Набыты ў краме тамат не заўсёды гарантуе атрыманне жаданага выніку, бо ў апошні час усё часцей можна сустрэць сурагаты, у складзе якіх ад сапраўдных памідор застаецца мізэр. У лепшым выпадку крамны тамат дапоўнены яблычным пюрэ або іншымі гароднінай, а ў горшым папросту выраблены з хімічных злучэнняў, смакавых дабавак і іншых шкоднасцяў.
Рэкамендуем нарыхтоўваць тамат самастойна ў хатніх умовах, а як гэта правільна зрабіць мы падрабязна распавядзем у прапанаваных ніжэй рэцэптах.
Як правільна варыць хатні тамат з памідораў на зіму?
Самы просты рэцэпт мяркуе выкарыстанне толькі памідор і на выхадзе дае класічны тамат, які неабходна заправіць толькі соллю і цукрам для атрымання жаданых смакавых якасцяў.
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - колькі ёсць у наяўнасці;
- цукровы пясок - па гусце;
- соль каменная ня ёдаваная - па гусце.
падрыхтоўка
Для тамата неабавязкова браць адборныя памідоры. Спатрэбяцца палеглага, і нават прыпсаваныя месцамі асобнікі. Галоўнае, каб яны былі сьпелымі, насычанага чырвонага колеру. Прамываем плён, абразаем пры неабходнасці мяздранага месцы, разразаем мякаць на некалькі частак і прапускаем іх пасля гэтага праз мясарубку. Пералівалі таматавую масу ў эмаляваны посуд і выграваецца да кіпення. Праварваюць масу хвілін дваццаць, пасля чаго пакідаем яе астываць.
Далейшыя дзеянні будуць залежаць ад таго, які гушчыні нарыхтоўку нам неабходна атрымаць. Калі патрэбна кансістэнцыя соку, то пасля астывання адразу ж пераціраюць масу праз падсітак. Для больш густой тэкстуры пакідаем дадаткова пасудзіну на суткі ў халадзільніку. За гэты час таматная маса абароніцца і зверху утворыцца ружаватую празрыстая вадкасць. Яе неабходна акуратна зліць пры дапамозе трубачкі, а астатнюю таматавую аснову ўжо прапусціць праз сіта, адлучаючы непатрэбныя зярняткі і скуркі.
Колькі часу варыць тамат на зіму?
Адказ на гэтае пытанне залежыць ад таго, наколькі густы прадукт вам патрэбны. Падчас варэння вызначаем самастойна, але ўлічваем, што неабходны мінімум варэння тамата - дваццаць хвілін.
У канцы варэння Запраўляем тамат па гусце соллю каменнай, абавязкова не ёдаванай, цукрам, даем ўсім крышталям растварыцца і тут жа разліваем нарыхтоўку па стэрыльным і сухім загадзя простерілізованы слоічак. Зашпунтоўваюць іх правараную вечкамі, перагортваем дном дагары, ахінаюць коўдрай і даем павольна астыць.
Як правільна варыць хатні тамат на зіму для баршчу?
Для баршчу , расольніка, рагу або іншых падобных страў зручна нарыхтаваць тамат з рэзкай дадаткамі і гароднінай. Атрыманы прадукт можна таксама будзе выкарыстоўваць у якасці падліўкі да пасты або для падрыхтоўкі піцы.
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 2,5 кг;
- балгарскі салодкі перац - 180 г;
- моркву - 180 г;
- пятрушка (зеляніна) - 1 невялікі пучок;
- цукровы пясок;
- соль каменная;
- духмяны перац (гарошыны);
- лісты лаўровыя - 3 шт. або па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова падрыхтоўваем памідоры, скарыстаўшыся рэкамендацыямі з рэцэпту вышэй, Праварваюць таматавую масу на працягу паўгадзіны і пераціраюць праз падсітак. Калі вас не бянтэжаць зярняткі і шкурочки, то апошні этап можна прапусціць. Пакуль уваривается тамат, падрыхтоўваем моркву. Яе неабходна ачысціць і перацерці на сярэдняй або буйной тарцы. Балгарскі перац пазбаўляліся ад плодоножек разам з насеннымі скрынкамі і наразаем некрупные. Здрабняем таксама свежую зеляніну пятрушкі.
Пасля уваривания і расцірання дадаем у тамат моркву, перац балгарскі і пятрушку, падсольваць масу да спадобы дадаем пры жаданні цукар, кідаем лаврушку і гарошыны перцу духмянага, Праварваюць нарыхтоўку хвілін пятнаццаць пасля чаго тут жа разліваем па загадзя падрыхтаваным сухім слоічак. Зашпунтоўваюць нарыхтоўку простерілізованы вечкамі і даем ёй павольна астыць пад цёплым пледам або коўдрай.