Галантин з індычкі

Галантин - старажытнае французскае страва, якое рыхтуецца на аснове пракруту мяса, спецый і яек. Фарш звычайна акуратна спрасоўваюць і пакідаюць да поўнага застывання. Гатовае страва нагадвае на выгляд простую каўбасу, аднак валодае больш багатым густам. У гэтым артыкуле мы нададзім ўвагу таму, як прыгатаваць галантин з індычкі.

Рэцэпт галантина з індычкі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Некрупную тушку індычкі цалкам чысцім ад костак. Атрыманую скуру і мяса пакідаем цэлымі, зразаючы толькі філе. Мяса з ножак таксама зразаем, але ў дадзеным рэцэпце не выкарыстоўваем.

Філе рэжам буйнымі кавалкамі і прапускаем праз мясасечку разам з лукам і ялавічынай. Гатовы фарш Запраўляем соллю, перцам і чаборам. Ўбіваем да мяса 1 яйка і ўмешвацца сметанковае масла. Дадаем фісташкі.

Скуру з рэшткамi мяса шаруе соллю і апырскваюць белым віном. Пакідаем промариноваться, накрыўшы плёнкай, 20-30 хвілін. Марынаваную скуру кладзём мясам дагары на вялікі кавалак плёнкі. У цэнтр скурнай абалонкі кладзем начынне з фаршу і згортваем скуру канвертам пры дапамозе плёнкі. Дадаткова абгортваюцца галантин вафельны ручніком, і кладзём ўсё ў рондаль з вадой. Варым страва 40 хвілін, пасля чаго дастаем і кладзём пад прэс на 10 гадзін. Спрасаваны галантин кладзём у форму і заліваем разведзеным жэлацінам. Пакідаем страву ў халадзільніку да поўнага застывання жэлаціну, а пасля падаем да стала.

Рэцэпт прыгатавання галантина з індычкі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Філе індычкі надрезают не да канца і адкрываем на манер кніжкі. Адбіваем атрыманы пласт у раўнамерны пласт таўшчынёй не больш за 0,5 см. Солім і Перчем.

Ножку чысцім ад косткі і прапускаем праз мясасечку. Фарш змешваем з вяршкамі, соллю, перцам і кавалачкамі алівак. Выкладваем фарш у цэнтр адбіўной, размешчанай на лісце плёнкі, і згортваем каўбаскай. Варым галантин 40-50 хвілін на слабым агні (без кіпення). Жэлацін замочваюць паводле інструкцыі і змешваем з хатнім маянэзам . Гатовай сумессю змазваем галантин і даём яму цалкам астыць перад падачай.