Гэты артыкул спатрэбіцца аматарам хатняй выпечкі. У ёй мы раскажам, як зрабіць люстраную глазуру для тартоў, пірожных ці іншых кандытарскіх вырабаў. З гэтай глазурай хатняя выпечка ператворыцца ў сапраўдны кулінарны шэдэўр. І кожны будзе ўпэўнены, што гэта справа рук прафесійнага кандытара.
Люстраная глазура - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шакалад чорны або малочны - 150 г;
- цукар - 150 г;
- вада - 75 мл;
- жэлацін - 2 ст. лыжкі;
- мёд - 150 г;
- згушчанае малако - 150 г.
падрыхтоўка
Жэлацін высыпаем ў місачку, ўліваем палову вады і пакідаем хвілін на 30. У сатэйнік ўліваем астатнюю ваду, дадаем мёд з цукрам і на малым агні даводзім да кіпення. Праварваюць хвіліны 2, затым рондаль з агню здымаем, ўліваем згушчонку і змешваем. Цяпер дадаем набраклыя жэлацін і кавалачкі шакаладу. Размешваць да аднароднай масы. Пасля гэтага астуджаюць глазуру прыкладна да пакаёвай тэмпературы і наносім яе на торт. А каб глазура выйшла сапраўды люстраной, трэба прытрымлівацца некаторых простым правілах: глазуру варта наліваць лыжкай, разраўноўваць яе па паверхні вырабы ні ў якім разе нельга. Яна павінна сцякаць самастойна. Пасля нанясення выраб з глазурай варта пакінуць гадзінкі на 2.
Люстраная шакаладная глазура
інгрэдыенты:
- шакалад з 53% утрыманнем какавы - 300 г;
- шакалад з 70% утрыманнем какавы - 100 г;
- цукар - 150 г;
- вада - 30 мл;
- жаўток - 1 шт .;
- яйка - 2 шт .;
- вяршкі 35% тлустасці - 520 мл.
падрыхтоўка
У сатэйнік ўліваем ваду, усыпаць цукар і даводзім на малым агні да кіпення, цукар павінен карамелизоваться. Яйкі і жаўток ўзбіваем міксерам. Тоненькім струменьчыкам ўліваем атрыманую карамель. Працягваем ўзбіваць, пакуль маса не астыне градусаў да 35-40. Растопліваюць шакалад і тоненькім струменьчыкам ўліваем яго да астатніх інгрэдыентаў. На невялікай хуткасці ўзбіваем сліўкі да пышнай масы. Ўводзім палову ў шакаладную сумесь і венцам размешваць да аднастайнасці. Потым дадаем пакінутыя сліўкі і яшчэ раз размешваць.
Каляровая люстраная глазуру
інгрэдыенты:
- глюкоза - 300 г;
- вада - 150 г;
- цукар - 300 г;
- малако згушчанае - 200 г;
- шакалад белы 300 г;
- жэлацін - 20 г.
- харчовай фарбавальнік - некалькі кропель.
падрыхтоўка
Жэлацін размочваюць ў халоднай вадзе. Ваду з цукрам і глюкозай даводзім да кіпення. Дадаем шакалад, згушчонку, размочаны і адціснуты жэлацін. Следам дадаем харчовай фарбавальнік. Тады ўжо атрымаецца каляровая люстраная глазуру. Змешваем усё пры дапамозе міксера. Прыбіраем масу ў халадзільнік на ноч. А затым награваем яе да тэмпературы 35 градусаў і выкарыстоўваем па прызначэнні.
Белая люстраная глазуру
інгрэдыенты:
- белы шакалад - 300 г;
- цукар - 300 г;
- сіроп глюкозы - 300 г;
- малако - 200 мл;
- жэлацін - 30 г;
- вада - 150 мл.
падрыхтоўка
У халоднай вадзе замочваем жэлацін. У сатэйнік ўліваем ваду,