Рыхтаваць прыгожа складзеныя з асобных элементаў выпечных стравы - цалкам крэатыўнае занятак, па сутнасці, цяперашні кулінарнае мастацтва. Такая выпечка вельмі эфектна выглядае, што яшчэ больш павышае яе прывабнасць.
Вядома мноства цікавых рэцэптаў прыгатавання і пабудовы складаных выпечных канструкцый, у тым ліку, пірагоў. Напрыклад, пірог «Хрызантэма» з мясам - сытна страва, цудоўна падыходнае для святочнага стала.
Раскажам, як прыгатаваць мясной пірог «Хрызантэма».
Пірог гэты рыхтуюць з дражджавога прэснага цеста з мясной начынкай асаблівым спосабам, дзякуючы чаму па вонкавым выглядзе ён, нейкім чынам, нагадвае вялікі кветка хрызантэмы.
Рэцэпт пірага «Хрызантэма» з начыннем з мяснога фаршу
інгрэдыенты:
- мука пшанічная цельнозерновые абіўная або спельтовая - 500 г;
- малако сярэдняй тлустасці - 250 мл;
- яйка курынае - 2 шт .;
- сухія дрожджы - 1 пакуначак;
- соль - 1 дробка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - каля 50 мл.
Для начыння:
- фарш мясной буйны (можна змешаны) - каля 500 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- алей натуральнае сметанковае - каля 30 г;
- соль павараная і спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Зьмяшаем ў гуртку дрожджы з ледзь летнім малаком, цукрам і 2 сталовымі лыжкамі мукі. Змесцім ёмістасць з рошчынай у цёплае месца на 20 хвілін.
У місцы змешваем яйкі з раслінным алеем і соллю. Дадаем надышлі ў малацэ дрожджы ў яечную сумесь. Подсеивая муку патроху, замешваюць цеста. Промешиваем старанна, але нядоўга, скочваецца ў кім, накрываем ў місцы чыстай сурвэткай. Змяшчаем цеста ў цёплае месца на 40-60 хвілін, няхай падыходзіць. Обомнем і промесим якое паднялося цеста, пасля чаго зноў змесцім яго ў цяпло, і праз 20 хвілін яно гатова да выкарыстання.
рыхтуем начынне
Здрабняем лук і часнык любым зручным спосабам (мясарубка, блендер) і змешваем з фаршам, Запраўляем соллю і молатымі спецыямі. У начынне таксама добра дадаць трохі цёртага сыру, так будзе значна смачней.
Якое паднялося цеста обомнем і падзелім на 2 часткі, адну з якіх пакідаем у місцы з другога працуем.
Робім «пялёсткі» - часткі «Хрызантэмы»
Раскочваем кавалак тэсту ў аладку таўшчынёй 3-4 міліметра. З дапамогай прабіўной формы або круглага шклянкі робім кружочкі. На кожны кружочак-падкладку з цеста змяшчаем невялікую порцыю начыння і складаем напалову. Злучаем кончыкі паўкола і змацоўваем, накшталт пельменяў. Такім жа чынам лепім нарыхтоўкі з мясной начынкай з другой часткі тэсту.
Будуем мясной пірог «Хрызантэма»
Нам патрэбна круглая вогнетрывалая форма з краямі сярэдняй вышыні. Форму трэба вышмараваць алеем, а яшчэ лепш спачатку заслаць пекарской паперай і прамазаць яе, тады пірог (або асобныя порцыі пірага будзе лёгка здабываць). Выкладваем у форму нарыхтоўкі-пялёсткі, па спіралі пачынаючы з вонкавага круга, паступова запаўняем усю форму (гл. Карцінкі).
Пакідаем пірог расстояться на паўгадзіны.
выпякаем пірог
Перад выпяканнем пры дапамозе пэндзля промазываем паверхню сумессю яечнага жаўтка з невялікай колькасцю малака. Змяшчаем пірог у духоўку і выпякаем на працягу 50-60 хвілін (аптымальная тэмпература каля 200 градусаў па С.). Выключыўшы агонь у духавай шафе, адразу пірог ня вымаем, хай дойдзе да гатоўнасці ў астываючай духоўцы са злёгку прачыненых дзверцамі яшчэ на працягу хвілін 20. Гатовы пірог можна з дапамогай пэндзля вышмараваць распаленым сметанковым алеем, зрэшты, гэта неабавязкова. Перад падачай да стала ледзь астудзілі пірог - свежая гарачая выпечка не карысна для стрававання.
Мясной пірог «Хрызантэма» лёгка сегментируется на парцыённыя кавалачкі, падаем яго з мясным ці грыбным булёнам.