Нарыхтаваная кабачковая ікра на зіму парадуе свежым гадовым густам у міжсезонне і стане цудоўным дадаткам да лустачцы хлеба ці іншых страваў. Добрая закуска не толькі смакавымі якасцямі: пацешаць і каштоўныя ўласцівасці прысмакі, і высокае ўтрыманне вітамінаў і важных элементаў.
Як прыгатаваць кабачковую ікру?
Кожны рэцэпт кабачковай ікры на зіму па-свойму індывідуальны. Аднак абагульняючыя правілы, якія суправаджаюць кожную тэхналогію, усё ж маюцца, і іх выкананне будзе закладам для атрымання ідэальнага выніку.
- Маладыя шынкі выкарыстоўваюць цалкам, ачысціўшы ад скуркі, а больш сталыя пазбаўляюць і ад сярэдзіны з насеннем.
- Падрыхтаваны гародніна ў сырам выглядзе перакручваюць на мясасечцы разам з іншымі кампанентамі і тушаць да гатовасці або стамляюць нарэзаныя складнікі, а затым пюрируют іх блендеров.
- Часцяком кабачковая ікра на зіму закочваецца без стэрылізацыі. Нарыхтоўку ў гарачым выглядзе расфасовывают па стэрыльнай тары, герметычна зашпунтоўваюць і добра ахінаюць у перавернутым выглядзе да астывання.
Кабачковая ікра, як крамная - рэцэпт
Каб у вас атрымалася хатняя кабачковая ікра на зіму як крамная, скарыстайцеся наступным рэцэптам. Вывераныя прапорцыі складнікаў і правільная тэхналогія дазволіць атрымаць асалоду ад жаданым, даўно забытым густам нарыхтоўкі, дасяганым шляхам выкарыстання Дастаў савецкай эпохі.
інгрэдыенты:
- шынкі - 3 кг;
- лук і морква - па 500 г;
- алей - 0,5 шклянкі;
- паста таматная - 1 шклянка;
- лаўр - 1-2 шт .;
- молаты чорны перац - ¼ ч. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- воцатная эсэнцыя - 1 дэсертная лыжка;
- соль - 1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Шынкі, лук і морква наразаюць, абсмажваюць паасобку на алеі і протушивают да мяккасці.
- Гародніна прапускаюць праз мясарубку або здрабнеюць у блендере.
- Дадаюць масла і пасту, стамляюць масу 30 хвілін.
- Закладваюць астатнія кампаненты, тушаць яшчэ 30 хвілін.
- Па гатоўнасці кабачковая ікра на зіму зашпунтоўваюць ў банкі.
Кабачковая ікра з маянэзам на зіму
Смачнай, духмянай і дзіўна насычанай атрымліваецца кабачковая ікра, нарыхтаваная на зіму па наступным рэцэпце. Сакрэт поспеху ў даданні маянэзу, які павінен быць выключна з высокім адсоткам тлустасці, абавязкова якасным, ад праверанага вытворцы, як і таматная паста.
інгрэдыенты:
- шынкі - 3 кг;
- лук - 500 г;
- алей - 0,5 шклянкі;
- паста таматная і маянэз - па 250 г;
- лаўр - 2 шт .;
- молаты чорны перац - ½ ч. лыжкі;
- цукар - ½ шклянкі;
- соль - 1,5-2 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Шынкі і лук перакручваюць на мясасечцы, дадаюць пасту, алей і тушаць 1 гадзіна.
- Кідаюць лаўр, соль, цукар, перац, стамляюць яшчэ 1 гадзіна.
- Па гатоўнасці ікра з кабачкоў з маянэзам расфасоўваць па слоіках і зашпунтоўваюць.
Ікра з кабачкоў і баклажанаў
Кабачковую-баклажанавая ікра, прыгатаваная па наступным рэцэпце, мае прыемны, далікатны густ і неймаверны водар, якi дасягаецца шляхам папярэдняга абсмажваньні ўсіх агароднінных складнікаў. Падобная нарыхтоўка задаволіць запыты самых пераборлівых едакоў, якаснай разнастайнасці меню ў зімовы перыяд.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- моркву і цыбулю - па 500 г;
- алей і паста таматная - па 1 шклянцы;
- яблычны воцат - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- молаты чорны перац - ¼ ч. лыжкі;
- цукар - 1-2 ст. лыжкі;
- соль - 1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Баклажаны, шынкі, моркву і цыбулю наразаюць, абсмажваюць на алеі паасобку да мяккасці, пасля чаго злучаюць разам і прабіваюць блендеров.
- Дадаюць соль, цукар, перац, алей і пасту, змешваюць, стамляюць пад вечкам 30 хвілін.
- Уліваюць воцат часнык, выграваюць масу 2 хвіліны, зашпунтоўваюць.
Кабачковая ікра з таматавай пастай
Часцяком хатняя кабачковая ікра рыхтуецца з таматавай пастай. У дадзеным выпадку колькасць апошняй некалькі перавышае традыцыйныя нормы, што не толькі змяняе смакавыя характарыстыкі закускі, але і робіць яе больш насычанай па колеры. Важна выканаць баланс цукру ў рэцэпце, каб нівеліраваць празмерную кіслотнасць і гарманізаваць густ.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- лук - 350 г;
- моркву - 600 г;
- паста таматная - 350 г;
- молаты чорны перац - ¼ ч. лыжкі;
- цукар - 2-3 ст. лыжкі;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- алей.
падрыхтоўка
- На алеі абсмажваюць па чарзе і протушивают да мяккасці шынкі, лук і морква.
- Здрабняюць складнікі мясасечку або блендером, дадаюць пасту, соль, цукар, перац, протушивают разам 20-30 хвілін.
