Корушка - вонкава непрыкметная дробная рыбка, мае дзве выдатныя асаблівасці: незвычайны пах, які нагадвае водар свежеразрезанного агурка, і дзівосны густ. Мяса корюшку змяшчае вельмі карысныя для чалавека рэчывы: мікраэлементы (магній, калій, кальцый, фосфар, жалеза, фтор) і вітамін РР. Медыкі рэкамендуюць ужываць рыбку з мэтай прафілактыкі астэапарозу прама з костачкамі, якія пры правільнай жарке становяцца даволі мяккімі і добра засвойваюцца арганізмам. Нягледзячы на тое, што корюшка - тоўстая рыба, яна рэкамендавана да выкарыстання ў дзіцячым і дыетычным харчаванні, так як багатая поліненасычаных кіслотамі, якія выдаткоўваюцца на энергію і ўдзельнічаюць у стварэнні новых клетак арганізма.
Як пачысціць корюшку?
Кулінары, якім упершыню давялося рыхтаваць рыбку, задаюцца пытаннем, ці трэба чысціць корюшку? Корюшку можна перад кулінарнай апрацоўкай не чысціць. Проста вымыць у праточнай вадзе, якая пазбавіць ад дробных лускавінак амаль цалкам. Прыхільнікі гэтага метаду апрацоўкі рыбы лічаць, што калі корушка падчас нерасту не сілкуецца (а яе адлоў адбываецца менавіта падчас гэтага працэсу), то ўнутры яна таксама чыстая. Шмат хто ведае, як важна чысціць рачную рыбу, напрыклад, акуня , таму што гэтая рыба часта бывае заражаная остопирхозом.
Калі вы сцвярджальна адказалі на пытанне, чысцяць Ці корюшку? - то вам спатрэбяцца нашы рэкамендацыі, як правільна чысціць корюшку.
Першы спосаб (пры гэтым рыбка застаецца з галавой) - трымаючы рыбку за хвост пад бруёй вады, правядзіце вострым нажом ад хваста да галавы. Далей зрабіце надрэз на брушку. Выміце акуратна вантробы з рыбка і прамыйце вадой. Дарэчы, замест нажа, цалкам, можна выкарыстаць дробную тарку, яе прымяненне паскорыць працэс чысткі.
Другі спосаб (вантробы выдаляюцца разам з галавой) - ачысціўшы корюшку ад лускі, выкарыстоўваючы кухонныя нажніцы, зрабіце глыбокі надрэз на хрыбце, зламаўшы хребетную косць. Адарвіцеся галаву і разам з ёй пацягніце ўсе ўнутраныя органы рыбка. Калі ў корюшку выяўляецца ікра ці малокі, іх промываете, - потым засмажыць разам з рыбай. Спаласніце рыбу, і можаце пачынаць непасрэдна да гатаванні.
смажаная корушка
інгрэдыенты:
- корушка - 1 кг;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- трохі солі;
- раслінны алей для смажання (лепш звычайнае - нерафінаваны і з выяўленым сланечнікавым пахам).
падрыхтоўка
Нягледзячы на тое, што па памерах рыбка невялікая, мяса ў яе тоўстае, таму спосабаў прыгатавання досыць шмат. Часцей за ўсё корюшку пякуць. Для гэтага почищенную корюшку раскладзеце на папяровым або баваўняным ручнік, каб яно ўвабрала лішнюю вільгаць, і рыбка ня развальвалася пры гатаванні. Абкачайце кожную рыбку ў паніроўцы: пшанічнай пакуце, змяшанай з соллю. Распаліце сланечнікавы алей на патэльні, асцярожна паштучна выкладвайце корюшку і абсмажвайце да адукацыі румянай хрумсткай скарыначкі з абодвух бакоў.
марынаваная корушка
інгрэдыенты:
- корушка - 2 кг;
- вада - 1 шклянка;
- воцат 6% - 50 мл;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- перац - некалькі гарошын;
- каляндра - шчапоць.
падрыхтоўка
Вельмі смачная марынаваная корушка! Прыгатуйце спецыяльную паніраванні: паніровачныя сухары змяшайце з соллю і перцам. Рыбку абкачайце ў паніроўцы, абсмажце. Абсмаленую рыбу пакладзеце ў посуд (гліняную або эмаляваны), перакладаючы рэпчатым лукам, нарэзаным паўколамі, пасыпце духмяным перцам, каляндрай. Калі вам па душы гваздзіковым прысмак, дадайце пару нырак гваздзікі.
Зараз справа за марынадам. Закіпяціце ваду, дадаўшы да спадобы разведзены воцат, соль і цукар. Прыгатаваным марынадам заліце рыбку, каб ён накрыў корюшку з верхам. Прычыніце посуд вечкам. Праз некалькі гадзін марынаваная корушка гатовая. Гэта выдатная закуска пад піва!