Хатняя ліверные каўбаса не ідзе ні ў якое параўнанне з крамнымі аналагамі, характарызуецца цудоўным мясных густам, хоць і з'яўляецца вельмі бюджэтным прадуктам. Працэс яе падрыхтоўкі зойме нямала часу, якое спаўна кампенсуе хвацкі вынік.
Як зрабіць ліверные каўбасу ў хатніх умовах?
Рыхтуецца ліверные каўбаса ў хатніх умовах не так складана, як можа здацца на першы час.
- У якасці базавых кампанентаў для падрыхтоўкі прадукта можна выкарыстоўваць любы свіны, ялавічны ці птушыны ліверам: сэрца, лёгкія, печань, ныркі. У склад дадаюць часцяком паляндвічны мяса, жывёльны або раслінны тлушч, сметанковае масла, гародніна, крупы і разнастайныя смакавыя дадаткі.
- Лепшай абалонкай для хатняй каўбасы стануць правільна падрыхтаваныя старанна вычышчаныя, вымачаныя кішкі. Скарыстацца можна і коллагеновых абалонкамі для каўбасных вырабаў.
- Абалонкі запаўняюць ліверам, адсякаючы жаданыя па памеры фрагменты, папярэдне перавязаўшы краю, пасля чаго нарыхтоўкі дадаткова адварваюць або запякаюць у духоўцы, праколаў папярэдне кішку ў некалькіх месцах.
Ліверные каўбаса па Дасце СССР - рэцэпт
Успомніць даўно забыты смак любімага прадукту атрымаецца, выканаўшы дадзены рэцэпт. Ліверные каўбаса, зробленая па Дасце, акрамя ліверам ўтрымлівае свіное і ялавічнае мяса. З субпрадуктаў тут выкарыстоўваецца печань, у арыгінале ялавічная. Дамагчыся патрэбнай пяшчотнай тэкстуры дапаможа выкарыстанне пасля мясасечкі блендера.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 250 г;
- свініна - 380 г;
- печань - 330 г;
- яйка - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- мука - 20 г;
- малако - 50 мл;
- соль, перац, цукар, мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
- Перакручваюць паасобку свініну, цяляціну і пячонка.
- Ўзбіваюць блендером перакручаную печань, паэтапна дадаюць лук, цяляціну і свініну.
- Дадаюць астатнія кампаненты, яшчэ раз апрацоўваюць масу блендеров.
- Напаўняюць асновай абалонкі, звязваюць краю і вараць пры 85 градусах 45 хвілін.
- Звараная хатняя ліверные каўбаса астуджаецца і астуджаецца ў халадзільніку 6 гадзінаў.
Каўбаса з свінога ліверам
Элементарна і проста рыхтуецца каўбаса ліверные ў хатніх умовах у кішках па наступным рэцэпце. У якасці асновы тут выкарыстоўваецца свіная печань, лёгкія, сэрца і па жаданні ныркі. Апошнія варта папярэдне вымачыць у вадзе, перыядычна яе змяняючы, а затым 2-3 разы давесці да кіпення ў новай порцыі вадкасці.
інгрэдыенты:
- свіны ліверам - 1 кг;
- сала - 350-400 г;
- лук - 0,5 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- малако - 50 мл;
- соль, перац, цукар, молаты лаўр, іншыя спецыі, алей.
падрыхтоўка
- Сэрца, ныркі, лёгкія праварваюць з даданнем солі і рэзкіх затавак 10 хвілін, дадаюць печань, даюць паўторна закіпець і здымаюць з агню.
- Прапускаюць субпрадукты некалькі разоў праз мясасечку або дадаткова прабіваюць масу блендером з даданнем малака, лука, часныку і прыправаў.
- Напаўняюць абалонкі фаршам, звязваюць краю, прышпільваюць ў некалькіх месцах.
- Ліверные свіная каўбаса абсмажваецца.
Каўбаса з ліверам бараніны
Наступны рэцэпт для знатакоў бараніны. Прыгатаваная з улікам выкладзеных рэкамендацый каўбаса з ліверам ў хатніх умовах парадуе пышным насычаным густам і дзіўнай пікантнасцю. Нязменным суправаджэннем барановых субпрадуктаў будзе свежая кінза, іншая зеляніна і часнык.
