Вы напэўна чулі пра тое, што купляць гатовы хлеб куды больш выгадна, чым рыхтаваць яго самастойна. Акрамя таго, кожны другі ўпэўнены ў тым, што гэта вельмі клапотны і зусім непатрэбны сучаснаму чалавеку працэс. Мы ж упэўнены ў адваротным, а таму ўяўляем вашай увазе рэцэпт французскага багета ў духоўцы - неверагодна пышнага, хрумсткага, і ня таго, хто ідзе ні ў якое параўнанне з крамных хлебам.
Рэцэпт смачнага французскага багета ў духоўцы
Перад пачаткам падрыхтоўкі, пераканайцеся ў тым, што карыстаецеся спецыяльную хлебную муку, якая змяшчае ў сваім складзе дастаткова глютена, які фарміруе бялковыя ніткі, ўтрымлівальныя паветра ў мякішы і якія робяць яго сітаватым.
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- мука - 255 г;
- вада - 190 мл;
- дрожджы - 5 г.
Для тэсту:
- мука - 255 г;
- вада - 200 мл;
- дрожджы - 2 г;
- соль - 5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Змяшайце складнікі для закваскі, папярэдне давёўшы ваду да пакаёвай тэмпературы. Далей пакіньце закваску на пару гадзін пры пакаёвай тэмпературы, а затым перастаўце у халадзільнік на ноч. З раніцы выспелыя закваску неабходна будзе паўторна актываваць, зноў пакінуўшы яе на пару гадзін у цяпле. У выніку вы будзеце назіраць прыкметна пузырысты сумесь, павелічэлую ў памерах удвая ці утрая.
У гатовую закваску уліце астатнюю летнюю ваду, дадайце муку, дрожджы, соль. Замясіць цеста, дайце яму паляжаць 10 хвілін, а затым пачніце расцягваць і складаць яго, паўтараючы працэс каля 2 хвілін. Пасля, пакладзеце усё ў промасленную міску на 45 хвілін. Паўтарыце расцяг-складываение-расстойку яшчэ тройчы. Падзяліце цеста на тры часткі і сфармаваных у багеты, дайце кожнаму зноў падысці ўжо 45 хвілін.
Разагрэйце духавы шафу да 240 градусаў і пастаўце ёмістасць з вадой на ніжні ярус. Размесціце французскія багеты ў духоўцы і выпякайце іх 25 хвілін, па сканчэнні часу прыадчыніце створку духоўкі і пакіньце хлеб яшчэ на 5 хвілін.
Як спячы хуткі французскі багет ў духоўцы?
Паскорыць класічную тэхналогію можна, але не без ахвяр для выніку. Ахвяры гэтыя будуць нязначныя, проста мякіш выйдзе не такім буйна сітаватым і цягучым, як у багета зробленага па рэцэпце вышэй.
інгрэдыенты:
- мука - 275 г;
- дрожджы - 10 г;
- вада - 175 г;
- бекон - 4 палоскі;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Злучыце дрожджы з мукой і дробкай солі, дадайце цёплую ваду. Спагані цеста парадку 10 хвілін, дадайце кавалачкі абсмалены бекону і яшчэ раз добра змяшайце. Пакіньце цеста ў цяпле да падваення ў аб'ёме, затым сфармаваных яго ў багет і надрэжце. Дайце падысці паўторна але ўжо каля паўгадзіны. Смачны французскі багет выпякаецца каля паўгадзіны ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы.