Рэцэптаў тэсту існуе настолькі шмат, што раз наважыўшыся ўзяцца за прыгатаванне хатніх піражкоў вы можаце выдаткаваць гадзіны толькі выбіраючы рэцэпт прыдатнай асновы. Мы вырашылі сабраць самыя папулярныя і смачныя рэцэптуры ў гэтым матэрыяле, а таксама падрабязна апісаць тэхналогію кожнага з спосабаў падрыхтоўкі.
Хуткае цеста для піражкоў ў духоўцы
На такое дражджавое цеста ў вас сыдзе парадку паўгадзіны часу, а на выхадзе атрымаецца выдатная аснова для піражкоў з зусім любым начыннем, якія будуць захоўваць сваю свежасць і мяккасць на працягу некалькіх бліжэйшых дзён.
інгрэдыенты:
- вада - 115 мл;
- дрожджы - 1 ст. лыжка;
- мука - 475 г;
- аліўкавы алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка і замес тэсту займае лічаныя хвіліны, дастаткова толькі злёгку падсаладзіць цёплую ваду, усыпаць да яе дрожджы, дадаць муку, папярэдне прапусціўшы яе праз сіта, а затым і аліўкавы алей. Як толькі цеста будзе злучана ў адзіны ком, пакіньце яго падыходзіць хвілін на 20, а затым дзеліце на порцыі і прыступайце да лепцы і выпечцы піражкоў (200 градусаў 18 хвілін).
Бездрожжевое цеста для піражкоў ў духоўцы
Калі вы вырашылі адмовіцца ад ужывання дражджавы выпечкі, то ў якасці асновы можна выкарыстоўваць старажытны рэцэпт прэснага цеста для піражкоў, якое можна запякаць у духоўцы. Рыхтуецца такое цеста куды хутчэй дражджавога аналага, але атрымліваецца крыху больш жорсткім і шчыльным, акрамя таго, яно даволі хутка чарсцвее, а таму рыхтаваць піражкі лепш невялікімі партыямі, на адзін раз.
інгрэдыенты:
- разрыхляльнік - 2 1/2 ч. лыжкі;
- ёгурт - 235 мл;
- аліўкавы алей - 115 мл;
- мука - 375 г.
падрыхтоўка
Так як цеста па дадзеным рэцэпце рыхтуецца без дадання дрожджаў, а ўся яго пад'ёмная сіла забяспечваецца дзякуючы рэакцыі разрыхляльніка з кіслатой ёгурта, парадак змешвання інгрэдыентаў паміж сабой не мае асаблівага значэння. Ўсыпце ў глыбокую ёмістасць муку і разрыхляльнік, уліце алей з ёгуртам і дадайце шчодрую шчапоць солі (калі плануеце рыхтаваць піражкі з салёнай начыннем). Замесіце гладкае цеста і пакіньце яго хвілін на 10, каб глютеновой ніткі расслабіліся і цеста было значна лягчэй раскочваць. Падзяліце ком на порцыі роўнага памеру, распляскаць кожную паміж далоняў, размяркуеце начынне ў цэнтры, а боку злепіце паміж сабой. Выпякайце піражкі ў разагрэтай да 190 градусаў духоўцы 20-25 хвілін.
Тварожнае цеста для піражкоў ў духоўцы
Тварог, як і большасць малочных прадуктаў, робіць цеста крыху больш вільготным і цяжкім, гэта цеста для піражкоў не з'яўляецца выключэннем, а таму па вартасці будзе ацэнена аматарамі тварогавай выпечкі.
інгрэдыенты:
- мука - 530 г;
- тварог - 245 г;
- вада - 290 мл;
- прэсаваныя дрожджы - 20 г;
- аліўкавы алей - 95 мл.
падрыхтоўка
Злёгку падсалодзіце палову вады і развядзіце ў ёй дрожджы. Пакіньце раствор у цяпле хвілін на 10, а затым дадайце рэшткі вады і алею. Уліце раствор да пакуты і замесіце цеста. У працэсе замешвання пачніце порцыямі дадаваць раскрышаны тварог. Як толькі ўвесь тварог апынецца ў цесцю, накрыйце яго і пакіньце ў цяпле на гадзіну. Падзяліце цеста на роўныя порцыі і прыступайце да лепцы і выпечцы піражкоў.
Цеста на смятане для піражкоў ў духоўцы
інгрэдыенты:
- мука - 490 г;
- сухія дрожджы - 7 г;
- кіслая смятана - 190 г;
- яйкі - 2 шт .;
- вада - 95 мл.
падрыхтоўка
Злёгку падсаліць і ўзбіце яйкі. Распусьцеце дрожджы ў ледзь летняй вадзе і дадайце да пакуты разам з яйкамі. Следам дадайце кіслую смятану, вымесіце і пакіньце цеста падысці на працягу гадзіны. Падзяліце ком тэсту на порцыі і прыступайце да лепцы піражкоў. Выпякаць гатовае ласунак можна ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы да лёгкай залацістай скарыначкі.