інгрэдыенты:
- барановы ліверам - 1-1,2 кг;
- курдзюк - 200 г;
- лук - 4 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- кінза - 1 пучок;
- соль, перац, цукар, спецыі, алей.
падрыхтоўка
- Ліверам перакручваюць на мясасечцы з тлушчам, цыбуляй, часнаком і зелянінай, прабіваюць дадаткова блендеров.
- Напаўняюць фаршам абалонкі, звязваюць, прышпільваюць, змяшчаюць у прогретую да 220 градусаў духоўку.
- Праз 40 хвілін запякання каўбаса з ліверам будзе гатовая.
Яечная ліверные каўбаса - рэцэпт
Збалансаванай і гарманічнай да спадобы і правільнай па тэкстуры атрымліваецца ліверные яечная каўбаса. Можна замяняць курыную печань свіны або выкарыстоўваць толькі ялавічны субпрадукты, калі іншага не аказалася ў наяўнасці. Замест смятаны дапускаецца прымяненне вяршкоў з аналагічным адсоткам тлустасці.
інгрэдыенты:
- ялавічная і курыная печань - па 1 кг;
- сала - 800 г;
- яйкі - 12 шт .;
- лук - 250 г;
- часнык - 3 зубка;
- смятана 20% - 0,5 кг;
- алей сметанковае - 200 г;
- соль, перац, цукар, мушкатовы арэх і лаўр молаты.
падрыхтоўка
- Перакручваюць тройчы ці дадаткова перамолваюць блендером папярэдне отваренные субпрадукты.
- Дадаюць яйкі, спецыі, смятану, мяккае масла, размешваюць, напаўняюць атрыманай асновай абалонкі, прышпільваюць па перыметры.
- Адварваюць нарыхтоўкі 30 хвілін пры 80 градусах.
- Гатовая каўбаса ліверные яечная астуджаецца і па жаданні абсмажваецца.
Ліверные каўбаса ў ветчиннице - рэцэпт
Калі не хочацца важдацца з кішкамі і іншымі абалонкамі, то ідэальны варыянт для хатняга прыгатавання - ліверные каўбаса ў ветчиннице . У якасці мясной складнікам можна выкарыстоўваць дыетычную кураціну, індычку або больш пажыўную і каларыйную свініну, спалучаючы прадукт з любой печанню.
інгрэдыенты:
- курыная, свіная або ялавічная мякаць - 700 г;
- печань - 700 г;
- сала - 800 г;
- яйкі - 4 шт .;
- малако сухое і жэлацін - па 2 арт. лыжкі;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Перакручваюць кампаненты праз мясарубку і дадаткова здрабняюць блендеров.
- Дадаюць астатнія інгрэдыенты.
- У ветчинницу ўстаўляюць пакет для запякання, завязаны знізу і заліваюць вадкі фарш.
- Зацягваюць форму спружынамі і вараць каўбасу 1,5 гадзіны пры ціхім пагоня ў вадзе.
- Хатняя каўбаса з ліверам павінна астуджацца не менш за 6 гадзін.
Ліверные каўбаса з галавы
Максімальна сытнай і пажыўнай атрымліваецца каўбаса з ліверам і галовы, якую варта адварыць з даданнем цыбуліны, разнастайных карэнняў і рэзкіх затавак не менш за дзве гадзіны. Суправаджаючымі кампанентамі могуць быць любыя субпрадукты, якія, як і галава, патрабуюць папярэдняга адварвання.
інгрэдыенты:
- свіная галава - 0,5 шт .;
- печань і грудзінка - па 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- моркву і корань салеры - па 1 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Свіную галаву і грудзінку адварваюць з даданнем спецый і карэнняў 2-2,5 гадзіны.
- Адварваюць печань 5 хвілін або субпрадукты (пры выкарыстанні) да гатоўнасці.
- Здрабняюць аддзеленае ад касцей мяса з печанню і абсмажанай цыбуляй з часнаком пры дапамозе мясасечкі.
