Сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць смачны халадзец з ялавічыны. Гэта традыцыйнае страва рускай кухні зводзіць з розуму сваім узрушаючым насычаным густам і інтрыгуючай падачай.
Як правільна варыць халадзец з ялавічыны і свіных ножак - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- ножкі свіныя - 2 шт .;
- свіная галёнка або ялавічная - 1 шт .;
- ялавічына - 1,2 кг;
- адна сярэдняя моркву;
- корань пятрушкі сярэдняга памеру;
- адна буйная цыбуліна;
- адна галоўка часныку;
- Гарошкі чорнага перцу - па гусце;
- Гарошкі духмянага перцу - па гусце;
- лаўровыя лісцікі - 2-3 шт. або па гусце;
- свежая зеляніна пятрушкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Каб густ квашаніны быў сапраўды хвацкім, выбіраем толькі свежую ялавічыну, галёнка і свіныя ножкі. Апошнія пры неабходнасці опаливаем над агнём, старанна маім пры дапамозе шчоткі, разразаем уздоўж на дзве часткі, а затым папярок па суставе. Таксама прамываем ялавічыну, свіную або ялавічную галёнка і разам з падрыхтаванымі ножкамі замочваюць у лядоўні вадзіцы і размяшчаем ў холадзе на некалькі гадзін або на ноч.
Далей яшчэ раз мяса прамываем, які ўкладваецца ў рондаль падыходнага памеру, заліваем фільтраваныя вадой так, каб яна па ўзроўні была вышэй мясных прадуктаў на сем-восем сантыметраў. Пасля гэтага змяшчаем ёмістасць на агонь і выграваецца да кіпення, здымаючы рэгулярна ўтвараць пену. Вельмі важна нават спачатку не прапусціць момант і зменшыць агонь да самага мінімальнага, не дапушчаючы бурнага кіпення. Падчас усяго працэсу варэння павінны быць бачныя толькі лёгкія прыкметы руху вадкасці. Ёмістасць абавязкова пры гэтым прыкрываем вечкам.
Праз шэсць гадзінаў закладваем у рондаль старанна вымытыя агароднінныя карэнні. Туды ж адпраўляем цыбуліну, проста прамыўшы яе добра не чысцячы, кідаем Гарошкі чорнага і духмянага перцаў, лаврушку і чайную лыжачку буйной солі.
Варым халадзец яшчэ прыкладна на працягу паўтары гадзіны, а затым здабываем мяса на талерку або шырокае страва для астывання, а булён Запраўляем молатым перчыкам, кідаем у яго нацёрты на тарцы або жа выдушаны праз прэс часнык і даем настаяцца пад вечкам на працягу паўгадзіны. Пасля гэтага працаджваем булён праз чысты марлевы або тканкавы адрэз, даем астыць і збіраем з паверхні ўвесь тлушч.
Пакуль булён астывае, які адлучаецца остывшее мяса ад костак, разбіраем на валакна і ўкладваем у посуд для афармлення халадца, папярэдне абклаўшы на дно для прыгажосці лісцікі пятрушкі. Можна таксама дапоўніць карціну
Перад падачай апускаем дно посуду са аспік у ёмістасць з гарачай вадой на пяць секунд і перагортваем на падыходнае страва, упрыгожанае на свой густ.
Халадзец з ялавічыны па гэтым рэцэпце можна зварыць і ў мультиварке. У рэжыме прылады «Тушэнне» выдатна падтрымліваецца неабходнае ледзь улоўны кіпенне, якое так неабходна для атрымання максімальна празрыстага выніку.