Вядома, ялавічына выходзіць неймаверна смачнай пасля запякання ў духоўцы або тушэння, але калі чаканне ў некалькі гадзін становіцца недазваляльнай раскошай ў пару становяцца экспрэс-рэцэпты, такія як, напрыклад, падрыхтоўка ялавічыны на патэльні.
Рэцэпт смажанай ялавічыны на патэльні па-кітайску
Гэты рэцэпт смажання ялавічыны на патэльні вельмі просты і ідэальна падыдзе для абедаў на хуткую руку.
інгрэдыенты:
Для марынаду:
- рысавы воцат - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 5 ст. лыжак;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- цёрты свежы імбір - 1 ст. лыжка;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- сушеный чылі - 1 ч. лыжка.
Для ялавічыны:
- ялавічны стейк - 750 г;
- крухмал - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- кунжутное алей - 1 ст. лыжка;
- Зялёная цыбуля;
- часнык - 2 зубчыка;
- перац чылі - 2 шт .;
- імбір - невялікі кавалачак;
- свежая пятрушка.
падрыхтоўка
Ялавічны стейк астуджаюць у халадзільніку 30 хвілін, пасля чаго наразаем мяса саломкай.
У місцы сярэдняга памеру змешваем інгрэдыенты для марынаду: соевы соус , воцат, цёрты імбір, мёд, чырвоны чылі і куркуму. Дадаем ялавічыну да марынадаў і старанна змешваем. Пакідаем мяса ў марынадзе ад 30 хвілін да 4 гадзін.
У невялікай місцы змешваем крухмал з 2 сталовымі лыжкамі халоднай вады. У воке разаграваем алей. Ялавічыну абсушваюць ад марынаду з дапамогай папяровых ручнікоў і абсмажваем да таго часу, пакуль мяса не стане залацістым звонку (каля хвіліны). Пры гэтым варта заўважыць, што не ўсю ялавічыну варта смажыць разам, дзеліце мяса на порцыі роўныя адной жмені і пячыце ў некалькі прыёмаў.
Як толькі мяса будзе гатова, перакладаем яго на талерку, а ў вок кладзём чылі і часнык. Абсмажваем ўсе разам 30-45 секунд і вяртаем мяса назад. Заліваем ялавічыну крухмальным растворам, дадаем зялёны лук і змешваем ўсё. Рыхтуем яшчэ хвіліну. Гатовае страва пасыпаем здробненай пятрушкай.
Рэцэпт ялавічыны на патэльні грыль
інгрэдыенты:
- ялавічны стейк - 750 г;
- сухая гарчыца;
- соль, перац;
- Сметанковае масла.
падрыхтоўка
Ялавічны стейк надколваюць нажом з абодвух бакоў. Пасыпаем паверхню мяса сухой гарчыцай, соллю і перцам, а затым размяркоўваем мяккае масла па паверхні. Разаграваем патэльню грыль без алею і кладзём на яе ялавічыну. Смажым мяса па 2-3 хвіліны з абодвух бакоў, для мяса з крывёю, або павялічваем час да таго часу, пакуль ялавічына ня дойдзе да неабходнай вам ступені гатоўнасці. Даем мясу адпачыць 10 хвілін перад падачай.