Як чысціць грыбы?

Збіранне грыбоў ўжо даўно перастала быць хобі. Грыбнік - гэта лад жыцця, калі хочаце. Часта збіранне грыбоў перарастае ў сямейную традыцыю, становіцца штогадовым рытуалам. А рэцэпты прыгатавання грыбоў перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Грыбы соляць, смажаць, вараць, сушаць, нават замарожваюць. Але збор і падрыхтоўка грыбоў патрабуюць да сябе шмат увагі. Мала ведаць, як збіраць грыбы. Не менш цяжкі і карпатлівая праца - іх ачысціць і прыгатаваць. Самай працаёмкай і руплівай з'яўляецца працэдура ачысткі грыбоў. Усе сакрэты і спосабы, як правіла, перадаюцца ад бацькоў дзецям разам з рэцэптамі. Калі вы толькі пачынаеце спазнаваць гэтую складаную, але неверагодна цікавую навуку, вам варта азнаёміцца ​​з асноўнымі правіламі чысткі грыбоў.

Як чысціць грыбы падчас збору?

Чысціць грыбы будзе значна прасцей, калі навучыцца правільна збіраць іх. Пачынаць чысціць грыбы правільна яшчэ пры іх зборы, выдаляючы ўсё чарвівыя месцы і месцы, абкусаныя казуркамі. Трэба выдаліць усю ігліцу, лісце і іншае смецце. Калі скурка капялюшыкі грыба чысціцца досыць лёгка, прыбірайце яе на месцы збору. Слізістую капялюшык, як у маслят, чысціць трэба на месцы, зняўшы яе са капялюшыкі грыба. Такім чынам, вы пазбегнеце забруджвання іншых грыбоў у кошыку. Гэта зробіць збор грыбоў крыху больш павольна, але істотна скароціць час чысткі на кухні. Акрамя таго, значна прыемней правесці больш часу на свежым паветры, чым за кухонным сталом. Ды і бруду дадому менш вырабіце.

Як правільна чысціць грыбы дома?

Зручней за ўсё перад пачаткам апрацоўкі грыбоў пасартаваць іх па відах. Гэта спросціць задачу іх апрацоўкі, акрамя таго, віды падрыхтоўкі для кожнага тыпу грыба адрозніваюцца. Адразу вызначыце грыбы, якія будзеце рыхтаваць у бліжэйшы час свежымі, ад прызначаных для цеплавой апрацоўкі.

Майце на ўвазе, што грыбы доўга ляжаць не будуць. У вас ёсць ўсяго 4-5 гадзін, каб заняцца іх нарыхтоўкай або падрыхтоўкай. У некаторых відах грыбоў утрымоўваюцца рэчывы, якія спрыяюць вельмі хуткага акіслення. Гэта практычна маментальна надасць грыбу непрывабны выгляд. Каб пазбегнуць з'яўлення пацямненняў, лепш адразу апусціць грыб у ваду. Папярэдне дадайце ў ваду трохі солі або цытрынавай кіслаты.

Чысціць такія грыбы, як масляты, варта з краёў капялюшыкі, здымаючы слізістую скурку. У грыбоў трубчастага выгляду варта выразаць трубчастую частку капялюшыкі. Да прыкладу, чысціць такія грыбы, як грузды, варта пэндзлікам. Калі грыб малады, "Махро" варта зразаць, там могуць апынуцца чарвякі. Асабліва старанна прамыйце грыб пад капялюшыкам. Гэтыя грыбы прыдатныя для салення, так што іх трэба не толькі мыць, але і вымочваць. Чысціць чорныя грузды варта як мага больш старанна, выразаючы чорную скурку і ўсё плямкі. Перад тым як чысціць белыя грыбы, іх можна замачыць на некаторы час. Далей добранька пацерці шчоткай і зрэзаць ўсе цёмныя месцы. Для гатавання досыць разрэзаць грыб уздоўж на дзве часткі.

Чысціць рыжакі можна як пад бруёй вады, так і зусім без выкарыстання вады. Растуць гэтыя грыбы ў памяшканнях з добрай месцах і чыстай траве. Дастаткова выдаліць доўгія ножкі і трохі прамыць. У некаторых рэцэптах (да прыкладу, сухі засол) чыстка рыжакоў і зусім не прадугледжвае выкарыстання вады.

У апошнюю чаргу трэба як след прамыць грыбы пад праточнай вадой. Ёсць меркаванне, што занадта доўгі кантакт з вадой псуе смакавыя якасці грыбоў. У некаторай ступені гэта так. Калі вы збіраецеся сушыць грыбы, мыць пад вадой іх зусім не патрэбная. Калі грыбы будуць паддавацца цеплавой апрацоўцы, досыць прамыць іх пад бруёй вады ў друшляку.