Як і ялавічны, цялячы мова неверагодна карысны, диетичен, а таму прыдатны для спажывання нават у рамках цвёрдага абмежавання па калорыях. Праўда, у адрозненне ад мовы дарослай каровы, мова цяля яшчэ і неверагодна далікатны, а таму растае ў роце пры паглынанні, зразумела, пры правільным прыгатаванні. Падрабязна пра тое, як варыць цялячы мова, мы раскажам у ніжэйпададзеных рэцэптах.
Як і колькі варыць цялячы мова па часе?
Перад пачаткам абмеркавання першага спосабу варэння мовы, давайце нададзім увагу яго выбару і папярэдняй падрыхтоўцы. На рынку выбірайце прадукт невялікага памеру (гарантыя таго, каб субпрадуктаў ад маладога жывёлы) і раўнамерны па колеры. Мова не павінна быць вільготным або ліпкім, мець плямы і няроўнасці. Набыты субпрадуктаў перад варэннем старанна прамываюць шчоткай, а толькі затым кладуць у рондаль.
Заліў мова вадой, яго праварваюць парадку 10 хвілін пасля закіпання, а затым вадкасць зліваюць, як і падчас падрыхтоўкі большасці іншых субпрадуктаў, каб прыбраць рэшткі непрыемнага паху. Пасля, мова промывают, ваду выліваюць, рондаль спалоскваюць і запаўняюць свежай порцыяй вадкасці. Туды адпраўляюць мову і пакідаюць яго варыцца яшчэ на гадзіну-паўтара. Гатоўнасць правяраецца прасцей простага: пры праколванні з мовы павінна цячы празрыстая вадкасць.
Гатовы мова адразу ж кладуць у ледзяную ваду, а затым чысцяць ад павярхоўнай абалонкі, здымаючы яе адзіным кавалкам.
Як правільна варыць цялячы мова - рэцэпт
Другі спосаб варэння мовы нязначна адрозніваецца ад першага, але ўплывае на смак гатовага прадукту, паколькі лепш ўбірае водары траў і карэнняў, а таксама соль, дабаўленую ў вадкасць падчас варэння.
Пакладзеце мову ў кіпячую ваду і праварыце 15 хвілін, затым апусціце ў ванну з ледзяной вадой і зніміце абалонку. Вычышчаны мова вярніце ў рондаль са свежай вадой, а пасля яе закіпання пакладзеце да яго нарэзаныя карэнні і духмяныя травы. Колькі далей варыць цялячы мову ў рондалі вызначаецца яго памерамі: стандартны некрупный мова будзе гатовы прыкладна праз гадзіну. Пасля, яго можна астуджаць, тонка нарэзаць і сервіраваць, а рэшткі булёна выкарыстоўваць як аснову для супаў і рагу .
Такі адварной мова выдатна падыходзіць для салатаў і іншых закусак, але варта заўважыць, што ён адрозніваецца і меншай карысцю, дзякуючы ачыстцы на першых этапах падрыхтоўкі.