Раней рэцэпт вяленай паляндвіцы ішоў у ход толькі ў святы, часцей за ўсё пад Новы год ці на Каляды. Зараз, калі мяса усіх гатункаў стала больш даступным, гэты сыравяленых прадукт можна рыхтаваць цэлы год. Некаторыя любяць падаваць добра подсушенную паляндвіцу да піва, у той час як іншыя дапаўняюць тонкімі лустачкамі мяса разнастайныя нарэзкі на святочным стале.
Паляндвіца, вяленая сухім спосабам у хатніх умовах
У залежнасці ад таго, як праходзіць засолка, вылучаюць «сухі» і «мокры» спосабы. У першым кавалак шаруюць соллю і сумессю спецый, а ў другім - раствараюць іх у вадзе.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 1,1 кг;
- соль - 100 г;
- сушаныя ягады ядлоўца - 1 ч. лыжка;
- чорны перац, збожжа каляндры , кмен - па 1 ст. лыжцы.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць вяленую паляндвіцу ў хатніх умовах, падрыхтуйце свіную выразку. Выдаліце з мяса лішкі тлушчу і плёнак, калі такія маюцца, а затым насуха абатрыце яго сурвэткамі. Гатовы зрэз натрыце соллю, закруціўшыся ў марлю або кавалак ільняной тканіны, а затым пакіньце просолиться ў прахалодзе на суткі. На працягу ўсяго часу просолки кавалак варта некалькі разоў перавярнуць. Калі лішняя вільгаць ўбярэцца, ачысціце паверхню выразкі ад солі. У ступе расцярыце вострыя прыправы і размяркуеце іх па паверхні кавалка. Загарніце выразку ў свежы зрэз марлі і туга закруціў. Пакіньце мяса ў добра вентыляваным памяшканні на трое сутак, а затым перакладзеце ў прахалоду яшчэ на 3-4 тыдні. Вызначыць гатоўнасць вяленай паляндвіцы можна проста надрэзаўшы яе: калі колер кавалка на ўсім зрэзе раўнамерны, то мяса гатова.
Паляндвіца вяленая мокрым спосабам па-хатняму
інгрэдыенты:
- выразка свіная - 570 г;
- часнык - 1 зубок;
- соль - 35 г;
- насенне кропу - 1/2 ч. лыжкі;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- каньяк - 25 мл.
падрыхтоўка
Зачысціўшы свіную выразку, прыгатуйце раствор для засолкі. У 1,5 л вады растворыце соль і дадайце да яе расцёртыя насенне кропу, каньяк, лаўр і расцёрты часнык. Пагрузіце свініну ў расол і пакіньце пад прэсам на суткі. Па сканчэнні часу абсушыце кавалак і счысціце з яго ўсе рэшткі сумесі для марынавання. Гатовае мяса абгарніце некалькімі (да 5) пластамі марлі і туга абвяжыце. Паляндвіца вяленая на каньяку павінна правесці каля 2-3 тыдняў у падвешаным стане ў добра якое ветрыцца памяшканні.