Мабыць, адным з самых хуткіх у падрыхтоўцы крэмаў з'яўляецца той, што робіцца на аснове згушчонкі. Згушчанае малако здольна надаць крэму сваю прыемную слодыч і карамельны адценне, а прапорцыі інгрэдыентаў можна вар'іраваць зыходзячы з таго, які вы хочаце бачыць выніковую кансістэнцыю крэму. Далей мы будзем рыхтаваць крэм з вяршкоў і згушчонкі.
Крэм з вяршкоў са згушчонкі - рэцэпт
Калі вы хочаце атрымаць крэм, кансістэнцыя якога дазваляе адсаджваюць на паверхні разнастайныя ўзоры, то пускайце ў ход тоўстыя сліўкі і вараную згушчонку. Тэхналогія рэцэпту простая і нават не патрабуе складання спісу інгрэдыентаў: бярыце 2 часткі вяршкоў на 1 частка згушчонкі і прыступайце да падрыхтоўкі.
Улічыце, што перад пачаткам ўзбівання сліўкі і згушчонка павінны правесці ў холадзе не менш 4-5 гадзін. Першымі ўзбіваюць сліўкі на максімальнай магутнасці да фарміравання ўстойлівых пікаў. Для рэцэпту бяруць сліўкі максімальнай тлустасці. Калі сумняваецеся ў якасці - назапасьцеся спецыяльным загушчальнікі для вяршкоў, ён стабілізуе структуру крэму.
Калі паветраная сметанковае маса будзе гатовая, пачніце порцыямі дадаваць астуджаную вараную згушчонку, працягваючы ўзбіванне на сярэдняй хуткасці. Калі ўся згушчонка будзе дададзеная, вярніце гатовы прадукт у холад яшчэ на 2-3 гадзіны. Добра астуджаны крэм з варанай згушчонкі і вяршкоў выдатна трымае форму і спатрэбіцца для отсаживания з кандытарскага мяшка.
Крэм для «Напалеона» са сліўкамі і згушчонкі
інгрэдыенты:
- жаўткі - 2 шт .;
- вяршкі (тоўстыя) - 580 мл;
- згушчонка вараная - 320 г;
- малако - 470 мл;
- крухмал - 65 г;
- цукровая пудра - 75 г.
падрыхтоўка
Ўзбіце крухмал з яйкамі і цукровай пудрай. Ледзь падцяпліце малако і ўліце прыкладна траціна да атрыманай яечнай сумесі. Хутка змяшаўшы, пераліце сумесь да астатняга летняга малака і праварыце ўсё на слабым спякоце, чакаючы загустевания. Дайце крэму астудзіцца, а пасля ўзбіце яго з халоднай згушчонкі.
Ўзбіце сліўкі да атрымання ўстойлівых паветраных пікаў, а затым злучыце яе са згушчаным крэмам.
Крэм для торта з узбітых вяршкоў і згушчонкі
інгрэдыенты:
- вяршкі тоўстыя - 320 мл;
- згушчонка звычайная - 1 слоік;
- сметанковае масла - 295 г.
падрыхтоўка
Размягчылася алей, ўзбіце яго са згушчаным малаком у пышным крэм. Асобна ўзбіце і тоўстыя сліўкі. Пачніце закладваць порцыі ўзбітых вяршкоў да алейны крэму, асцярожна змешваючы ўсё лапаткай.