Не сакрэт, што для таго, каб падоўжыць прадукту тэрмін прыдатнасці, вытворца можа абмешваць яго ня натуральнымі кансервантамі, неспрыяльна ўплываюць на здароўе спажыўца. Засоленых рыба не з'яўляецца выключэннем. Мала таго, не рэдка, засолцы падвяргаюцца тушкі не самай першай свежасці. Ад таго, ніжэй, мы прапануем вам разабрацца з тым, як замаріновать скумбрыю ў хатніх умовах, каб самастойна пераканацца ў якасці спажыванай прадукцыі.
Вельмі смачная скумбрыя, марынаваная ў хатніх умовах
Бо не за гарамі святы, прапануем вам прыгатаваць зімовую версію марынаванай рыбы, закрашаны рэзкімі затаўкамі і цікавымі смакавымі спалучэннямі.
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі - 4 шт .;
- рэпчаты лук - 75 г;
- цукровы пясок - 15 г;
- цытрынавы сок - 45 мл;
- ягады ядлоўца - 10 шт .;
- насенне каляндры - 1 ч. лыжка;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- вінны воцат - 230 мл;
- вада - 90 мл;
- соль - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Для выгоды паглынання ўжо замарынаваных рыбы, пераканайцеся ў тым, што ў філе засталося мінімум костак. Падзяліце цыбуліну на некрупные кольцы і перакладзеце імі рыбнае філе. У сатэйнік змяшайце цукар з сокам цытрыны, воцатам, насеннем каляндры, ядлоўцам, лаўра, вадой і соллю. Давядзіце змесціва марынаду да кіпення, а затым пакіньце цалкам астыць. Працадзіце марынад і заліце ім рыбу. Пакіньце скумбрыю на суткі ў халадзільніку, а затым здымайце пробу.
Скумбрыя, марынаваная з лукам у банку
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 630 г;
- яблычны воцат - 55 мл;
- цытрынавы сок - 115 мл;
- рэпчаты лук - 45 г;
- моркву - 45 г;
- часнык - 3 зубка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 45 мл;
- насенне кропу - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Падзяліце тушку скумбрыі тая тоўстыя кавалкі. Падзяліце лук на паўкола, а моркву нарэжце кружочкамі. Раздушыце зубчык часныку і абкладзеце гародніна па чарзе з кавалачкамі рыбы ў банку. Пераканайцеся ў тым, што змесціва банкі шчыльна ўтрамбаваць. Развядзіце цукар і соль у сумесі яблычнага воцату з цытрынавым сокам. Дадайце алей і расцёртыя ў ступе насенне кропу. Заліце марынадам змесціва банкі так, каб інгрэдыенты былі цалкам пакрытыя. Пры неабходнасці можна падліць каля 40 мл халоднай вады. Пакіньце рыбу ў халадзільніку на ўсю ноч.
Марынаваная скумбрыя хуткага прыгатавання
Гэты японскі спосаб марынавання рыбы ў нас называюць сухім. Сухі пасол дазваляе рыбе захоўваць яе тэкстуру і пакідае густ максімальна «чыстым» і мінімалістычны.
інгрэдыенты:
- тушка скумбрыі - 440 г;
- соль - 1 ст. лыжка;
- рысавы воцат - 230 мл.
падрыхтоўка
Каб скумбрыя хутчэй замарынаваных, падзеліце тушку на філе і пераканайцеся ў тым, што дасталі з мякаці усе косткі. Пасыпце скумбрыю соллю і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на гадзіну. Пасля, перакладзеце рыбу ў шкляны посуд і заліце воцатам так, каб пакрыць. Пакіньце марынаваную з воцатам скумбрыю яшчэ на 15 хвілін, затым выміце, абсушыце, нарэзаць і спрабуйце.
Рэцэпт марынаванай скумбрыі кавалачкамі
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі - 4 шт .;
- апельсіны - 2 шт .;
- салодкі лук - 110 г;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- насенне каляндры - 1 ч. лыжка;
- сухое белае віно - 230 мл;
- моркву - 110 г;
- жменю зеляніны (пятрушка + кроп).
падрыхтоўка
Падзяліце філе скумбрыі на кавалачкі сярэдняга памеру. Да рыбе натрыце памяранцавую цэдру, дадайце кольцы цыбулі, салера і морква. У ступе расцярыце насенне каляндры з шчопанню солі. Пасыпце соллю рыбу і гародніна, а затым заліце ўсё віном і цытрусавыя сокам. Пакіньце скумбрыю у холадзе на 8-10 гадзін, а затым пасыпце зелянінай перад сервіроўкай.