Пахі - гэта, бадай, першае, што сустрэне прыбылага вандроўцы на індыйскую зямлю. А разнастайнасць прадуктаў і страў з іх, вельмі ўражвае: ад салодкіх фруктовых чатни да страў з самым вострым перцам у свеце - бхут джолокия.
З даўніх часоў Індыя славіцца сваімі спецыямі і заправамі. Можна сказаць, што дзякуючы ім Калумб і адкрыў Амерыку, бо плыў ён у Індыю, менавіта за дарагімі ў той час спецыямі, але трохі заблукаў і знайшоў новы кантынент, што таксама нядрэнна.
Індыйскія кухары вельмі майстэрскія ў сваёй справе, яны ствараюць не толькі рэзкія стравы на смак, але і вельмі карысныя для здароўя. Адны дапамагаюць палепшыць страваванне, іншыя - дадаюць сіл і бадзёрасці, а трэція, наадварот, улагоджваюць і супакойваюць.
Зрэшты, і прэсныя стравы ў Індыі ядуць з вялікім задавальненнем. Напрыклад, рыс або розныя аладкі.
Аладкі замяняюць у Індыі хлеб і часцей за ўсё ўжываюцца з рознымі агародніннымі соусамі. Пры жаданні можна перапечкі прыгатаваць з фаршам з сыру, часныку або з якімі-небудзь гароднінай.
Па складзе тэсту і спосабу падрыхтоўкі аладкі падзяляюцца на шмат розных відаў: з смажанымі семкамі, чапаці (аналаг бліноў), наан, Пуры, паратха .
Дражджавая індыйская аладка з смажанымі семкамі
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- дрожджы - 40 г;
- тварог - 300 г;
- малако - 1 шклянка;
- яйкі - 2 шт .;
- сода - 1 гарбатная лыжка;
- цукар - 2 чайныя лыжкі;
- соль - палова чайнай лыжкі.
падрыхтоўка
Злучаем тварог і молого, змешваем і трохі падаграваем. Раствараюць у атрыманай сумесі неабходную колькасць дрожджаў. Дадаем цукар, старанна размешваць да поўнага растварэння дрожджаў. Рошчыну пакідаем у цёплым месцы, няхай падыдзе.
У глыбокай посудзе змешваем муку, цукар, соль і соду. Ўліваем сумесь з дрожджамі, ўбіваем яйкі і замешваюць мяккае цеста. Яго працягваем вымешваць да пругкасці і эластычнасці. Адстаўляюць гатовае цеста для аладак зноў у цёплае месца, накрыўшы ручніком.
Якое паднялося цеста, дзелім некалькі частак. Кожны кавалачак раскочваем ў аладку з мезенец таўшчынёй. Раскочаную аладку змазваем раслінным алеем з аднаго боку і малаком з другой. Кожную частку тэсту пасыпаем гарбузовыя або кунжутным семкамі. Выпякаем у духоўцы, тэмпература павінна быць 200 - 230 градусаў, пячэм, вырабляем прыблізна 7-8 хвілін.
Аладкі па другім рэцэпце рыхтуюцца з прэснага цеста і абсмажваюцца ў раслінным алеі. А калі ў вас ёсць магчымасць набыць індыйскія прадукты, абавязкова купіце індыйскае асветлены і перетопленное вадкае алей, якое называецца «гі». Змазваецца аладкі перад ужываннем гэтым маслам, яны набудуць асаблівы і ня паўторны густ далёкай Індыі.
Індыйская аладка з смажанымі семкамі на кефіры
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- кефір - палова шклянкі;
- малако - чвэрць шклянкі;
- раслінны алей - 1 сталовая лыжка;
- сода - 1 гарбатная лыжка;
- соль на свой густ;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
У кефіры гасім соду, даліваюць у сумесь малако. Муку прасейваем ў міску, дадаем колькі трэба солі, паступова уліваючы кефирно-
Цеста разразаем на некалькі частак. Затым кожную частку раскочваем на тонкі блін, пасыпаем здробненымі семкамі і абсмажваем на алеі. Таксама можна іх ляпёшак выпякаць у духавай шафе, але смажаныя смачней.
На стол падаем яшчэ ў гарачым выглядзе разам са сметанным або рэзкім агароднінным соусам. Калі вам больш падабаюцца мяккія аладкі. Патрымаеце іх 2-3 хвіліны на пару.