Шкварка са свініны - адно з класічных страў савецкага грамадскага харчавання.
Раскажам, як можна зрабіць поджарку з свініны.
У любым выпадку, падрыхтоўка поджарку з свініны ў класічным варыянце выконваецца асобна (у савецкім грамадскім харчаванні многія другія мясныя і рыбныя стравы рыхтавалі асобна ад гарніру па прычынах тэхналагічнага выгоды).
Рэцэпт свіны поджарку з лукам і морквай
інгрэдыенты:
- свініна (не занадта тлустае мяса без костачак, напрыклад, шыя, лапатка або кумпяк) - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- тлушч свіны перетопленный (ці раслінны алей);
- спецыі сухія молатыя (напрыклад, хмель-сунелі або іншая сумесь для мяса без глутамата натрыю і солі).
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Мяса наразаем дробнымі даўгаватымі кавалачкамі, як на азу, ледзь буйней, чым на плоў.
У глыбокай патэльні на сярэднім агні злёгку абсмажваем цыбулю, нарэзаны чвэрць кольцамі або драбней, затым дадаем мелконарезанную моркву. На працягу 3 хвілін абсмажваем цыбулю з морквай, затым дадаем мяса і абсмажваем ўсе разам, перыядычна змешваючы лапаткай, на працягу хвілін 5-8, пасля чаго агонь памяншаем і тушым, прычыніўшы патэльню вечкам, да гатовасці (на працягу каля паўгадзіны) з даданнем спецый . Часам змешваем поджарку, пры неабходнасці можна дадаць трохі вады. Хвіліны за 3-4 да поўнай гатоўнасці можна дадаць 2 арт. лыжкі тамат-пасты (калі моцна густая - раскладзем вадой). Выключаем агонь, хвілін праз 10 можна дадаць мелконарезанную або праціснуты часнык і сечаную зеляніну.
Выкарыстоўваючы той жа набор інгрэдыентаў (гл. Вышэй), можна прыгатаваць паасобную поджарку.
На адной патэльні абсмажваем і протушиваем на алеі лук і морква. На іншай патэльні абсмажваем кавалачкі мяса, паніраваць у пшанічнай пакуце. Сумяшчаем змесціва абедзвюх патэльняў ў адной і дотушиваем з даданнем спецый і тамат-пасты. Ці можна прыгатаваць падліўку асобна, выкарыстоўваючы муку і тамат-пасту, і падаць у асобным соуснике. Поджарку з свініны з падліўкай можна падаваць, напрыклад, з макаронамі або з бульбай, а таксама з любымі іншымі гарнірамі: з рысам, грэчкай, пярлоўкай, полента, іншымі крупянымі або бабовымі гарнірамі. Добра таксама падаць агародніннай салата.
Згодна з гэтым жа рэцэпце (гл. Вышэй), можна прыгатаваць мясную поджарку не толькі з свініны, але і з курынага мяса (больш за ўсё для гэтага падыдзе філе без скуры з грудкі або з сцёгнаў).
Шкварка з свініны з лукам і шампіньёнамі - рэцэпт у паназиатском стылі
інгрэдыенты:
- свініна нятлустая - каля 300 г;
- шампіньёны або дрэўнавушка - каля 300 г;
- рэпчаты лук - 1-2 шт .;
- перац чырвоны востры;
- часнык;
- лайм або цытрына;
- соевы соус;
- кунжутное алей;
- шаосінскай рысавае віно ці мирин;
- зеляніна (пятрушка, базілік, кінза, лемонграсс).
падрыхтоўка
Рыхтаваць лепш за ўсё ў воке (сыдзе і вялікая таўстасценных патэльня з ручкай).
Наразаем мяса не тоўстымі кароткімі палоскамі, лук шинкуем чвэрць кольцамі, грыбы - не надта дробна.
На моцным агні добра разаграваем у патэльні кунжутное алей (алею не шкадуем). Абсмажваем адначасова мяса з грыбамі і лукам на працягу 5-8 хвілін, увесь час падтрасаючы патэльню і змешваючы лапаткай. Калі мяса набыло жаданую румяная, агонь памяншаем, дадаем ў патэльню чырвоны востры перац, сок цытрыны або лайма, соевы соус, рысавае віно, гэтыя інгрэдыенты - асноўныя складнікі тыповых паназиатских соусаў. Змешваючы лапаткай, протушиваем яшчэ на працягу не больш за 8 хвілін. Дадаем сечаны часнык і зеляніна. Падаем з рысам або локшынай любога віду (пшанічнай, рысавай, грачанай). Хлеб не падаем. Да такой стравы добра падаць кубачак рысавага віна, якое выкарыстоўвалася ў падрыхтоўцы.