Сёння мы з вамі зоймемся падрыхтоўкі смачнай мясной стравы - свіны рулька, запечанай у духоўцы. Такі рулькай можна цудоўна ўпрыгожыць стол, за якім вы збіраецеся прымаць гасцей або жа проста папесціць гэтым ласункам сваю любімую сям'ю, дадаўшы да мяса гарнір з бульбы.
Для падрыхтоўкі гэтай стравы, вам спатрэбіцца верхняя частка свіны ногі, больш набліжаная да калена. Пры куплі свініны мы рэкамендуем выбіраць менавіта заднюю голяшку, паколькі яна больш мясістая і менш тоўстая. Раскажам, як свіную рульку прыгатаваць у духоўцы так смачна, каб усе былі ў поўным захапленні!
Рэцэпт прыгатавання свіны рулька на косткі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свіная рулька (на косткі) - 2 шт. па 600-800 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву (буйная) - 1 шт .;
- парасоны кропу - 2 шт .;
- буйная соль - па гусце;
- спецыі (Зіра, хмель-сунелі, чорны перац) - кожнай па 0,5 ч. лыжкі;
- вадкі мёд - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Шкуру, якая пакрывае мясную частка рулька старанна вымываць, вычышчаць і сочым, каб на ёй не засталося шчацінак. Апускаем рулька ў глыбокую рондаль, выкладваем на іх напалам разрэзаныя, неачышчаных палоўкі лука, нарэзаную буйнымі кружкамі вычышчаную моркву, парасоны кропу і заліў на тры пальцы вышэй ножак вадой выстаўляем усё на пліту. Праварваюць на працягу паўтары гадзіны ў рэжыме слабога агню і правяраем нажом мяккасць мяса, зрабіўшы надрэз у раёне косткі. Калі яно добра адстае, распластоўваецца, тады здабываем яго з булёна, астуджаюць і шаруе ва ўсіх месцах буйной соллю. Па-над салёнага пласта наносім салодкі пласт вадкага мёду і притрушиваем яго злучанымі і перамяшанымі разам спецыямі. Змяшчаем свіныя, мясныя рулька ў форму з тэфлонавым пакрыццём і выстаўляем у духавую шафу. Выграваюцца яго да 210 градуснай тэмпературы і рыхтуем рулька каля 30-35 хвілін.
Рэцэпт запякання свіны рулька ў фальзе, у духоўцы
інгрэдыенты:
- рулька свіная - да 1 кг;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- лук (буйны) - 1 шт .;
- ліст лаўра - 3-4 шт .;
- духмяны перац гарошкам - 5-6 шт .;
- кухонная соль - па гусце;
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- сумесь перцаў - па гусце;
- раслінны алей -1 арт. лыжка.
падрыхтоўка
Добра вычысьцілі шкуру свіны голяшки, апускаем яе прыблізна на пару гадзін у чыстую, халодную ваду. Пасля зліваем яе, кладзем у рондаль разрэзаны напалам сцябло салеры, неабчышчаную, але разрэзаную напалам цыбуліну, духмяны перчык, ліст лаўра і зноў заліваем халоднай вадой. На працягу 1 гадзіны і 15 хвілін варым свіную рульку, а пасля здабываем яе з булёна, разразаем па адным краі да самай косткі, якую акуратна які адлучаецца ад мяса і дастаем. Рульку знутры і звонку шаруе кухоннай соллю, притрушиваем сумессю перцаў. Выкладваем мяса на складзеную ўдвая і промасленную з аднаго боку фальгу і заварочваем шчыльна зачыняючы яго з усіх бакоў. Гэты канверт мы змяшчаем у любую форму і адпраўляем усё ў прагрэтую да 220 градуснай тэмпературы, духоўку і запякаць свіную рульку ў фальзе 45 хвілін. Зніжаем на 20 градусаў тэмпературу, адкрываем фальгу, паліваем рульку класічным соевым соусам і трымаем яе духоўцы яшчэ 15 хвілін.
Свіная рулька ў піве, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- рулька свіная - 1,2-1,4 кг;
- піва (цёмны) - 2,5 л;
- рэпчаты лук (буйны) - 2 шт .;
- часнык - 4-6 зубчыкаў;
- чорны перац - 0,5 ч. лыжкі;
- чырвоны перац - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Належным чынам падрыхтоўваем свіную ножку да падрыхтоўкі. Змяшчаем яе ў прыдатную рондаль, пакрываем буйнымі кольцамі цыбулі, усё заліваем на 5-6 сантыметраў вышэй рулька півам і прама ў ім ставім яе варыцца не менш за дзве гадзіны. Пасля дастаем яе, астуджаюць да стану, каб за яе можна было ўзяцца, праробліваем у ёй некалькі глыбокіх адтулін у якія прапіхваць палоўкі зубкоў часныку. Звонку шаруе рульку з свініны злучанымі разам перцамі і размяшчаем яе ў форму з антіпрігарная паверхняй. Усю гэтую хараство запякаць пры 205 градусах каля 60 хвілін, пры гэтым праз кожныя 10-15 хвілін адкрываем духоўку і паліваем свініну булёнам з піва.