Яшчэ некалькі гадоў таму слова "рататуй» выклікала б у рускамоўных людзей здзіўленне і ўсмешку - пацешнае слоўца, падобнае на мілую дзіцячую недарэчнасць. Сёння многія ўспомняць мультфільм пра пацука, якая пышна рыхтавала запечаныя гародніна. Французскае страва рататуй - гэта і ёсць своеасаблівая запеканка з гародніны з даданнем рэзкай травы і аліўкавага алею, зеляніны і спецый. Можна прыгатаваць некалькімі спосабамі вельмі смачны рататуй. Інгрэдыенты даступныя і простыя: лук, салодкія перцы, шынкі, баклажаны, памідоры, часнык, алей і прованского травы. Баклажаны абавязкова трэба вымочваць, каб не горкія.
Рататуй: варыянт першы
Як прыгатаваць рататуй? Вельмі проста. 2 цыбуліны і 1 моркву нарэжце дробна. На раслінным алеі злёгку абсмажце дзельку часныку, выміце часнык і пакладзеце лук і морква. Тушыце, памешваючы, на сярэднім агні 2 хвіліны. 4 памідоры ошпарьте кіпенем, зніміце скурку і дробна нарэжце. Дадайце памідоры да цыбулі і морквы і тушыце яшчэ 3 хвіліны. 2 баклажана, 2 салодкіх перцу і 2 шынка нарэжце кольцамі. У форму для запякання абкладзеце палову пассеровки, на яе абкладзеце гародніна, чаргуючы іх, заліце другой часткай пассеровки, пасоліце і паперчыце. Дадайце прованского травы (гатовую сумесь), дробна нарэзаны часнык і трохі свежай зеляніны. Запякайце ўсё ў духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы каля гадзіны.
Рататуй: варыянт другі
Як рабіць рататуй па другім рэцэпце? Ледзь складаней, але смак атрымаецца цікавей. Для пачатку сьпячы 4 салодкіх перцу, зніміце з іх скурку, выдаліце насенне. Пару цыбулін і 2 морквы нарэжце дробна і абсмажце на раслінным, лепш - аліўкавым алеі. У блендере злучыце цыбулю з морквай і печаных перац, соль, дадайце часнык і сумесь траў. Ўзбіце да аднастайнасці. У форму для запякання наліце трохі алею, абкладзеце, чаргуючы, кружочкі баклажанаў, шынкоў, памідораў, салодкага перцу - гародніна бярыце ў роўных прапорцыях. Заліце гародніна сумессю з блендера, дадайце зверху пару галінак чабора, трохі базіліка. Запякайце рататуй каля гадзіны пры сярэдняй тэмпературы.
Рататуй з бульбай
Больш сытны варыянт - рататуй з бульбай. Для падрыхтоўкі гэтай стравы падрыхтуйце гародніна, таксама наразаўшы іх кружочкамі, але бульба нарэзаць вельмі тонка, амаль як на чыпсы. Форму для запякання вышмаруйце алеем, абкладзеце гародніна пластамі: абсмажаную цыбулю, бульбу, шынкі, перац і баклажаны. Апырскайце алеем, пасоліце, паперчыце і запякайце паўгадзіны. З таматаў зніміце скурку і пюрируйте іх у блендере. Заліце гародніна таматавай заліваннем і запякайце яшчэ 20 хвілін.
варыянт мужчынскі
Можна прыгатаваць рататуй з мясам, напрыклад, з курыцай. Курынае філе нарэжце невялікімі кавалачкамі, спассеруйте лук і, дадаўшы мяса, тушыце прыкладна 20 хвілін. Затым дадайце нарэзаныя кубікамі шынкі і баклажаны, салодкі перац і таматы. Тушыце ўсё яшчэ 20 хвілін, дадайце часнык, соль, молаты чорны перац, сумесь прованского траў. Гатовы рататуй з мясам пасыпце дробна нарэзанай пятрушкай, базілікам, можна дадаць трохі зялёнага лука.
Нарыхтоўкі на зіму
У прынцыпе, агародніннае рагу (а рататуй і ёсць рагу з гародніны) можна нарыхтаваць