Шурпа з бараніны - класіка ўсходняй кухні, якая рыхтуецца па рознаму рэцэпце у кожнага з народаў. Так ці інакш, агульнымі характарыстыкамі шурпа, якія сустракаюцца паўсюль з'яўляецца тое, што яна адрозніваецца высокім утрыманнем тлушчу і мяса. Таксама, у суп нярэдка дадаюць і садавіна, у асноўным сушаную айву і слівы. Гатовую наварыстую шурпу дапаўняюць багаццем зеляніны, якая падкрэслівае і без таго рэзкі густ стравы.
Рэцэпт шурпа з бараніны ў хатніх умовах
Акрамя сваёй пажыўнасці, шурпа славіцца і яркасцю: кавалачкі мяса, якія плаваюць у празрыстым булёне , дапаўняюць яркія ўкрапванні морквы, салодкага перцу, таматаў і зеляніны - выдатная страва на любы сезон.
інгрэдыенты:
- бараніна на косткі - 740 г;
- таматы - 210 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- бульба - 330 г;
- моркву - 90 г;
- жменю зеляніны кінзы;
- молатая Зіра - 1 ч. лыжка;
- балгарскі перац - 230 г.
падрыхтоўка
Бараніну падрыхтуйце, зрэзаўшы лішкі тлушчу і ополоснув мяса. Пасля, змесціце кавалкі бараніны ў рондаль, заліце вадой і варыце на працягу паўтары гадзіны разам з невялікай цыбулінай і молатай Зіраю. Па гатоўнасці булёна цыбуліну дастаньце, а ў сам булён кіньце спярша бульбу, затым, пасля паўторнага закіпання, салодкі перац, за ім - моркву і таматы. Праварыце страва яшчэ 20 хвілін пасля паўторнага закіпання, а затым падавайце з багаццем свежай кінзы.
Таксама зручна рабіць шурпу з бараніны ў мультиварке, дзякуючы прыладзе булён можна выварваюць больш доўгі час для максімальнай канцэнтрацыі мясной густу. Праварыце бараніну на працягу паўтара гадзін у рэжыме «Тушэнне», пасля чаго адразу ж закладзеце ў чару ўсе кампаненты і пакіньце таміцца яшчэ на паўгадзіны.
Шурпа з бараніны на сподзе на вогнішчы
Бясспрэчна, найбольш духмяным атрымліваецца менавіта той суп, які вы зварыце на вогнішчы. У гэтай версіі мы пастараемся сумясціць аўтэнтычны варыянт стравы з летняй версіяй шурпа, якая рыхтуецца з багаццем гародніны.
інгрэдыенты:
- тлушч курдючий - 75 г;
- моркву - 320 г;
- таматы - 570 г;
- бульба - 730 г;
- рэпчаты лук - 830 г;
- бараніна - 1,1 кг;
- барбарыс, Зіра, молаты каляндра - па 1 ч. лыжцы;
- салодкі перац - 420 г;
- воцат - 430 мл;
- вада - 430 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць шурпу з бараніны, падпаліце тлушч на сподзе і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання паловы буйна нарэзанага лука са салодкім перцам і морквай. Калі гародніна толькі пачнуць мяняць колер на залацісты, пакладзеце да імі бараніну і дайце кавалках схапіцца. Запраўце ўсё барбарысам, Зіры або каляндрай, дадайце шчапоць солі і заліце вадой. Падрыхтоўка шурпа з бараніны запатрабуе ад вас цярпення - увесь працэс зойме не менш за дзве гадзіны варэння пад вечкам. Пакуль суп варыцца, вазьміце і нарэжце пакінуты лук тонкай соломкой і замаринуйте яго ў воцаце з вадой, соллю і цукрам.
Падавайце гарачую шурпу з марынаваным лукам і багаццем зеляніны па гусце.
Як рыхтаваць шурпу з бараніны дома?
інгрэдыенты:
- нут - 115 г;
- рэпчаты лук - 240 г;
- тамат - 510 г;
- моркву - 380 г;
- салодкі перац - 370 г;
- белакачанная капуста - 95 г;
- бульба - 640 г;
- часнык - 3 зубка;
- бараніна - 1,3 кг.
падрыхтоўка
Папярэдне вымачыць нут і адварыце яго да напалову. Мяса абсмажце з паўколамі лука, пакуль не схопіцца, пасля чаго дадайце да яго раздушаныя чесночные зубкі, нарэзаную моркву і заліце ўсё кіпенем. Усыпце нут і дадайце капусту. Праз гадзіну пакладзеце ў страва таматы, салодкі перац і буйныя бульбяныя лустачкі. Пакіньце ўсе варыцца да мяккасці бульбы, а затым дайце настаяцца ўжо без агню яшчэ 15 хвілін перад падачай.