Фрыкасэ - французскае страва, уяўляе сабой мясную рагу ў соусе. Рыхтаваць фрыкасэ можна з цяляціны, бараніны, свініны, кураціны, а таксама трусяціны. У любым выпадку, лепш выкарыстоўваць мяса маладых жывёл.
Прыгатаваць фрыкасэ з труса нескладана, тут галоўнае - правільны падыход. Пры куплі труса абярыце самку або пакладанага самца.
Рэцэпт фрыкасэ з труса ў вінным соусе
інгрэдыенты:
- трус - 1 тушка;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- віно сталовае сухое несульфитированное белае ці ружовае (лёгкае непахучая гатункаў) - 3 шклянкі;
- алей сметанковае топленае - 4 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы для абсмажваньні - 2 ст. лыжкі;
- мука пшанічная высокагатунковага - 2-4 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- жаўток ад перапёлчыны яек - 3 шт. (Курыныя яйкі лепш не выкарыстоўваць у пазбяганне сальманелёзу);
- гарчыца дыжонскага гатовая - 1-2 ст. лыжкі;
- вяршкі малочныя натуральныя - 80-100 мл;
- перац чорны молаты;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- зеляніна свежая (размарын, пятрушка, базілік, чабор, эстрагон, толькі не кроп);
- соль.
падрыхтоўка
Тушку труса парэжам на парцыённыя кавалкі, падсаліць, паперчыць і замаринуем у 2-х шклянках віна мінімум на 2 гадзіны, а лепш на 4 ці на ноч. Можаце дадаць трохі сухіх спецый і часныку на сваё меркаванне, толькі не вельмі шмат: густ марынаду ўсё ж не павінен перабіваць густ мяса.
Марынаванае мяса на костачках вадой не прамываем, откинем кавалачкі на друшляк і абсушым чыстай палатнянай сурвэткай. Панируем труса ў пакуце і абсмажваем у вялікай глыбокай патэльні на топленым алеі да прыгожага залаціста-карычневага адцення. У асобнай патэльні паменш пассеруем лук, нарэзаны чвэрць кольцамі. Перакладаем яго ў патэльню з трусам. Дадаем 1 шклянку віна і трохі вады. Тушым, прыкрыўшы вечкам, на слабым агні да гатоўнасці. У канцы працэсу дадаем палову зеляніны ў здробненым выглядзе. Можна ледзь заправіць вострым чырвоным перцам.
Рыхтуем соус: змешваем яечныя жаўткі з цытрынавым сокам, сліўкамі, гарчыцай і праціснуты праз ручной прэс часнаком. Запраўляем молатым чорным перцам. Дадаем соус ў астываючае фрыкасэ і размешваць.
Гатовае фрыкасэ выкладваем на страву, упрыгожваем зелянінай і падаем да стала.
Да гэтай стравы добра падаць марынаваныя спаржу і каперсы, адварной рыс, прыпушчаныя зялёны гарошак, шампіньёны , тушеные ў сметанковым соусе, таксама можна падаць розныя агароднінныя салаты. Віно лепш выбраць тое ж самае, якое выкарыстоўвалася ў падрыхтоўцы фрыкасэ , хоць можна абраць і іншае - старэй і даражэй.