Вядома вялікая колькасць прыправаў да розных страў. Да мяса многія аддаюць перавагу кетчуп - таматавы соус, набыты ў найбліжэйшай супермаркеце. Аднак падобныя соусы не надта карысныя і не заўсёды смачныя. Значна лепш да мясных страў падыдзе хатняя аджыка - вы будзеце самі рэгуляваць вастрыню падліўкі, а ў карыснасці падобнай прыправы не ўзнікае ні найменшых сумненняў. Таматы і перац - крыніца вітамінаў С, Е, групы В, лікапіну і фалійнай кіслаты, калія і магнію, арганічных кіслот і цукроў. У часнаку змяшчаецца германій і фітонціды, якія спрыяюць прафілактыцы прастудных захворванняў. А каб справіцца з віруснымі інфекцыямі і падтрымаць арганізм, злёгку зменім рэцэпт. Сапраўдная камора вітамінаў і мноства карысных мінералаў - аджыка з хрэнам. Рыхтуецца гэты соус рознымі спосабамі і па розных рэцэптах.
Востры соус да бараніны
інгрэдыенты:
- шчыльныя таматы восеньскія - 3 кг;
- востры перац гатунку Агеньчык - 2-3 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі (7-9 зубчыкаў);
- перац салодкі гатункі Папрыка - 1,2 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- корань хрэна - 2 шт. (Каля 300 г);
- цукар айчыннай вытворчасці - 2 ст. лыжкі;
- каляндра (насенне) - 1 ст. лыжка;
- кінза і пятрушка - па 6-7 галінак;
- воцат 6% - ¼ шклянкі.
падрыхтоўка
Маім перац і таматы, падрыхтоўваем усё неабходнае. Перцы разразаем напалову, выразаны перагародкі і старанна выдаляем насенне. Таматы рэжам на некалькі дзелек і выдаляем белыя часткі. Чысцім часнык і корань хрэна. З дапамогай кухоннага камбайна, або блендера, або мясасечкі усе інгрэдыенты ператвараем у кашыцу. Часнок можна прапусціць праз прэс, а можна здрабніць з астатнімі прадуктамі. У ступку змяшчаем каляндра, соль і цукар і добра расціраем ўсе разам. Зеляніна маім і дробна шинкуем. У сподзе або сатэйнік змешваем і выграваюць кампаненты нашай АДЖЫКА. Калі соус пачне кіпець, ўліваем воцат і кіпяцім каля 2 хвілін. Можна раскласці аджыка па слоіках і захоўваць у халадзільніку, а можна закатаць на зіму.
Аджыка сырая з хрэнам
Каб захаваць максімум вітамінаў, не будзем кіпяціць. У нас атрымаецца аджыка сырая з хрэнам, прыгатуем яе без воцату.
інгрэдыенты:
- салодкі перац круглы або гогошары - 1 кг;
- таматы шчыльныя восеньскія - 5 кг;
- востры перац любога гатунку чылі - 2-3 шт .;
- ёдаваная соль - 1 ст. лыжка;
- белы цукар вытворчасці краін СНД - 2-3 ст. лыжкі;
- хрэн (корань) - каля 250 г;
- насенне каляндры і фенхеля - па 2 ч. лыжкі;
- часнык - 10-12 зубчыкаў (2 вялікія галоўкі).
падрыхтоўка
Добра прамываем перац і таматы, чысцім часнык і корань хрэна. Перцы разразаем і выдаляем насенне і перагародкі - асабліва старанна ў вострага перцу. Хрэн шаруе на тарцы, таматы і перац прапускаем праз мясасечку альбо пюрируем блендером, часнык прапускаем праз прэс, соль і цукар расціраем з насеннем, каб атрымаць аднастайную масу. Змешваем усе разам. Сырая аджыка з хрэнам і часнаком гатовая. Захоўваем яе ў халадзільніку і выкарыстоўваем па меры патрэбы.
пяшчотная аджыка
Рэцэпт АДЖЫКА з хрэнам і памідорамі можна перайначыць, каб атрымаўся менш востры соус, які можна будзе нават тым, каму вострае супрацьпаказана. Выдатны варыянт - аджыка сырая з хрэнам і яблыкамі.
інгрэдыенты:
- салодкія яблыкі (лепш за ўсё антонаўскія або голден) - 1 кг;
- шчыльныя таматы - 4 кг;
- гогошары чырвоныя - 2 кг;
- перац востры, гатункі Астраханскі або Украінскі - 2-3 шт .;
- часнык - 5-6 зубчыкаў сярэдняга памеру;
- корань хрэна - 2 шт .;
- цукар белы - 3-4 ст. лыжкі;
- соль ёдаваная - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Маім яблыкі, разразаем, выдаляем насенныя скрынкі і зразаем скурку, таматы маім і выразаны белыя часткі, перцы маім і старанна выдаляем насенне і перагародкі. Чысцім часнык і корань хрэна. Змяшчаем ўсе ў блендер, дадаем соль і цукар і здрабняе максімальна. Гатовую аджыка захоўваем у слоічках у халадзільніку.