Смачная, пяшчотная, духмяная курыца з залацістай скарыначкай - любімае святочная страва ў многіх сем'ях. На звычайны абед ці вячэру курыцу падаюць з гароднінай і кашамі, самая папулярная з якіх - грэчка. Аднак для свята больш падыдзе камбінаваны варыянт - курыца, фаршыраваная грэчкай. Гэта мяса і гарнір разам, прычым у працэсе запякання грэчка прамакаецца курыным тлушчам і мясным сокам, што робіць яе значна смачней.
Курыца, фаршыраваная грэчкай, запякаецца ў духоўцы - так мяса атрымаецца далікатным і мяккім, больш карысным, чым пры абсмажваньні.
Раскажам, як фаршаваць курыцу грэчкай. Прамываем курыцу пад халоднай вадой, акуратна абсушваюць чыстай палатнянай сурвэткай, бярэм востры нож і асцярожна выразаем костачкі.
Пачынаем з хваста - праводзячы нажом уздоўж хрыбта, які адлучаецца мяса ад хрыбетніка. Робім надрэзы ўздоўж сцёгнаў і выразаем костачкі, пакінуўшы толькі косткі ножак. У грудной частцы таксама надрэзаць тушку з унутранага боку па магчымасці максімальна блізка да костачках, паступова вымаючы іх. Крылцы пакідаем з костачкамі, шыйку ня выразаем. Атрыманы «мяшочак» маринуем.
Марынад для курыцы, фаршыраваных грэчкай
інгрэдыенты:
- соль - 1 ч. лыжка з горкай;
- чорны перац молаты - ½ ч. лыжкі;
- сумесь траў для курыцы або хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- белае віно - 100 мл.
падрыхтоўка
Зьмяшаем соль, перац, папрыка, сушаныя травы. Спакуем тушку курыцы ў кантэйнер, размяркуем сумесь спецый па ўсёй паверхні, зальем віном і пакінем на 2-3 гадзіны. Замест віна можна ўзяць светлае піва без кансервантаў, а калі не хочаце выкарыстоўваць спіртное, заліце курыцу шклянкай кефіру.
Рэцэпт курыцы, фаршыраваных грэчкай, запечанай у духоўцы
інгрэдыенты:
- тушка курыцы (вага да здабывання костак 1,6-1,8 кг) - 1 шт .;
- крупы «ядрыцу» - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 30 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт.
падрыхтоўка
Крупы промоем ў халоднай вадзе, пересыплем ў рондальчык, зальем 3 шклянкамі кіпеню, накрыем і пакінем на гадзіну-паўтара. Цыбуліну ачысьцім, дробна нашинкуем і абсмажым на раслінным алеі, памешваючы, да прыемнага залацістага адцення. Набраклыя крупы зьмяшаем з лукам. Курыцу вынем з марынаду, дамо сцячы вадкасці. Калі марынавалі ў кефіры, можна прамыць, а затым абсушыць тушку. Пры дапамозе лыжкі напоўнім мясной «мяшочак» начыннем, кухарскага шпагатам перацягне горла і зашыем разрэз на брушку. Тушку смажем распаленым сметанковым алеем (у прынцыпе, можна выкарыстоўваць і раслінны), спакуем на бляху і будзем рыхтаваць. Запякаецца такая курачка прыкладна 1 гадзіну 40-50 хвілін. У працэсе падрыхтоўкі курыцу трэба перыядычна паліваць вытапливающимся з яе тлушчам, альбо апырскваць півам ці віном - у залежнасці ад таго, што выкарыстоўвалі для марынаду.
Курыца, фаршыраваная грэчкай і грыбамі
інгрэдыенты:
- тушка курыцы (вага да здабывання костак 1,6-1,8 кг) - 1 шт .;
- грыбы - 300 гр;
- крупы «ядрыцу» - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 30 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт.
падрыхтоўка
Грыбы Перабяром, пачысцім, старанна промоем, нарэжам сярэднімі кавалачкамі і абсмажым разам з лукам на працягу 3-4 хвілін, інтэнсіўна памешваючы. Затым дадамо грыбы да распаранай грэчцы, змяшаем - начынне гатовая. Фаршируем курыцу звыклым для вас спосабам і запякаць у духоўцы 1 гадзіна 40 хвілін, перыядычна паліваючы сокам, які вылучаецца з курыцы.
Цяпер наша курыца, фаршыраваная грэчкай, атрымаецца нашмат смачней.