Лічыцца, што класічны рэцэпт шашлыка абавязкова ўключае ў свой склад воцат, які дапамагае размягчыць валакна мяса і захаваць яго сакавітасць. Акрамя паляпшэння ўласцівасцяў кавалка, не варта забываць аб тым, што воцат - інтэнсіўная смакавыя дабаўка, кожны выгляд якой валодае сваімі ўласцівасцямі. Такім чынам, нават выбраўшы адзіны марынад з воцатам для шашлыка з унізе, вы зможаце змяняць яго густ.
Марынад для шашлыка з курыцы з воцатам
Як ні дзіўна, але самым распаўсюджаным мясам для шашлыка з'яўляецца курыца. Любыя часткі яе тушкі смачныя пасля марынавання ў простай сумесі з воцату і размарына, што дае яшчэ адзін шанец закахацца ў кураціну нанова.
інгрэдыенты:
- бальзамічны воцат - 45 мл;
- галінка размарына;
- часнык - 2 зубка;
- курынае філе - 480 г.
падрыхтоўка
Падзяліце курынае філе на буйныя кубікі роўнага памеру і добра запраўце іх соллю, абавязкова ў кампаніі свежемолотый перцу. У ступе расцярыце ў пасту чесночные зубкі і дадайце яе да кураціне. Асобна расцярыце і розмариновые лісточкі, а затым таксама пакладзеце іх да мяса. Заліце ўсё бальзамічным воцатам і старанна змяшайце. Пасля, кураціну можна пакінуць промариноваться на некалькі гадзін, а можна выкладваць на грыль адразу ж, у выпадку, калі часу не хапае.
Шашлык са свініны з воцатам - рэцэпт марынаду
Свініна любіць кампанію саладкавы марынадаў, таму, калі вы хочаце адысці ад звычайнага спалучэння лука, воцату і солі з перцам, то дадайце да кавалка мяса воцатны марынад з апельсінавы сокам. Кіслата з апошняга дапаможа яшчэ больш размягчыць валакна мяса.
інгрэдыенты:
- апельсін - 1 шт .;
- гранат - 1/2 шт .;
- мёд - 10 мл;
- воцат яблычны - 45 мл;
- сушеный часнык - 1/2 ч. лыжкі;
- вострая гарчыца - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Выцісніце сок з граната і змяшайце яго з сокам і цэдрай цытрус. Развядзіце ў атрыманай сумесі мёд і воцат, затым дадайце гарчыцу і сушеный часнык. Свініну падзеліце на кубікі роўнага памеру і выкладзеце ў пластыкавую або эмаляваны посуд. Заліце ўсё марынадам з яблычнага воцату для шашлыка і пакіньце на тэрмін да 6 гадзін. Такой колькасці марынаду хопіць на кавалак вагой да паўтара кілаграма.
Марынад для шашлыка з воцатам і лукам - рэцэпт
Калі вы ўсё ж неабыякавыя да класічнага марынадзе з даданнем лука і воцату, то наша мадыфікаваная версія ўнясе невялікае разнастайнасць да гэтай класіцы.
інгрэдыенты:
- соевы соус - 115 мл;
- воцат вінны - 65 мл;
- часнык - 3 зубка;
- лук - 95 г;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Для экстракцыі большай колькасці водару, лук лепш ператворыце ў пюрэ з дапамогай блендера і дадайце яго да кавалачках мяса разам з пюрированным часнаком. Пасля, заліце ўсё воцатам і соевым соусам, пакладзеце лісце лаўра, злёгку пасоліце страва і дадайце шчапоць свежазмолатая перцу.
Такім чынам можна марынаваць любое мяса, пакінуўшы яго на тэрмін аж да паловы сутак.
Марынад для шашлыка з бараніны з воцатам
Бараніна з'яўляецца класічнай асновай шашлыка, але гэта мяса нельга назваць простым ў падрыхтоўцы. Заглушыць спецыфічны густ і пах дапаможа бальзамічны воцат, лёгкую вастрыню дадасць перац чылі, а саладосць - шчапоць карычневага цукру.
інгрэдыенты:
- чесночные зубкі - 5-6 шт .;
- бальзамічны воцат - 165 мл;
- цукар карычневы - 15 г;
- размарын - 4 галінкі;
- перац чылі - па гусце.
падрыхтоўка
Часнок абгарніце фальгой і запячыце пры 200 градусах да мяккасці. Мяккія запечаныя зубчыкі расцярыце ў пюрэ і змяшайце з здробненым чылі і лісцем размарына. Заліце ўсё воцатам і пастаўце на агонь. Уваривайте да выпарвання аб'ёму на палову, пасля чаго заліце кавалкі мяса атрыманым сіропам і пакіньце марынавацца на 3-4 гадзіны. Пры обжарке марынад будзе карамелизироваться, пакрываючы кавалачкі лакавай скарыначкай.