Калі вы яшчэ не ведаеце, як прыгатаваць вэнджаную курыцу ў хатняй вяндлярня , варта ўлічыць некалькі тонкасцяў.
Саветы па падрыхтоўцы вэнджанай курыцы
- Курыцу можна вэндзіць цалкам, а можна разрабіць на часткі або аддзяліўшы мяса ад костачак. Адпаведна, час вэнджання будзе розным. Тушка правісіць у вяндлярні шафе значна даўжэй, чым кавалачкі мяса.
- Шмат што залежыць і ад курыцы. Якая вырасла ў хатніх умовах, кормяць і людзей, якія гулялі ў двары пеструшка - ўладальніца больш жорсткага мяса, чым крамны кураня-бройлер, які рос на ферме. Так што час вэнджання прыйдзецца вызначаць дасведчаным шляхам.
- Перад вэнджаннем мяса часта марынуюць або подваривают. Выбар прыпраў і спецый - справа тонкая, яны павінны адцяняць вэнджаны прысмак, а не перабіваць яго. І, зразумела, варана-вэнджаная курыца ў хатняй вяндлярня рыхтуецца хутчэй і атрымліваецца меней сухі.
- Вэнджаная курыца ў вяндлярні рыхтуецца пры рознай тэмпературы - гарачы спосаб хуткі, пры ім кураціна гатова за некалькі гадзін, а вось халоднае вэнджанне запатрабуе некалькі дзён, таму што тэмпература не перавышае 40 градусаў.
Копці хутка
Каб за некалькі гадзін у вас атрымалася пяшчотная, румяная, духмяная вэнджаная курыца ў хатніх умовах у вяндлярні, правільна падрыхтуем і акурым нашу птушку.
інгрэдыенты:
- курыца (цэлая тушка, вытрыбушаныя) - каля 2-2,5 кг;
- соль ёдаваная без дабавак - 1 ст. лыжка з горкай;
- набор спецый па гусце - 1 ч. лыжка;
- пілавінне (алешына, дуб, яблыня, вішня) - каля 5 кг.
падрыхтоўка
Курыцу падрыхтуем для вэнджання - адрэжам галаву і лапкі, шыю, прыбярэм ўнутраны тлушч. У гарачай вадзе раствараецца соль, дадамо спецыі і замаринуем ў гэтай сумесі курачку хоць бы на 4-6 гадзін. Падвешвалі нашу птушачку ў вяндлярні, засыпаем пілавінне. Над імі абавязкова усталёўваем паддон для тлушчу - калі вытапливающийся тлушч будзе сцякаць на вуголле, гар убярэцца ў курачку і атрымаецца зусім ня смачна. Вяндлярню ставім на максімальны нагрэў і пакідаем мяса ў ёй на чвэрць гадзіны, памяншаем тэмпературу і Копці яшчэ гадзіны паўтара. Такім чынам, вэнджаная гарачым спосабам курыца ў хатняй вяндлярня рыхтуецца менш чым за суткі. Калі курачку ня марынаваць, а праварыць на працягу чвэрці гадзіны ў гэтым жа расоле, мяса атрымаецца яшчэ смачней.
Калі ёсць час
Закапціць курачку можна і халодным спосабам. Для гэтага выкарыстоўваем пілавінне тых жа гатункаў дрэва, але спатрэбіцца іх значна больш.
інгрэдыенты:
- тушка маладога кураня, вытрыбушаныя - 1 шт .;
- соль горная або марская без дабавак - 1 вялікая жменю;
- спецыі (любой набор па вашаму густу) - 1 ч. лыжка;
- вотруб'е пшанічныя - 1 кг;
- цытрынавы сок - 1/3 шклянкі.
падрыхтоўка
Кураня разразаем уздоўж хрыбетніка на 2 полутушки, солім, паліваем лімонным сокам і пакідаем пад прэсам на гадзін 6. Пасыпаем курачку спецыямі, панируем у вотруб'і і падвешвалі ў вяндлярні. Агонь не павінен прабівацца - пілавінне павінны злёгку тлець. Такое вэнджанне займае ад 2 дзён да 4-5 сутак, атрымліваецца зусім іншая, але па-свойму вельмі смачная курыца, вэнджаная ў вяндлярні, рэцэпт якой можна змяняць за кошт змены спецый.