30 верасня 1847 года ў Брытаніі было заснавана вегетарыянскія грамадства, якое ставіла сваёй задачай «падтрымліваць, прадстаўляць і павышаць лік вегетарыянцаў ў Аб'яднаным Каралеўстве».
З тых часоў у вегетарыянства існуе чатыры асноўных напрамкі. Пералічым іх:
- лакто-ово-вегетарыянства (дазволеныя малако, яйкі і мёд);
- лакто-вегетарыянства (дазволеныя малако і мёд);
- ово-вегетарыянства (дазволеныя яйкі і мёд);
- строгае вегетарыянства, або веганства (часам дазволеныя мёд і прадукты пчалярства).
Вегетарыянская ежа цалкам выключае мяса і рыбу (а таксама ўсе морапрадукты). Праўда, існуюць падвіды вегетарыянства:
- Пескетарианство дазваляе малочныя прадукты, яйкі, прадукты пчалярства, а таксама рыбу і ўсе морапрадукты.
- Поллотарианство дазваляе ёсць мяса птушак (але не рыбу і морапрадукты), і, зноў жа, яйкі, малако і мёд.
Пескетарианство і поллотарианство, строга кажучы, не падпадаюць пад вызначэнне вегетарыянства. Тым не менш, з усяго вышэйпералічанага мы можа ўбачыць, што спіс прадуктаў вегетарыянцаў ва ўсіх выпадках не ўтрымлівае чырвонае мяса - гэта значыць мяса млекакормячых.
Прадукты для вегетарыянцаў
Сярод вегетарыянскіх прадуктаў не існуе дрэнных і добрых, бо аснову вегетарыянскай ежы складае раслінная ежа. Аднак пажыўная каштоўнасць розных гародніны і садавіны (а таксама страў з іх) неаднолькавая, так як у кожным з іх утрымліваецца неаднолькавае колькасць амінакіслот і крухмалу. Вось невялікі ўзор выхавання крухмалу ў прадуктах для вегетарыянцаў:
- высокае ўтрыманне крухмалу: мучныя вырабы, кашы, усе збожжавыя, усё збожжа стручковых (соя, фасоля, гарох), бульба, артышокі, арэхі;
- нізкае ўтрыманне крухмалу: авакада, каляровая капуста, моркву, буракі, рэпа, фінікі, інжыр;
- не ўтрымліваюць крухмал: брокалі, салата, белакачанная капуста, брусэльская капуста, кальрабі, салатны цыкорый, шпінат, салера, шчаўе, шынкі, спаржа, радыска, зялёны лук, пятрушка, спаржавая фасоля, часнык, салодкі перац, агуркі, лук, зялёны гарошак , памідоры, гарбуз, лук-порей;
- таксама не ўтрымліваюць крухмал такія садавіна, як: персікі, грушы, апельсіны, абрыкосы, манга, вішня, клубніцы, кавуны, лімоны, чырвоная парэчка, чарэшня, дыня, агрэст, слівы, манга, грэйпфруты, ажына, маліна, ананасы, вінаград.
Прыхільнікі вегетарыянства штодня ўжываюць наступныя прадукты:
- Гародніна (плады, карняплоды, лісце).
- Садавіна (за паўгадзіны да прыёму ежы - не пазней за!).
- Зерня злакаў.
- Арэхі (арахіс, грэцкія, фундук, міндаль) і насенне алейных раслін.
Якія вегетарыянскія прадукты з'яўляюцца асноўнымі?
У ежы для вегетарыянцаў асноўнае месца адведзена гародніне - з іх складаецца 3/5 штодзённага рацыёну. Гародніна падыходзяць чалавечаму арганізму лепш за ўсё, так як ўтрымліваюць усе неабходныя яму рэчывы: клятчатку, вугляводы, бялкі, мікраэлементы, вітаміны, энзімы. Але паколькі пажыўная каштоўнасць гародніны неаднолькавая, трэба выкарыстоўваць у сваім меню розныя іх спалучэння.
Што робіць гародніна такімі незаменнымі ў вегетарыянскай - і не толькі! - ежы? Якія змяшчаюцца ў іх свабодныя арганічныя кіслоты. Гэтыя кіслоты, сумесна з пектіновые рэчывы, абараняюць кішачнік ад брадзільных і гніласных працэсаў, а клятчатка - таксама якая змяшчаецца ў гародніне - дапамагае апаражнення кішачніка. Свабодныя арганічныя кіслоты, такім чынам, дазваляюць гародніне падтрымліваць кішачнік чыстым і здаровым - беручы ўдзел у працэсе яго санацыі. Па гэтай прычыне агароднінныя стравы нельга аднесці да ежы, якая падыходзіць толькі для вегетарыянцаў - яны павінны быць у рацыёне кожнага чалавека, які уважлівы да свайго здароўя.
Ці можа чалавек харчавацца толькі вегетарыянскай ежай?
Чалавечаму арганізму для сінтэзу бялку неабходна 20 амінакіслот, з якіх толькі 12 ён здольны сінтэзаваць самастойна. Астатнія 8 амінакіслот наш арганізм можа атрымаць выключна ў гатовым выглядзе - з тых прадуктаў, якія
Ці можна ад вегетарыянскай ежы набраць лішнюю вагу?
Так, цалкам. Справа ў тым, што ў вегетарыянскай ежы досыць шмат рэцэптаў, у якіх выкарыстоўваюцца прадукты, якія змяшчаюць высокі працэнт вугляводаў. Не захапляйцеся макароннымі і мучнымі вырабамі, смажаным бульбай, прысмакамі - калі турбуецеся аб стане свайго вагі.
Ці ўсім карысная вегетарыянская ежа?
Дзіцячаму арганізму, для збалансаванага і здаровага развіцця, неабходныя і тыя пажыўныя рэчывы, якія ўтрымліваюцца толькі ў жывёльнай ежы. Таму раней за 19 летнго ўзросту мець у сваім рацыёне толькі вегетарыянскія прадукты непажадана.