Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі сытнага і недарагога стравы - альтэрнатыў пластовы пірог няма. У рэцэптах ніжэй мы разбярэмся з адным з самых распаўсюджаных відаў слоеных пірагоў - пірагамі з курыцай.
Рэцэпт пластовага пірага з курыцай
інгрэдыенты:
- курынае філе - 600 г;
- аліўкавы алей;
- свіны фарш - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- шалфей - 2 ст. лыжкі;
- свежая хлебная крошка - 120 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце.
Для тэсту:
- мука - 400 г;
- сметанковае масла - 200 г.
падрыхтоўка
Для тэсту муку расцярыце ў дробку з халодным сметанковым маслам, 150 мл ледзяной вады і дробкай солі. Збярыце дробку ў кім, абгарніце яго плёнкай і пакіньце адпачываць у халадзільніку.
Хлебную дробку змяшайце з дробна нарэзаным пассерованным лукам і шалфеем, дадайце да сумесі яйкі, алей, соль і перац. Адстаўце сумесь на час.
Курынае філе запраўце соллю і перцам, пасля чаго абсмажце на патэльні да залацістага колеру.
Адпачылым цеста дзелім на дзве часткі: вялікую - для асновы пірага, і меншую - для "вечка". Вялікую аснову раскочваем ў тонкі пласт і выкладаем у глыбокую форму для выпечкі, пакрываючы яе дно і сценкі. Выкладваем палову хлебнай начыння ў аснову пірага, зверху размяркоўваем кавалачкі кураціны, выкладваем злёгку абсмажаную свіны фарш і астатнюю палову хлебнай начыння. Накрываем пірог "вечкам" і защепляем краю. Змазваем страва алеем або ўзбітым яйкам, пасля чаго адпраўляем у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў на 30 хвілін.
Пластовы пірог з курыцай і бульбай
інгрэдыенты:
- сметанковае масла -2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- курыны булён - 300 мл;
- смятана - 100 мл;
- гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- курынае філе - 2 шт .;
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка.
падрыхтоўка
Бульба наразаем кружочкамі і хутка абсмажваем на патэльні да залацістага колеру. Рэпчаты лук прыпускам на сметанковым алеі да мяккасці. Кураціну адварваем у падсоленай вадзе, астуджаюць і разбіраем на валакна.
На сухой патэльні абсмажваем муку і разводзім яе булёнам. Чакаем, пакуль соус згусне, пасля чаго дадаем да яго смятану і гарчыцу.
Форму для выпякання змазваем маслам і выкладваем на яе дно палову бульбы. Змазваем бульбяны пласт соусам, раскладваем кураціну, затым зноў пласт падліўкі, рэпчаты лук і бульба, соус і астатняя кура. Накрываем пірог пластовае цеста і ставім выпякацца 30 хвілін пры 200 градусах. Пірог з курыцай і пластовага тэсту падаем гарачым.
Пластовы пірог з курыцай, грыбамі і сырам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- вада - 100 мл + 175 мл;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- мука - 400 г;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка.
Для начыння:
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- курынае філе - 500 г;
- булён курыны - 125 мл;
- сліўкі - 250 мл;
- шампіньёны - 250 г;
- цвёрды сыр - 100 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту ў 100 мл цёплай вады раствараць дрожджы з цукрам і соллю, пакідаем іх актывізавацца на 10 хвілін. Ўліваем гатовы раствор да просеянной пакуце, дадаем алей, яшчэ 175 мл вады і замешваюць гладкае цеста. Даем тэсту падысці на працягу гадзіны, пасля чаго дзелім яго на 3 часткі і пакідаем яшчэ
У патэльні разаграваем аліўкавы алей і абсмажваем на ім цыбулю да празрыстасці. Дадаем да лука кавалачкі кураціны і працягваем гатаванне да таго часу, пакуль яна не схопіцца. Заліваем куру булёнам, дадаем сліўкі і тушым ўсё каля 5-7 хвілін. Грыбы смажым да выпарвання лішкаў вільгаці.
Форму для выпякання змазваем маслам і выкладваем на яе адзін з кавалкаў тэсту, імкнучыся пакрыць дно і сценкі формы. Змазваем цеста растопленым маслам, пасыпаем часнаком і выкладваем пласт з абсмаленых грыбоў і цёртага сыру. Выкладваем наступны пласт тэсту, таксама промазываем яго алеем і кладзем куру ў падліўцы. Накрываем пірог апошнім пластом цеста і змазваем яйкам. Запякаць 30 хвілін пры 190 градусах.