- Запраўляюць масу, напаўняюць ёю абалонкі, прышпільваюць і адварваюць 30 хвілін.
Курыная ліверные каўбаса
Прынаднай і апетытнай выйдзе ліверные каўбаса з курыных страўнікаў , печані і сэрцайкаў. Для паўнаты густу ў склад дадаюць трохі філе кураціны або мякаці з ножак або сцёгнаў. Замест Манкі дапускаецца дадаваць муку або крухмал, які згуляе ролю загушчальнікі і балансуе структуру прадукту кампанента.
інгрэдыенты:
- курыныя трыбухі - 750 г;
- курынае мяса - 300 г;
- лук - 3 шт .;
- яйкі - 4 шт .;
- манка - 5 ст. лыжак;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац, спецыі, алей.
падрыхтоўка
- Адварваюць курыныя трыбухі паасобку да гатоўнасці.
- Здрабняюць кампаненты і мяса з абсмажанай на сметанковым алеі цыбуляй і часнаком на мясасечцы ці ў блендере.
- Дадаюць астатнія складнікі, змешваюць, напаўняюць масай абалонкі, звязваюць і прышпільваюць.
- Ліверные каўбаса адварваць 30 хвілін пры 85 градусах, а затым абсмажваецца.
Ліверные каўбаса з грэчкай у хатніх умовах
Прыемнай па тэкстуры і па гусце атрымліваецца ліверные каўбаса з грэчкай, якую папярэдне адварваюць да поўнай гатовасці ў падсоленай вадзе з даданнем масла сметанковага. З ліверам можна ўзяць толькі пячонка або дадаць іншыя субпрадукты: отваренные да мяккасці сэрца, лёгкія, ныркі.
інгрэдыенты:
- печань - 1 кг;
- сала - 200 г;
- грэчка - 200 г;
- лук - 2 шт .;
- алей - 100 мл;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- Печань перакручваюць на мясасечцы з лукам.
- Дадаюць звараную грэчку, часнык, соль, перац, спецыі.
- Напаўняюць атрыманай масай кішкі або іншыя абалонкі, завязваюць, праколваюць, укладваюць у форму, падліваюць трохі вады, затуляюць ёмістасць фальгой, адпраўляюць у прогретую да 180 градусаў духоўку на 30-40 хвілін.
Ліверные каўбаса ў банку
Ліверные каўбаса ў хатніх умовах без кішак можа быць яна прыгатавана прама ў банку. Прычым пры жаданні пасля працяглай тэрмічнай апрацоўкі прадукт можна закаркаваць для больш працяглага захоўвання ў прахалодным месцы. Склад прадукта можна вар'іраваць, дадаючы іншыя субпрадукты або мяса.
інгрэдыенты:
- мяса - 250 г;
- печань - 150 г;
- сала - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- моркву - 0,5 шт .;
- вада ледзяная - 150 мл;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Здрабняюць пры дапамозе мясасечкі, а затым і блендера мяса з лукам і морквай.
- Дадаюць соль, перац, спецыі, размешваюць старанна, перакладаюць у банку.
- Затуляюць ёмістасць вечкам, змяшчаюць у ёмістасць з вадой, пасцелі на дно ручнік, і вараць пад вечкам 3-4 гадзіны.
- Пасля астывання, разразаюць ўнутры каўбасу нажом да дна і вытрасаюць палоўкі па чарзе.
Як захоўваць ліверные каўбасу?
Тэрмін захоўвання ліверные каўбасы будзе залежаць ад тэмпературных умоў і выкарыстоўванай упакоўкі.
- Пасля падрыхтоўкі прадукт можна замарозіць і захоўваць пры тэмпературы ніжэй за мінус 18 градусаў на працягу 3-4 месяцаў.
- Для працяглага захоўвання пры сталай тэмпературы ў халадзільніку каўбасу заліваюць смальцем і захоўваюць да паўгода.
- Без забеспячэння дадатковых умоў прадукт, які захоўваецца ў халадзільніку пры тэмпературы ад 2 да 6 градусаў, павінен быць з'едзены на працягу 2 дзён.