Калі вы не знаўца санкрита, то назва "бурфи" абсалютна ні пра што вам не кажа. Нам, зрэшты, таксама, але дасведчаныя людзі кажуць, што перакладаецца яно як "малочная помадка". Ім цяжка ні паверыць, бо і да спадобы, і па вонкавым выглядзе, гэта ласунак нагадвае ўсім знаёмы дэсерт.
Рэцэпт кунжутное бурфи
інгрэдыенты:
- тлустае малако - 250 мл;
- сухое малако - 1 ст .;
- насенне кунжуту - 3/4 ст .;
- цукар трысняговы - 1/2 ст .;
- молаты кардамон - 1/8 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Насенне кунжуту абсмажваем на сухой патэльні або на блясе да залацістага колеру. Паміж сабой злучаем абодва выгляду малака: сухое і вадкае. Памешваючы, награваем сумесь да закіпання і памяншае жар. Варым малако да таго часу, пакуль вадкае змесціва рондальчыкі не ператворыцца ў густую пастообразную масу, якую затым і варта злучыць з абсмажанай кунжутам. На гэтым жа этапе дадаем трысняговы (ці звычайны белы) цукар, а таксама трохі кардамона. Праз яшчэ пару хвілін, масу для індыйскага бурфи можна будзе размяркоўваць па засланай пергаментам і змазанай алеем форме. Праз 2 гадзіны дэсерт застыне і будзе гатовы да ўжывання.
Як прыгатаваць кунжутное бурфи з міндалем?
Аснову для бурфи можа складаць не толькі малако, але і міндальнага мука - ідэальны варыянт для тых, хто не ўжывае прадукты жывёльнага паходжання.
інгрэдыенты:
- міндальныя арэхі - 1 1/2 ст .;
- пальмавы цукар - 1 1/4 ст .;
- вада - 60 мл;
- дробка молатага кардамона;
- кунжут для абсыпання;
- алей гхи.
падрыхтоўка
Для захавання аўтэнтычнасці форму для бурфи змазваем гхи, але гэта не прынцыпова, можна замяніць яго звычайным сметанковым алеем . Міндальныя арэхі замочваем ў стромкім кіпені, а затым чысцім і смалываем ў муку. Злучаем міндальнага муку з кардамоном. У цёплай вадзе раствараць цукар і варым з сумесі густую карамель і злучаем яе з міндальнага мукой.
Кансістэнцыя карамелі гуляе прынцыпова важную ролю, атрыманая маса мае бурштынавы колер і пры трапленні ў ваду не раствараецца каля хвіліны, пры гэтым яна пластычная і не ператвараецца ў лядзяш пры астыванні. Атрыманую сумесь размяркоўваем па форме і пасыпаем кунжутным насеннем. Праз 5 гадзін, праведзеных пры пакаёвай тэмпературы, бурфи з кунжутам будзе гатова і яго можна будзе нарэзаць на кавалкі.
Захоўваць вегетарыянскую слодыч з Індыі можна ў герметычным кантэйнеры на паліцы халадзільніка на працягу двух месяцаў.