Калі справа тычыцца дражджавы выпечкі, то лепшай асновы чым кіслявы малако і не адшукаць, паколькі мікраарганізмы больш ахвотна праяўляюць сваю актыўнасць пры трохі падвышанай кіслотнасці, менавіта таму няма падстаў развітвацца з пратэрмінаваным прадуктам. Даказваць гэта бярэмся ніжэйзгаданай артыкулам, галоўным героем якой стануць піражкі на кіслай малацэ.
Піражкі на кіслай малацэ ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 490 г;
- сухія инстантные дрожджы - 7 г;
- цукровы пясок - 10 г;
- кіслае малако - 190 мл;
- сметанковае масла - 90 г;
- яйкі - 2 шт.
Для начыння:
- рэпчаты лук - 140 г;
- шампіньёны - 230 г;
- яйкі - 7 шт.
падрыхтоўка
Спярша трэба актывізаваць дрожджы, для гэтага ў злёгку цёплае і падсалоджанае малако всыпают дрожджы і пакідаюць іх у цяпле да моманту з'яўлення пеннай шапкі на паверхні раствора. Як толькі дрожджы пачнуць актыўную жыццядзейнасць, змяшайце растопленае масла з яйкамі і ўліце ў «калодзеж» з мукі. Следам адпраўце і дражджавы раствор, пасля чаго замесіце дражджавое цеста на кіслай малацэ для піражкоў і пакіньце яго адпачыць у цяпле на гадзіну.
Астатняга часу з лішкам хопіць для падрыхтоўкі начыння з цыбульнай пассеровки з грыбамі і адварнымі яйкамі. Як толькі начынне астыне, а аб'ём тэсту падвоіцца, можна прыступаць да фарміроўцы. Для гэтага порцыі тэсту распляскаць паміж далонямі, у цэнтр пакладзеце начынне і змацуеце краю любым зручным спосабам. Пакіньце піражкі падысці другасна яшчэ хвілін на 15, а затым выпякайце 25 хвілін у разагрэтай да 200 градусаў духоўцы.
Смажаныя піражкі на кіслай малацэ
інгрэдыенты:
- кіслае малако - 240 мл;
- мука - 560 г;
- сода - 1/3 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- любая начынне па гусце.
падрыхтоўка
Узбіце яйка са дробкай солі. Прапушчаную праз сіта муку змяшаць з содай і ўліце да яе яечную сумесь і малако.