Базілік нездарма атрымаў званне «царскай травы». Незвычайны густ і карысць з'яўляюцца прычынай нарыхтоўкі лісця на зімовы перыяд.
Перад тым, як нарыхтаваць базілік празапас, неабходна вызначыцца са спосабам нарыхтоўкі. Існуе тры спосабу таго, як нарыхтаваць базілік на зіму: замарозка, сушка і кансерваванне, і аб кожным з іх мы падрабязна распавядзем у рэцэптах ніжэй.
Як нарыхтаваць фіялетавы базілік на зіму?
Лісце фіялетавага базіліка маюць тонкі і рэзкі густ, характэрны для паўднёвых гатункаў гэтай прыправы, таму самы распаўсюджаны спосаб для захавання водару - сушка. Разгледзім некалькі тэхналогій сушкі, якія дазволяць нам зразумець, як нарыхтаваць базілік на зіму і захаваць водар.
Прамыйце лісточкі базіліка, добра прасушыце іх і дробна насячэце. Раскладзеце базілік раўнамерным пластом на паперы і падсушваюць натуральным спосабам у цёплым якое ветрыцца памяшканні, перыядычна перагортваючы лісточкі. Пасля высыхання перакладзеце базілік ў шкляны тару з шчыльнай вечкам, каб водар захоўваўся доўгі час.
Існуе і экспрэс-версія тэхналогіі. У яе рамках расліны змяшчаюць у разагрэтую да мінімуму (каля 40 градусаў) духоўку на гадзіну. Пасля выключэння духоўкі, яе дзверцы пакідаюць адкрытай і дасушваць лісце яшчэ на працягу гадзіны.
Калі вы вырашыце паўтарыць працэдуру высушвання ў мікрахвалевай печы, то працэс зойме парадку 3-3,5 хвілін пры 700 Вт.
Як правільна нарыхтаваць зялёны базілік на зіму?
У большасці гатункаў базіліка зялёная афарбоўка. Гэтыя гатункі устойлівыя да халадоў і непатрабавальныя. Яны доўга захоўваюць водар эфірных алеяў пры нізкіх тэмпературах і таму часцей за ўсё зялёны базілік захоўваюць у астуджаным выглядзе.
Прамыты і прасушаны базілік ўкладваем у простерілізованы банкі пластамі, перасыпаючы іх соллю і моцна прыціскаючы адзін пласт да іншага. Пасля таго як зеляніна пусціла сок, шчыльна закочваем банкі і захоўваем у халадзільніку пры тэмпературы не вышэй двух градусаў. Соль з'яўляецца выдатным кансервантам, таму зялёная нарыхтоўка надоўга захавае свой пікантны густ.
Як нарыхтаваць на зіму базілік у алеі?
Калі вы любіце салаты з свежай гародніны, то для салатных заправак выдатна падыходзіць базілік у алеі. Акрамя таго, аліўкавы алей з'яўляецца добрым кансервантам, таму такая нарыхтоўка захавае свае карысныя ўласцівасці на доўгі час.
інгрэдыенты:
- лісце зялёнай базіліка - 180 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- соль - 45 г;
- алей аліўкавы - 110 мл.
падрыхтоўка
Прамытыя і обсушенные лісточкі базіліка нарэжце і змесціце ў падрыхтаваную посуд. Раздушыце зубчыкі часныку плоскай бокам нажа і адпраўце да лісточкі базіліка. Атрыманую сумесь заліце аліўкавым алеем так, каб алей покрыва нарыхтоўку, і змесціце ў пластыкавым кантэйнеры ў маразілку. Вялікая колькасць алею не дазволіць сумесі прамерзнуць, таму выкарыстаць замарожаную запраўку можна без адмысловай працы, адабраўшы для стравы неабходнае колькасць.
Як нарыхтаваць базілік на зіму ў маразілцы?
Адзін з варыянтаў замаразкі - сухі спосаб, часта выкарыстоўваецца ў хатніх умовах. Сабраны базілік замочваюць у лядоўні вадзе на гадзіну, старанна прамываем і прасушваюць, прыгатаваную зеляніна раскладваем па пакетах, выпускаем з іх паветра і завязваем. Праз суткі неабходна патрэсці пакеты, каб лісточкі распаліся, а не змерзліся ў адзіны кім. Пры такім спосабе зеляніна захоўваецца каля года.