Японская кухня - адна з самых здаровых ў свеце. Першае месца па папулярнасці займаюць сушы і роллы. Аднак, многія не ведаюць, чым яны адрозніваюцца і блытаюць гэтыя стравы, лічачы, што яны амаль адно і тое ж. Аднак гэта зусім не так. Ёсць розніца і ў інгрэдыентах, і ў працэсе падрыхтоўкі. Спынімся падрабязней на адрозненнях.
інгрэдыенты
Пачнем з таго, што і сушы, і роллы абавязкова рыхтуюць з рысу. Прычым мал падыдзе зусім не любы, а толькі адмысловы - у ім павінна быць большая колькасць клейкавіны, інакш нашы сушы і роллы не будуць трымаць форму. Абавязковай інгрэдыентам для вырабу ролаў з'яўляюцца пласціны нори - сушаных спрэсаваных багавіння або рысавая папера. Менавіта ў іх заварочваюць рулеты з рысам, морапрадуктамі і гароднінай. А вось для многіх відаў сушы гэты кампанент не патрэбны. З морапрадуктамі рыхтуюцца і сушы, і роллы - розніца ў тым, што ў роллы часам выкарыстоўваюцца яшчэ і гародніна, свежыя або марынаваныя.
працэс падрыхтоўкі
Далей звернем увагу на тое, у чым розніца паміж сушы і роламі з пункту гледжання вырабу гэтых страў. Сушы звычайна лепяцца рукамі, рыба наразаецца пласцінкамі - тонкімі, плоскімі лустачкамі. Роллы - гэта рулеты, згарнуць іх не надта проста, калі няма пэўнай спрыту, таму выкарыстоўваецца спецыяльная цыноўкі. Прыўздымаючы яе край, атрымліваем магчымасці акуратна згарнуць рулет, ня рассыпаўся яго змесціва. Гародніна і рыба ў начынне ролаў наразаецца соломкой.
Знешні выгляд
Калі вам да гэтага часу не стала зразумела, якая розніца паміж сушы і роламі, проста разгледзьце ўважліва страва. Сушы - гэта невялікі шчыльна злеплены даўгаваты камячок рысу, на якім ляжыць лустачку свежай або марынаванай рыбы.
Роллы бываюць двух відаў: звычайныя і «вывернутыя». У звычайных рол ўнутры начынне: рыба або морапрадукты (крэветкі, кальмары, васьміногі, малюскі), гародніну. Яны як бы абгорнутыя пластом рысу, а рыс у сваю чаргу загорнуты ў цёмна-зялёны ліст нори або белую рысавую паперу. У «вывернутых» рол ўнутры начынне, загорнутая ў нори, усё гэта абгорнута пластом рысу, а зверху рол прысыпаны ікрой або насеннем, напрыклад, кменам або кунжутам.
спосаб падачы
Тут адрозненні мінімальныя. І сушы, і роллы сервіруюць з аднолькавымі дадаткамі: соевым соусам, васабі, марынаваным імбірам і гароднінай, рысавым воцатам. Аднак сушы бываюць толькі лядоўнямі, у той час, як роллы можна падаць і гарачымі.
Сушы і роллы з тунцом
З аднаго набору інгрэдыентаў, тым не менш, можна прыгатаваць з сушы, і роллы. Адзін з варыянтаў дапамагае зразумець, чым адрозніваюцца сушы ад ролаў.
інгрэдыенты:
- рыс для сушы - 1 шклянка;
- пёры зялёнага лука - 5-6 шт .;
- тунец свежы без скуры і костачак (філе) - 130-150 г;
- воцат рысавы - 1 ст. лыжка;
- нори - 2 вялікіх ліста + 1 маленькі ліст;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- бальзамічны воцат на травах - 1 ст. лыжка;
- кунжутное алей - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Для пачатку зоймемся рыбай: палову кавалачка філе наразаем накасяк тонкімі пласцінкамі - абавязкова папярок валокнаў, другую палову рэжам невялікімі тонкімі палоскамі або кубікамі. Складаем ў місачку, наліваем алей, бальзамічны воцат і соевы соус, дадаем дробна нашаткаваны лук і пакідаем марынавацца на паўгадзіны прыкладна, перыядычна змешваем, каб марынаваць наш тунец раўнамерна. Мал варым паводле інструкцыі, запраўляем воцатам і даём яму астыць.
На цыноўку кладзём вялікі ліст нори (папярэдне можна яго на хвіліну апусціць у ваду, але гэта не абавязкова). На яго выкладваем пласт рысу, размяркоўваючы яго так, каб краю ліста апынуліся свабоднымі. На рыс - прыкладна пасярэдзіне - кладзём кавалачкі тунца і згортваем рулет, шчыльна притрамбовывая начынне з дапамогай цыноўкі. Паўтараем працэдуру, разразаем нашы рулеты на 6-8 частак кожны.
З таго, хто застаўся рысу лепім невялікія шарыкі, сплескваюць іх з бакоў, накрываем лустачкамі рыбы. Далей, наразаўшы маленькі ліст нори на палоскі абгортваюцца імі нашы гатовыя сушы.