- Па гатоўнасці кабачковая ікра з таматавай пастай на зіму зашпунтоўваюць ў стэрыльныя слоікі.
Кабачковая ікра на зіму з памідорамі
Больш карыснай атрымаецца кабачковая ікра з памідорамі . Асаблівасць закускі - яе вадзяністасць, менш насычаны светлы колер, чым з пастай, і мяккі, гарманічны густ. Для атрымання больш густой кансістэнцыі нарыхтоўкі яе трэба тушыць да выпарэння вільгаці, памешваючы. Па жаданні склад прысмакі можна дапоўніць часнаком, дадаўшы пару зубчыкаў за 5 хвілін да канца знямогі.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- лук - 400 г;
- моркву - 400 г;
- памідоры - 500 г;
- цукар - 3-4 ч. лыжкі;
- соль - 1,5 арт. лыжкі або па гусце;
- алей - 100-150 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі цыбулю з морквай, дадаюць перетерты таматы, соль, прыпускае 10 хвілін.
- Закладваюць шынкі, тушаць 30 хвілін.
- Пюрируют масу, дадаюць цукар, уваривают да патрэбнай гушчыні, але не менш за 30 хвілін.
- Гатовая ікра з кабачкоў на зіму расфасоўваць па слоіках і зашпунтоўваюць.
Кабачковая ікра з яблыкамі
Смачная кабачковая ікра, прыгатаваная з даданнем яблыкаў, стане сапраўднай знаходкай для падачы да стала ў халодную пару года. Такі ласунак смачна нашмараваць на лустачку хрумсткага хлеба ці ж падаць з катлетай або адбіўной ў якасці гарніру або дадатковай закускі. А нарыхтаваць ікру згодна рэцэпце не складзе працы.
інгрэдыенты:
- шынкі - 3 кг;
- лук і морква - па 500 г;
- яблыкі - 1 кг;
- памідоры - 700 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- паста таматная - 150 г;
- цукар - 3-4 ч. лыжкі;
- воцатная эсэнцыя - 1 ч. лыжка;
- соль, перац;
- алей - 150 мл.
падрыхтоўка
- Шынкі, яблыкі, моркву, цыбулю, часнык і памідоры пракручваюць праз мясарубку.
- Змяшчаюць масу ў казан, дадаюць алей і тушаць змесціва 1 гадзіна.
- Дадаюць соль, цукар, перац, зеляніна, уваривают гародніна 30 хвілін, прабіваюць блендеров.
- Уліваюць воцат, выграваюць 3 хвіліны.
- Гатовая кабачковая ікра з яблыкамі на зіму зашпунтоўваюць ў банкі.
Вострая кабачковая ікра
Кабачковая ікра з часнаком і вострым перцам парадуе сваім пякучым густам аматараў ярка выяўленай остринки. Доўгі пагоня нарыхтоўкі будзе спрыяць атрыманню больш насычанага яе густу і мяккай тэкстуры. Таматавую пасту можна замяніць памідорамі, папярэдне протушив іх у асобнай ёмістасці да загусцення.
інгрэдыенты:
- шынкі - 3 кг;
- лук і морква - па 700 г;
- востры перац - 5-7 шт .;
- таматная паста - 200 г;
- часнык - 4 зубка;
- цукар - 100 г;
- соль, перац - па гусце;
- алей - 100 мл.
падрыхтоўка
- Змешваюць у сподзе перакручанае на мясасечцы шынкі, лук і морква.
- Дадаюць соль, цукар, алей і тушаць 2 гадзіны.
- Закладваюць пасту, здробнены востры перац і часнык, стамляюць масу яшчэ 2 гадзіны.
- Расфасоўваюць ікру па слоіках, зашпунтоўваюць.
Ікра кабачковая ў аўтаклаве ў хатніх умовах
Кабачковая ікра ў аўтаклаве атрымліваецца дзіўна смачнай, насычанай і неверагодна духмянай. Акрамя таго рэцэпт падкупляе адсутнасцю неабходнасці працяглага тушэння, пастаяннага кантролю над працэсам і памешванні з агародніннымі пырскамі. Адпадае патрэба і ў папярэдняй стэрылізацыі слоікаў.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- таматная паста, лук і морква - па 200 г;
- часнык - 4 зубка;
- цукар - 100 г;
- соль - 40 г;
- алей - 150 мл;
- воцат яблычны - 2 ст. лыжкі;
- перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Перакручваюць гародніна на мясасечцы, дадаюць астатнія кампаненты.
- Расфасоўваюць масу па слоіках, ня дакладваючы 3,5 см да верху, зашпунтоўваюць і змяшчаюць на 30 хвілін у аўтаклаў пры 115 градусах.
Кабачковая ікра на зіму ў мультиварке
Лёгка і проста рыхтуецца ікра з кабачкоў ў мультиварке . Прылада пазбаўляе ад неабходнасці частым памешванні нарыхтоўкі і спрыяе раўнамернаму выграванню змесціва чары. Колькасць солі і цукру можна рэгуляваць па гусце ў залежнасці ад пераваг і ступені кіслотнасці таматавай пасты.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- моркву - 150 г;
- лук - 100 г;
- цукар - 20 г;
- соль - 20 г;
- алей - 100 мл;
- таматная паста - 100 г;
- перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на «выпечкі» моркву, лук і шынкі да мяккасці.
- Пюрируют гародніна ў блендере, дадаюць астатнія кампаненты і стамляюць на «Тушэнне» 1 гадзіна.
- Зашпунтоўваюць гарачую ікру ў банкі, ахінаюць да астывання.