У далёкім 19 стагоддзі граф Д.А.Гурьев, які славіўся яшчэ тым гурманам, быў запрошаны на абед да афіцэра Юрисовскому. Дэсерт, які ён паспытаў, настолькі яго здзівіў сваім густам, што Гур'еў расцалаваў кухары - Захара Кузьміна, прыгатаваць гэта незвычайнае страва. А на дэсерт была пададзеная манная каша, якая ў далейшым атрымала назву гур'еўскім. Імя кухары з часам забылася, але рэцэпт гур'еўскім кашы увайшоў практычна ва ўсе паваранай кнігі і вядомы сёння далёка за межамі Расеі.
Як прыгатаваць гур'еўскім кашу?
Традыцыйна гур'еўскім каша рыхтуецца з маннай крупы з абавязковым даданнем плевак, якія здымаюцца з малака ці вяршкоў пры награванні. Затым плеўкі па чарзе з маннай кашай і арэхамі выкладваюцца пластамі ў форму для запякання, або сатэйнік, і запякаюцца ў духоўцы. Зверху каша ўпрыгожваецца цукатамі, арэхамі і паліваецца варэннем. Перад тым, як дадаць арэхі ў гур'еўскім кашу, іх абавязкова варта ачысціць ад плёнак, каб страва не набыло шэрую афарбоўку і не сапсавала ўсю эстэтыку стравы.
Гур'еўскім каша - старадаўні рэцэпт
Калі знакамітую манную кашу рыхтуюць сёння ва ўсім свеце, давайце, і мы з вамі паспрабуем. Як рыхтаваць гур'еўскім кашу? Сапраўдную кашу, якой частавалі самога графа Гур'ева? Запасімся малаком і манкой і прыступаем да падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- манныя крупы - 0,75 шклянкі;
- малако - 1,25 л;
- арэхі грэцкія - 100 г;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- разынкі - 1 жменю;
- ванільны цукар - 1 ч. лыжка;
- цукаты - 1 жменю;
- свежыя ягады - 1 жменю;
- мята - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Награваем духоўку да 180 градусаў. Арэхі апарваюць кіпенем і здымаем скурку, затым здрабняем і выкладваем на бляху, засланы пергаментам, зверху пасыпаем 1 сталовай лыжкай цукру і ставім у духоўку на 3-4 хвіліны.
Прамываем разынкі, заліваем кіпенем і пакідаем на 20 хвілін. Затым адкідваем яго на друшляк і абсушваюць. Цукаты рэжам невялікімі кавалачкамі. У рондалі даводзім да кіпення 500 мл малака, засыпаем 2 сталовыя лыжкі цукру і ванільны цукар. Стала памешваючы, дадаем вабіка і варым густую кашу. Здымаем кашу з агню, дадаем разынкі і змешваем.
Наліваем у форму для запякання пакінутае малако, ставім у духоўку і здымаем ўтвараюцца плеўкі. Прыступаем да самага галоўнага: змазваем форму алеем, выкладаем у яе пласт кашы, частка цукатаў і арэхаў, раскладваем зверху плеўкі, каб яны ўтварылі адзіны пласт і паўтараем пласты 3-4 разы. Апошнім пластом павінна ісці каша. Зверху пасыпаем пакінутым цукрам. Падрыхтоўка гур'еўскім кашы зойме каля 10 хвілін у духоўцы (да з'яўлення румянай скарыначкі). Гатовая гур'еўскім манная каша ўпрыгожваецца свежымі ягадамі, арэшкамі і лісцікамі мяты.
Грачаная каша па-гур'еўскім
Як мы з вамі ўжо ведаем, традыцыйна, гур'еўскім каша рыхтуецца з маннай крупы, але, ёсць рэцэпт і з грэчкі, пра які мы вам раскажам.
інгрэдыенты:
- грачаныя крупы - 600 г;
- грыбы (сушеные) - 50 г;
- морква - 1 шт .;
- сметанковае масла - па густу;
- мазгі - 300 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку зварым грэцкія крупы. Для гэтага заварым яе ў збанку грыбным булёнам (кіпячым), дадамо солі і масла. Калі каша будзе практычна гатовая, вымаем яе з збанка, а сам гаршчок добранька вымывае і выціраем насуха. Затым закладваем у гаршчок пласт кашы, зажарку з цёртай морквы і грыбоў, пласт мазгоў, паўтараем так некалькі разоў. Апошнім пластом павінны быць мазгі. Закрываем збанок і ставім у духоўку. Рыхтуем грачаную кашу па-гур'еўскім да таго часу, пакуль грэчка не стане рассыпістай. Гатовае страва, па жаданні, упрыгожваем зелянінай.
А аматары разнастайных каш напэўна не пакінуць па-за ўвагай рэцэпты грэчкі з грыбамі і пярлоўкі з мясам .