Сапраўднага, тлустага, дзікага сібас цяжка знайсці ў Еўропе - рыба занесена ў Чырвоную кнігу і яе адлоў ў натуральных умовах забаронены. Тым не менш, гэтую каштоўную прамысловую рыбу актыўна разводзяць у штучных умовах. І хоць мяса такога сібас саступае дзікаму, стравы з яго па-ранейшаму застаюцца смачнымі і пяшчотнымі. Прыгатуйце сібас у сябе дома, захаваўшы рыбу сакавітай дзякуючы фальзе.
Сібас, запечаны ў фальзе ў духоўцы
інгрэдыенты:
- філе сібас - 6 шт .;
- аліўкавы алей;
- зялёны лук - 2 галінкі;
- перац чылі - 1 шт .;
- брокалі або спаржа;
- карычневы цукар - 4 ст. лыжкі;
- Лаймы - 2-4 шт .;
- сухое чырвонае віно - да спадобы.
падрыхтоўка
Філе сібас, вычышчанае ад костак, Запраўляем соллю і перцам, апырскваюць алеем і кладзем на падушку з гародніны - спаржы або брокалі . З карычневага цукру, віна і соку лаймов рыхтуем кісла-салодкі соус , якім змазваем мяккае рыбнае філе. Абгортваюцца сібас фальгой і ставім у разагрэтую да 190 градусаў духоўку на 15-20 хвілін (у залежнасці ад памеру філе). Пакінуты соус змешваем з здробненай зелянінай, вострым перцам чылі і аліўкавым алеем, і выкарыстоўваем для запраўкі ўжо гатовай рыбы і гародніны.
Рэцэпт прыгатавання сібас ў фальзе з кускус
інгрэдыенты:
- кускус - 125 г;
- лімоны - 2 шт .;
- размарын - 2 галінкі;
- агароднінны булён - 150 мл;
- зялёны гарошак - 80 г;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка здробненая - 2 ст. лыжкі;
- філе сібас - 2 шт .;
- лісце чабора - 2 ч. лыжкі;
- белае сухое віно - 50 мл.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 190 градусаў. У місцы змешваем кускус з цэдрай цытрыны і галінкай размарына. Заліваем крупы гарачым булёнам і пакідаем брыняць пад вечкам на працягу 5 хвілін.
Змешваем сок 1 цытрыны са сталовай лыжкай аліўкавага алею, соль і перац дадаем па гусце. Запраўляем сумессю кускус, дадаем туды зялёны гарошак і нарэзаную зеляніну пятрушкі.
На ліст фальгі кладзём гатовую крупы, а па-над размяшчаем рыбнае філе, запраўленае па гусце злію і перцам. Пасыпаем рыбу чаборам, пакінутым размарынам і накрываем дзелькамі цытрыны. У давяршэнні заліваем у канверт з фальгі віно і алей. Ставім страва рыхтуецца на 10-15 хвілін.
Сібас ў фальзе на вуглях
інгрэдыенты:
- сібас (цэлая тушка каля 1 кг) - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- эстрагон свежы - 1 ст. лыжка;
- зялёны лук - 1 ст. лыжка;
- базілік - 1 ст. лыжка;
- пятрушка - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Рыбную тушку чысцім, трыбушачы і маім. Шаруе сібас соллю і перцам звонку і ўнутры, пасля чаго запаўняем брушка рыбы цытрынавымі дзелькамі і нарэзанай зелянінай. Паліваем рыбу аліўкавым алеем, абгортваюцца фальгой і абсмажваем на вуглях да поўнай гатоўнасці.
Як прыгатаваць сібас ў фальзе?
інгрэдыенты:
- філе сібас - 2 шт .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- сухое белае віно - 1/4 ст .;
- цытрынавы сок - 2 ч. лыжкі;
- нарэзаная пятрушка - 1 ст. лыжка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- кукурузныя збожжа (свежыя) - 1/2 ст .;
- таматы - 1/2 ст .;
- шпінат - 2 жмені.
падрыхтоўка
Пасыпаем вычышчаныя ад костак рыбныя філе соллю і перцам, апырскваюць аліўкавым алеем і абгортваецца фальгой. Запякаць філе ў
Пакуль рыба запякаецца, прыгатуем агародніннай гарнір і соус. Для гарніру на патэльні абсмажваем кукурузу на працягу 2 хвілін, дадаем лустачкі тамата і свежы шпінат, працягваем гатаванне яшчэ хвіліну.
Для падліўкі змешваем віно з цытрынавым сокам і выпарваюць на працягу 2 хвілін. Прыбіраем сумесь з агню, дадаем алей і здробненую пятрушку.
Падаем рыбнае філе, паліў алейным соусам з порцыяй тушанай гародніны. Дарэчы, для таго, каб рыбная скура атрымалася хрумсткай, філе можна вызваліць ад фальгі і патрымаць пад грылем апошнія 3-4 хвіліны гатавання.