Печыва «Мадлен» - папулярны французскі дэсерт. Ўяўляе сабой бісквітнае печыва невялікага памеру. Форма для печыва «Мадлен» звычайна імітуе палоўкі марскіх ракавін-грабеньчыкаў.
трохі гісторыі
Асноўная версія паходжання дэсерту «Мадлен» выглядае наступным чынам. Былы польскі кароль Станіслаў Ляшчынскі у 1755 годзе ладзіў у Парыжы баль. У самы апошні момант падрыхтовак нечакана захварэў кухар. Ўпраўныя і кемлівых служанка па імені Мадлен родам з Коммерс (Латарынгія) выратавала становішча, прыгатаваўшы на хуткую руку печыва ў форме ракушек па рэцэпце, перададзеным ёй бабуляй. Дэсерт меў поспех у гасцей і нават вырабіў фурор. Пазней дэсерт «Мадлен» з'явіўся на стале французскага манарха Людовіка XV дзякуючы яго жонцы - каралеве Францыі - Марыі Ляшчынскі. Менавіта яна перадала рэцэпт «Мадлен» кандытарам Версалю, пасля чаго гэты досыць просты дэсерт стаў асабліва папулярны. У тыя часы Францыя дыктавала моду (у тым ліку і кулінарную) ўсім свеце, таму неўзабаве печыва «Мадлен» стала вельмі папулярным дэсертам у ўсёй еўрапейскай шляхты.
«Мадлен» і літаратура
«Мадленки» апісаны ў «кулінарную слоўніку» Аляксандра Дзюма, які быў сапраўдным гурманам, знаўцам кулінарыі і проста гарачым аматарам паесці. Дэсерт «Мадлен» сусветна вядомы ў інтэлектуалаў ўсіх цывілізаваных краін дзякуючы раману «У пошуках страчанага часу" геніяльнага пісьменніка Марсэля Пруста. Густ печыва «Мадлен» ў галоўнага героя асацыюецца з дзяцінствам. Французскі філосаф-постмадэрніст Жыль Делёз у працы «Марсэль Пруст і знакі» вельмі старанна, падрабязна і ўсебакова разглядае і аналізуе праблему «Мадлен» ў творы Пруста. На думку Делёза густ «Мадлен» з'яўляецца як бы пускавым механізмам, дакладней, міжвольным шлюзам для ўключэння абвалу успамінаў у галоўнага героя.
Як спячы печыва «Мадлен»?
Такім чынам, печыва «Мадлен», рэцэпт. Спатрэбіцца спецыяльная форма, лепш набыць сіліконавую.
інгрэдыенты:
- грам 180-200 цукровай пудры;
- 3 свежых курыных яйкі;
- грам 250 высокагатунковай пшанічнай мукі;
- грам 100 натуральнага сметанковага масла;
- 80-90 мл малака;
- на кончыку нажа трохі соды, пагашанай некалькімі кроплямі воцату; сталовая лыжка рому, каньяку або апельсінавага лікёру.
падрыхтоўка:
Цеста замешваецца з пшанічнай мукі, цукровай пудры, яек, натуральнага сметанковага масла з даданнем рому і харчовай соды. Затым цеста выкладваецца ў спецыяльны бляху-форму з фігурнымі паглыбленнямі, у якім і выпякаецца. Паглыблення запаўняюць з дапамогай кандытарскага шпрыца або пакета са зрэзаным кончыкам.
Разаграваем духавы шафу загадзя і прыступаем. Спачатку Падпаліце алей у ёмістасці на вадзяной лазні. Старанна ўзбіваем яйкі з
Заварваць чай (у ідэале, як у Пруста - ліпавы) і атрымліваем асалоду ад выдатным дэсертам.