Вараныя ракі - простае, але вытанчаная страва, традыцыйна лічыцца адной з самых лепшых закусак да піва. Звычайна ракаў (цалкам) проста адварваюць у кіпячай падсоленай вадзе, часам - з даданнем якіх-небудзь іншых інгрэдыентаў (белага ці ружовага віна, сухіх спецый, духмяных карэнняў і травы).
Разгледзім, як варыць ракаў правільна.
У падрыхтоўцы гэтай закускі існуе пэўная тонкасць, так бы мовіць, вузкі момант: варыць яе, на жаль, лепш за ўсё, жывы. Патлумачым, чаму ракаў вараць жывымі. Дасведчаныя людзі пазбягаюць ўжываць у ежу істот, у якіх пасля варэння хвосцік застаецца прамым - такая прыкмета паведамляе пра той факт, што варылі гэтага рака ўжо мёртвым, а пасля смерці ў іх арганізме пачынаецца вельмі хуткае назапашванне таксінаў, у сувязі з чым, могуць узнікнуць атручвання . У свежых правільна звараных ракаў хвосцік загінаецца.
Як доўга варыць ракаў?
Не ўсе ведаюць, на працягу колькіх менавіта хвілін варыць ракаў. Зразумела, буйныя асобнікі варацца больш, але звычайна ракаў вараць на працягу хвілін 5-10 - не даўжэй, інакш мяса стане нясмачным.
Як варыць жывых ракаў, ужо прыкладна зразумела. Зразумела, іх спачатку трэба старанна прамыць і лепш - пад чыстай праточнай вадой. Прамытых ракаў для паляпшэння смакавых якасцяў можна змясціць на паўгадзіны ў натуральнае цэльнае малако. Пасля такой працэдуры мяса стане асабліва сакавітым і далікатным. Цяпер абмываная малацэ істот яшчэ раз старанна промоем халоднай праточнай вадой і можна адварваць у вадзе як звычайна. Некаторыя гурманы раяць перад падрыхтоўкай выняць з ракаў кішачнік і страўнік для таго, каб пазбавіць мяса ад найменшых прыкмет горычы. Робіцца гэта так: рака перагортваем на спінку, прыхопліваць двума пальцамі і акуратна выдаляем страўнік і кішачнік круцільнымі рухамі. Асцярожнасці дзеля клюшні жывых ракаў можна прыхапіць гумкамі.
Як варыць замарожаных ракаў?
У продажы часам можна ўбачыць замарожаных ракаў. Можна варыць і такіх, хоць усё ж, лепш ўжываць у ежу свежых. Галоўная ўмова: вы павінны быць упэўненыя, што ракаў замарожвалі жывымі. Зноў-такі, у правільна замарожаных ракаў хвосцік загінаецца. А далей усё проста: размарожваць замарожаных ракаў у халоднай вадзе і варым, гэтак жа як і жывых. Калі хвосцікі пасля варэння прамыя - выкідваем.
Як захоўваць вараных ракаў?
Калі зварылі больш, чым з'елі, захоўваць пакінутых лепш за ўсё ў халадзільніку у шчыльна закрытай ёмістасці, заліў цалкам тым расолам, у якім яны варыліся. Для гэтага нядрэнна, каб расол быў крыху больш за салёным - прадумайце гэта загадзя. Захоўваць можна не больш за суткі.
Ракі ў віне
Ракі ў белым вине- рэцэпт небанальны і вельмі вытанчаны.
інгрэдыенты:
- ракі сярэдняга памеру -10-12 шт .;
- сталовае белае віно (або вермут) - 200-250 мл;
- мука пшанічная высокагатунковага - 1 ч. лыжка;
- прованского травы - па гусце;
- раслінны алей (лепш аліўкавы) -2 арт. лыжкі;
- натуральнае сметанковае масла - 20 г;
- цытрына - 0,5;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- перац-гарошак розных відаў -5-8 гарошын;
- гвоздичка - 2-3 бутончика;
- зеляніна розная - некалькі галінак;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Награваем сумесь з 1 літра падсоленай вады і белага віна, з лаўровым лістом, перцам-гарошкам і гвоздичкой.Тщательно прамываем ракаў і, калі вада закіпіць, Праварваюць на працягу 8 хвілін. Гатовых ракаў здабываем і выкладваем на страву.
Пры падачы да стала упрыгожваем страва з ракамі галінкамі зеляніны і апырскваюць сокам цытрыны. Соус падаем асобна. Да такой вытанчанаму стравы можна выдатна падыдзе любое светлае сталовае віно, цёмны або светлае піва.