякуючы гэтаму цеста атрымаецца яшчэ пышней і далікатней, не гледзячы на адсутнасць у рэцэптуры яек. Такім чынам, пачнем з падрыхтоўкі ўсіх вадкіх кампанентаў. Зьмяшаем ў місачцы кефір і рафінаваны масліцам, дадамо ў сумесь соль і змяшаем старанна. Цяпер масу неабходна трохі разагрэць, каб стварыць ідэальныя ўмовы для плённай працы дражджавых грыбкоў. Ідэальная тэмпература для гэтага вар'іруецца ў межах 38-40 градусаў. Цяпер змешваем ў асобнай місачцы сухія дрожджы і цукровыя крышталі і высыпаем сумесь да вадкім кампанентаў. Размешваць ўсе дбайным чынам і маем у цяпле на хвілін пятнаццаць. За гэты час маса павінна вспузыриться, гэта будзе
Любы з прапанаваных рэцэптаў прыгатавання дражджавога цеста без яек падыдзе для піражкоў і піцы, для булачак і кулебяку. З яго таксама можна прыгатаваць розныя адкрытыя пірагі з самай разнастайнай начыннем. Колькасць цукровага пяску ў цесцю можна рэгуляваць у залежнасці ад таго, дэсертная або несалодкая выпечка будзе з яго прыгатаваная.