Калі вы хочаце прыгатаваць смачнае мяса, выбірайце стейк. Гэта плоскі кавалак выразкі таўшчынёй 2-3 см, адрэзаны папярок валокнаў з тонкага краю, міжрабрыннай часткі, часам - з костачкай. Класічныя стэйкі рыхтуюць з ялавічыны , аднак сёння ў продажы можна знайсці і свіныя - гэта значыць пласты мяса, зрэзаныя такім жа чынам з прыкладна такой жа часткі тушы жывёлы. Паколькі гэта мяса рыхтуецца інакш, узнікае пытанне, як прыгатаваць стейк з свініны. Зразумела, што рэцэпт будзе адрознівацца.
выбіраем стейк
Пачнем з таго, што смачны стейк атрымаецца толькі ў тым выпадку, калі правільна абрана мяса .
Першая ўмова - свініна павінна быць свежай, у крайнім выпадку - астуджанай. З замарожанага мяса далікатнага, які раставаў у роце стравы не атрымаецца.
Другое - узрост жывёлы. Прожылкі тлушчу павінны быць белымі. Жаўтлявы колер паведаміць аб тым, што свінка дажыла да старэчых гадоў, а ружаватае - што з тушы няправільна сцадзіць кроў. Мякаць выбіраем ружовую, а не чырвоную, пругкую і смачна пахла, ня заветренную па краях. Папытаеце мясніка нарэзаць ўпадабаны вам кавалак на порцыі - нажы у прафесіяналаў вастрэй, чым дома, ды і навыкі дазваляюць зрабіць гэта вельмі якасна.
рыхтуем правільна
Калі якаснае мяса абрана, узнікаюць розныя меркаванні, як правільна прыгатаваць стейк з свініны. Ёсць меркаванне, што мяса абавязкова трэба марынаваць, іншыя лічаць, што смажыць стэйкі трэба выключна на адкрытым агні - на грылі, мангале або гратаре. Трэція спрачаюцца пра тое, да якой ступені павінен быць прасмажыць стейк, каб гэта было і смачна, і бяспечна. Увогуле, колькі кухараў, столькі можна знайсці і рэцэптаў, як прыгатаваць стейк з свініны. Хочаце, каб мяса было мякчэй - Марына. Жадаеце паменшыць колькасць канцерогенов - запякайце ў духавай шафе. Адзінае, чаго рабіць не варта, не ўжывайце ў ежу мяса з крывёю. Свініна павінна быць гатовая, у адваротным выпадку, можна атрымаць страўнікавае засмучэнне або заразіцца гельмінтамі.
Смажым пяшчотны стейк
Калі вы хочаце засмажыць мяса дома досыць хутка, выкарыстоўвайце самы просты рэцэпт. Раскажам, як прыгатаваць стейк з свініны на патэльні лёгка.
інгрэдыенты:
- свініна, нарэзаная стейк - 1 кг;
- светлае піва без кансервантаў - 1 шклянка;
- соль ёдаваная - 2 дробкі;
- сушаныя травы (хмель-сунелі або сумесь «Для свініны») - 1 ч. лыжка;
- алей рафінаваны без паху сланечнікавы - 30 мл;
- перац свежазмолатая белы - на кончыку нажа.
падрыхтоўка
Свіныя стэйкі маім, промакиваем сурвэткамі насуха, злёгку адбіваем паверхню рубам лыжкі ці не заменчанай бокам нажа, солім, шаруе перцам і пакідаем прыкладна на гадзіну, затым заліваем півам. Пакідаем свініну гадзіны хоць бы на 2, а лепш - на ноч. Разаграваем да лёгкага смуга алей і на хуткім агні абсмажваем нашы стэйкі да раўнамерна румянай паверхні. Давесці стэйкі да гатоўнасці можна двума спосабамі: потым на патэльні пад вечкам каля 7 хвілін або адправіць на 15 хвілін у прогретый духавы шафу.
З водарам смуга
Шматлікія аддаюць перавагу рыхтаваць мяса на прыродзе, каб яно набывала непаўторны водар вогнішча. Ёсць нямала варыянтаў, як прыгатаваць стейк з свініны на мангале так, каб ён атрымаўся духмяным і далікатным.
інгрэдыенты:
- свініна (выразка, тонкі край або костица) - 1,5 кг;
- газаваная мінеральная вада - 1 л;
- чабор, орегано, размарын - 1 ст. лыжка;
- ёдаваная соль - 1 ст. лыжка;
- перац свежазмолатая духмяны - 10-12 гарошын;
- сталовае белае віно не сульфитированное - 50 мл.
падрыхтоўка
Свініну наразаем папярок валокнаў лустачкамі не болей за 2 см таўшчынёй, які ўкладваецца ў эмаляваны посуд, перасыпаючы соллю, травой і перцам. Заліваем газіроўкай (лепш браць сильногазированную ваду) і пакідаем на пару гадзін, каб валакна сталі мякчэй. Тым часам рыхтуем вуглі ў мангале або грылі, ну, ці проста разводзім вогнішча ў выкапанай ямцы і чакаем, пакуль прагараць вугольчыкі. Стэйкі выкладваем на краты і смажым над вуглямі, сочым, каб не было адкрытага полымя, каб жар быў умераным. Перыядычна апырскваюць мяса віном.
Спосабаў, як прыгатаваць стейк з свініны ў духоўцы, таксама нямала. Можна проста запекчы мяса ў блясе, а можна прыгатаваць яго з падліўкай, напрыклад, таматавым ці сметанковым.