Піца «Кальцоне» ўяўляе сабой нейкі закрыты піражок з начыннем як у піцы. У якасці асновы для напаўнення стравы выкарыстоўваюць як каўбасу ці мяса, так і розныя гародніна або грыбы. Мы сёння прапануем варыянты стравы з вяндлінай і курыцай, якія для больш цікавага густу дапоўнім грыбамі.
Італьянская закрытая піца «Кальцоне» - рэцэпт з вяндлінай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- Просеять мука - 495 г;
- вада - 315 мл;
- алей без паху аліўкавы - 30 мл;
- сухія хуткія дрожджы - 10 г;
- цукровы пясок - 10 г;
- каменная соль - 10 г;
Для начыння:
- вяндліна - 160 г;
- сярэдняга памеру свежыя шампіньёны - 3 шт .;
- сыр - 130 г;
- цыбуліна салодкая - 45 г;
- таматавы соус ці кетчуп - 60 г;
- мікс італьянскіх сухіх траў - 1 дробка;
- лісцікі зеляніны (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
Цеста для піцы «Кальцоне» па дадзеным рэцэпце рыхтуецца надзвычай хутка. Дастаткова просеять і змяшаць з соллю, цукрам і сухімі дрожджамі муку, пасля чаго дадаць Тепленькая ваду і алей без паху і вымесіць след. Першапачаткова цеста атрымліваецца злёгку ліпкім, але пасля трыццаці хвілін расстойки пад ручніком яно становіцца паслухмяным і выдатна раскочваецца. З яго неабходна сфармаваць тонкія аладкі жаданага памеру і пакінуць іх на некалькі хвілін для падыходу.
Для начыння наразаем кубікамі, саломкай або брусочкамі вяндліну, а грыбочкі шинкуем пласцінамі і разам з кубікамі або паўколамі лука абсмажваем у алеі на патэльні, закрасіць па гусце злію і перчыкам.
Раскачаць і трохі надышлі аладкі промазываем з аднаго боку соусам таматавым і притрушиваем міксам італьянскіх сухіх духмяных траў, пасля чаго раскладваем па-над падліўкі нарэзаную вяндліну, астылую грыбную Обжарка, притрушиваем кампаненты начыння сырнай габлюшкай і прыкрываем свабоднай паловай аладкі. Зашчыпвае дбайным чынам краю і выкладваем нарыхтоўкі на промасленным бляху.
Для піцы «Кальцоне» будзе дастаткова дваццаці хвілін знаходжання ў прогретой да 200 градусаў духоўцы, каб яна цалкам пропеклась і падрумяніцца.
Для больш эфектнага вонкавага выгляду можна вышмараваць паверхню вырабаў перад выпечкай жаўтком.
Як прыгатаваць закрытую піцу «Кальцоне» дома - рэцэпт з курыцай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- пшанічная Просеять мука - 260 г;
- алей без паху аліўкавы - 60 мл;
- хуткія дрожджы - 10 г;
- малако - 190 мл;
- цукровы пясок - 10 г;
- павараная соль - 10 г;
Для начыння:
- грудка курыная (філе) - 290 г;
- базілік свежы або іншая зеляніна - па гусце;
- моцарелла або іншы сыр - 240 г;
- шампіньёны - 215 г;
- памідоры - 235 г;
- кетчуп ці соус таматавы - 55 г;
- молаты чорны перац і павараная соль - па 1 дробцы;
- сушеный орегано і базілік - 5 г.
падрыхтоўка
У дадзеным варыянце піцы «Кальцоне» цеста рыхтуецца на аснове малака. Яго неабходна падцяпліць трохі, дадаць цукар і дрожджы, даць ім у малочнай аснове растварыцца і трохі успеніць.
На наступным этапе дадаем у дражджавую сумесь алей аліўкавы, соль, прасейваем муку пшанічную і вырабляем замес. Цеста павінна атрымацца мяккім і толькі зусім няшмат ліпкім. Пакідаем яго для падыходу ў цяпле пад ручніком.
За гэты час падрыхтуем напаўненне для кальцоне. У дадзеным выпадку возьмем для гэтага курынае філе з грудкі, нарэжам яго некрупным брусочкамі і абсмажым у алеі на прогретой патэльні да румянай скарыначкі. Пасля гэтага дадаем нашаткаваныя грыбочкі свежыя і смажым іх разам з мясам, заправіўшы ў працэсе соллю і перчыкам. У канцы смажання абмешваюць Курына-грыбную
З паказанай колькасці тэсту атрымліваецца дзве сярэдняга памеру піцы. Можна пры жаданні зрабіць адну вялікую або тры-чатыры маленькіх. Раскочваем цеста не занадта тонка і змазваем пласт з аднаго боку таматавай падліўкай. Зверху размяркоўваем поджарку з курыцы і грыбоў, затым выкладваем лустачкі таматаў, перетертый або нарэзаны дробна сыр і притрушиваем па жаданні зелянінай. Зашчыпвае краю, прыкрыўшы начынне папярэдне вольным краем тэсту, і адпраўляем на блясе запякаць у духоўцы. У залежнасці ад памеру вырабаў для гэтага спатрэбіцца ад дваццаці да трыццаці хвілін пры тэмпературы 190 градусаў.